高尾山の麓で2021年開業予定のグランピングレストラン

東京・高尾のグランピングレストラン かくれんぼ

開業奮闘記

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、100年持続するレストランを創りたい。

訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。

今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。

その記録をご覧ください。




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料理を作る。 それは、とても尊い仕事です。 禅寺では、料理人を「典座(てんぞ)」といってとても高い役職につけています。 典座には、修行経験が深く信任のある僧が任命されてきたそうです。 食は、人の生命を養い、育てます。 たべる人のこころを満たし、悲しいときは慰め、嬉しいときはもっと楽しく、疲れたときは元気に。 そしてまた、料理を通してしか得られない幸福感を、人は味わいたいと思います。 手間暇かけて作った料理があまりに安い! 美味しい料理をつくるには、どんなに才能がある人でも時間が必要です。 技術も知識も経験 ...

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ビジネスでは、交渉の場面に出くわすことが多々あります。 交渉は、多くの場合、相手の利害とこちらの利害が一致しない場合に、おこります。 仕入れ先から、魚を仕入れたいが、少しでも安くしたい。 一方、販売側は、少しでも高く売りたい。 真っ向からぶつかります。 この交渉で優位に立つ方法はあるのか? 相手の立場に立つ 相手が何を考えているか。 あての立場にたって、考えないとわかりません。 寿司奥で行動してうまくいくほど、世の中、甘くない。 私もそれでずいぶんと洗礼を受けてきました。 相手の立場に立つことは繰り返し述 ...

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