2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

プロフィール

オーナー経歴

大手カジュアルフレンチ、石窯ピッツァ専門店、高級イタリア料理店で腕を磨く。イタリア料理店在職中にJSA認定シニアソムリエ資格取得。数多くの店舗で広く浅く経験を積むのではなく、一店舗で長く深く学ぶことを信条とする。また、魚の流通の源流まで遡り、単に見て知るだけでなく、仕事として取り組み理解を深めた。

現在、100年続くレストランを創ろうと計画中。その奮闘記はこちら

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