東京・高尾の隠れ家レストラン かくれんぼ

PROFILE

オーナー経歴

大手カジュアルフレンチ、石窯ピッツァ専門店、高級イタリア料理店で腕を磨く。イタリア料理店在職中にJSA認定シニアソムリエ資格取得。数多くの店舗で広く浅く経験を積むのではなく、一店舗で長く深く学ぶことを信条とする。また、魚の流通の源流まで遡り、単に見て知るだけでなく、仕事として取り組み理解を深めた。

現在、100年続くレストランを創ろうと計画中。その奮闘記はこちら