2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

水の低きに就く如し

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孟子の言葉にあります。

「水の低きに就く如し」

が自然と低いほうに流れるように、人は安易な方を選びがちであるという戒めです。

そう、油断すれば、易きに流れる。私自身も自覚しています(笑)

常に緊張感と最高のコンディションを保つのは、至難の業。

 

では「水の低きに就く如し」とならない為にはどうすればいいのか。

一流スポーツ選手は、

毎日目標設定し、淡々とこなしていきます。

料理人は、

常に高みを目指し、留まるところなく研鑽を重ねる。

ソムリエは、

お客さんをワインと料理で楽しませることに余念がありません。

経営者は、

利益を社会に、スタッフに還元しつづけることに必死です。

 

志があれば、低きに流れることはない。

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