人生最高の美味しい記憶を、お作りしたい

100年持続するレストラン

東京・八王子高尾でレストランをする理由

これまで出会ったすべての「縁」と「恩」に「感謝」したい。

東京・高尾の隠れ家レストランは、開業目標の4年前、2017年からホームページを立ち上げ、開業までの道のりを記録しています。

経営、マネージメント、マーケティング、戦略、料理、サービス、ワイン、店舗設計など、レストラン開業にまつわることから、人生観や哲学、遊び心なんかも交え、どうすればこれまで生かせてくれた人に恩を返せるのか、感謝を示せるのか、考え続けています。

人生前半35年は、人に迷惑ばかりかけてきました。だから、人生の後半は全力で返していきたいと思うのです。

その為には環境を作らなければなりません。もっと、鍛錬して、誠実に生きなくてはなりません。常に心に留めておくのは、孫子の言葉。

勝つべからざるを為して、もって敵の勝つべきを待つ。勝つべからざるは己にあるも、勝つべきは敵にあり。

~開業奮闘記より~

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