開業奮闘記

飲食店は３年でその７割が、１０年となると９割が倒産します。 なぜそれほど、倒産率が高いのかというと、参入障壁が低いため、行き当たりばったりで開業してしまう人が後を絶たないからでした。 詳しくはこちら。 １０年生き残る１割の飲食店が遵守している、ある基準があります。 失敗するお店はたとえ知っていても、きちんと把握していない数字です。 それは、利回りとFLRコスト。 利回り20%以上を確保できるか？ 利回りとは、投資に対する利益の割合です。 計算式にすると「利回り=利益÷投資」。 2000万円投資して、年間の ...

飲食店は苦労して開業しても３年で７０％が閉店に追い込まれ、１０年以上持続するとなると統計上は１割しかありません。 そんな厳しい道をわざわざ選択するなんて馬鹿じゃないかと思いますが、それでも、挑戦したいと思える魅力が飲食店にはあります。 簡単に言うと、自己実現。 世界中の人の幸せの為に身を削る人からしたら「なんと強欲な・・」と思われるかもしれません。 しかし人には、使命がある。 縁あって飲食業界に入り、苦労しながら技術を身につけたきたのは、偶然とは思い難い。 いま目の前の人に食を通して、感動や喜びややすらぎ ...

マーケターのスキルとして最も大切だとされているのは、「戦略思考」といわれます。 その、戦略とは何か？ 調べると様々な表現で解説しています。 「戦争・闘争のはかりごと。戦争の総合的な準備・計画・運用の方策。」 「特定の目的を達成するために、長期的視野と複合思考で力や資源を総合的に運用する技術・応用科学。」 「達成したい方向/世界への達成の仕方」 頭で理解はできる。 でも、実際に「戦略思考」を持って実践するのは極めて難しく、出来る人は少ない。 戦略をどう落とし込むか？ 戦略が必要となるには、前提があります。 ...

高尾山周辺情報 ～高尾山周辺で、遊んで、食べて、泊まって、そして暮らしたくなる情報～ 高尾山は世界一、登山客の多い山です。 また、富士山と並んで、ミシュランガイド三ツ星を獲得したもう一つの山でもある。 それに、高尾という町はとても暮らしやすい、魅力的な町です。 そんな高尾山周辺情報を集めました。 是非ご参考いただき、高尾にいらしてください！ 高尾名物！とろろそば 高尾山は「とろろそば」が名物。その由来は、高尾山薬王院に参拝にくる人の疲れをとってあげようと、自然薯をすって食べさせたことから。自然薯はカリウム ...

寿司が日本に誕生したのは、１２００年以上前。 ７１０～７９４年、現在の奈良市にある平城京に都が置かれた奈良時代にはすでにあったようです。 川魚を塩と飯で漬け込み熟成させる「なれずし」がはじまりでした。 その元をたどれば東南アジアの山奥で、手に入りにくい魚を長期保存する手段として発達したもので、稲作文化と共に中国から伝わったとか。 平安時代における寿司 鮨は『今昔物語集』に登場します。 鮨売りの女が酔いつぶれて、売り物の鮨桶の中に嘔吐してしまったので、あわててかき混ぜてごまかした。 藤原朝成は肥満に悩み、医 ...