開業奮闘記

カルツォーネとは、包み焼きピザのことで、ソーセージやトマト、チーズなどをピザ生地で包み込んで焼くのが定番です。 半月型の巨大餃子のようなイメージです。 イタリア語でズボンという意味がありますが、半月型の形状が、中世の貴族が履いていたズボンに似ているというところから名づけられました。 このカルツォーネを高尾山に登山するときの新名物にできないかな、一考しています。 ポイントは持ち運びのしやすさ カルツォーネは、おにぎりのように持ち運びしやすい料理です。 うまくいけば、サンドイッチよりも美味しさを保てるかもしれ ...

面白い本を読みました。 マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。 ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング３０の法則』（フォレスト出版）。 その第一章から面白かった。 簡単に言うと「すぐにできる超簡単な客単価の上げ方」です。 チョコレートサンデーとチョコアイス+ホイップクリーム 著者は大のチョコレートアイス好きです。 最高なのは、ホイップクリームと一緒に食べること。 だから彼はデザートの注文の時に「チョコレートアイスにホイップクリームを添えてもらえませんか？」 ...

世の中の９９％の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。 藤田田氏です。 最近、藤田氏の著作を読み返していて、改めてその視点の高さと、数学的根拠から発想した施策の数々に驚いてました。 皆さんご存知「マックシェイク」もまた、そのひとつ。 マックシェイクは、アイスクリームとソフトクリームとの中間、フローティング・アイスクリームと呼ばれる液体アイスクリーム。 マクドナルドでは、太いストローで飲みます。 でも、ストローだと非常に飲みにくい。 スプーンの方が食べやすいわけです。 もちろ ...

藤田田氏をご存知でしょうか？ 日本マクドナルドを創業した名経営者で、氏を尊敬する経営者も多い。 私は藤田氏の文章が好きなので、ふとした時についつい読みふけってしまいます。 そして、いつも気付きがある。 マクドナルドのハンバーガーはバンズの厚みから、パン生地の気泡の大きさまで決まっているのは知っていますか？ 藤田氏は、あらゆることを科学的な根拠をもって、組み立てています。 「ありがとうございます」の後になんて言う？ たとえば、入店されたお客さんに「ありがとうございます」と笑みを浮かべて言う。 すると多くの人 ...

飲食店の１か月の売上は、どこまで上げれるでしょう？ 当然、規模にもよりますし、業態にもよります。 例えば席数３０席の飲食店で、客単価が３０００円とすると、２回転したとして、 ３０００円×３０席×２回転=１８００００円の売上。 月に２５日営業したら、１８万円×２５日=４５０万。 ２～３人でお店を運営しているなら、成功している飲食店といえるでしょう。 では、客席が２００席あって、同じように客単価３０００円で２回転すればどうか？ ３０００円×２００席×２回転=１２０万。 １日で１２０万の売上です。 それが月間２ ...