開業奮闘記

日本の会社は、９８％が中小企業だそうです。 孫子『兵法』には、どちらかというと中小企業や個人が強大な相手に負けないためにどうするのが良いか書いています。 ２５００年以上も前に書かれた事が今もなお通用するというのは、ここに書かれている事が理屈やノウハウではなく、法則であることを示しています。 水が、蒸発して雲となり、雨となり、雪になったり、地上に溜まり湖となれば自然を美しく映し出す鏡となっても、その本質は水であるのと同じように、法則というのは変わりません。 孫子によると、負けないためにはルールがあります。 ...

カルツォーネを店の看板メニューに据えようと考えていました。 ２年前リサーチをしたところ、カルツォーネ専門、もしくは看板メニューにしているお店は３軒見つけてます。 ところが、その３軒中２軒は閉店。 もう１軒もすでにカルツォーネから撤退しているようでした。 替わりに、「カルツォーネ　専門店」で検索すると、こちらのお店が出てきます。 https://tukipoke.amebaownd.com/ カルツォーネは流行らないのか？ カルツォーネというのは焼きあがった時のインパクトと、中に何が入っているのかワクワクさ ...

以前、世界のどこにもないメニューBOOKの構想を書きました。 分厚い写真集くらいのボリュームにして、写真や文章、食材紹介など、誰もここまでやらないだろうというくらい手間をかけて、季節ごとにメニューを作る計画です。 ただ、この構想は、完全予約制で高単価で運営した場合に出来ることで、もっとリーズナブルに提供しようと思うと難しい。 そこでデジタルメニューBOOKを作ったらどうかと思い立ちました。 もちろん、他のどこもやっていない形で。 デジタルメニューBOOK デジタルメニューは今や、珍しくありません。 回転ず ...

孫子『兵法』は、紀元前500年ごろの中国春秋時代の軍事思想家、孫武の作とされる兵法書です。 著者の真偽については諸説ありますが、書かれていることは極めて普遍的で、いつ何時読んでも気づかされることがあります。 当サイトでも、孫子の兵法から得た学びから、多くの分析や考察を行ってきました。 下記２つの記事は、２０１７年に書いたものですが大幅に加筆修正しましたので、良かったらお読みになってください。 本質を知る 孫子の『兵法』が普遍的であるのは、理論や方法ではなく、法則が書かれているからでしょう。 法則は、自然界 ...

たいへん有難く嬉しいことに、サイトを訪れてくれる方が増えてきました。 このサイトは、１００年持続するレストラン事業を成功させる為、書き綴ってきた「奮闘記」です。 ＜お金も才能も人脈もない僕が考えた事＞をテーマに２０１７年１月からスタートしました。 当初は２０１９年開業予定でしたが、諸事情あり２０２１年へと変更し、今そのための準備をすすめているところです。 極めて個人的なことながら、学びを深め考えながら書いてきたのは、同じように起業を考えている人や、飲食関係の方々、また、何か成し遂げたいけどまだ具体的にはな ...