開業奮闘記

すべてはお客様の為。 サービスを磨き、料理を研究し、努力している飲食店がほとんどでしょう。 お客様なくして、お店は成り立ちません。 ですが、お客様の為、という顧客第一主義も、一歩間違うと自分の首を絞める結果になります。 実際「お客様の為！」と頑張ってきた飲食店が潰れた例は数え切れません。 一方、お客様を大切にしながらも、第一主義と掲げていない飲食店は不思議と残っている気がします。 なぜだと思いますか？ 行き過ぎたサービス 飲食店に限りません。 今や２４時間、コンビニが開いてるのは当たり前。 宅急便が、希望 ...

モノはなぜ売れるのか？ 飲食店の場合は、料理、サービスはなぜ売れるのか？ 多くの人はこう答えます。 いいモノが売れる。 おいしい料理、良いサービスが売れる。 でも、実際は、いいモノが必ずしも売れてはいません。 おいしいから料理が売れているわけでもなく、サービスがいいから売れるのでもありません。 どうやら、単純に「よさそうに見える」から売れるようです。 どんなにおいしい料理も食べてもらわなければわからない おいしい料理を作っているレストランはたくさんあります。 経験はありませんか？ こんなにおいしいのに、な ...

２０２１年、東京高尾に日本初のグランピングレストランを開業する。 そう決めたのは、２０１７年のこと。 今年は２０１９年。 あと２年ですが、資金は未だ、貯まってません。 どうすれば実現できるか？ 日々、試行錯誤してる中で、少しずつ、こうすれば実現するのではないかと光が見えてきました。 迷いが少なくなってきた どっちかな、あっちかな。 はじめは、あっちこっち、見て回り、無駄に時間を過ごしました。 石原明氏の『「成長曲線」を描こう』を読んで、迷いが少なくなってきました。 やることは、大きく２つ。 未来を描くこと ...

私が１０年勤めたレストランはかなりの人気店でした。 客単価は５５００円。 １２月の繁忙期にもなると３０坪１店舗で月商１０００万を超えたこともあります。 時々、当時のお客さんに言われたことを思い出すことがあります。 仕事というのは感動と感謝の交換なんだ。対価を払うのは感謝のしるしにすぎない。 まだ若かったので、料理とサービスの質を高めれば良いと単純に考えていた私には目の覚める言葉でした。 おいしい料理を出せばいいんじゃない。 至れり尽くせりのサービスが良いのでもない。 感動してもらわないと、意味がないんだと ...

ノミが３メートルもの高さを飛べることを知っていますか？ あんなに小さなノミですがジャンプ力はすごいんです。 でも、ノミを６０センチのガラス箱で育てると。 思い切りジャンプするとノミにとっては理由がわからないけれども、頭に衝撃を受け落ちてしまう。 しばらくしてノミをガラス箱から出すと、本来なら３メートルと飛べるにもかかわらず、６０センチすれすれのところまでしか飛ばなくなるんですね。 自分の生活環境を６０センチの見えない枠に限定してしまうのです。 ノミの話は、自分の成長を妨げているのが先入観や思い込み、価値観 ...