高尾山の麓で2021年開業予定のグランピングレストラン

東京・高尾のグランピングレストラン かくれんぼ

開業奮闘記

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、100年持続するレストランを創りたい。

訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。

今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。

その記録をご覧ください。




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すべてはお客様の為。 サービスを磨き、料理を研究し、努力している飲食店がほとんどでしょう。 お客様なくして、お店は成り立ちません。 ですが、お客様の為、という顧客第一主義も、一歩間違うと自分の首を絞める結果になります。 実際「お客様の為!」と頑張ってきた飲食店が潰れた例は数え切れません。 一方、お客様を大切にしながらも、第一主義と掲げていない飲食店は不思議と残っている気がします。 なぜだと思いますか? 行き過ぎたサービス 飲食店に限りません。 今や24時間、コンビニが開いてるのは当たり前。 宅急便が、希望 ...

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2021年、東京高尾に日本初のグランピングレストランを開業する。 そう決めたのは、2017年のこと。 今年は2019年。 あと2年ですが、資金は未だ、貯まってません。 どうすれば実現できるか? 日々、試行錯誤してる中で、少しずつ、こうすれば実現するのではないかと光が見えてきました。 迷いが少なくなってきた どっちかな、あっちかな。 はじめは、あっちこっち、見て回り、無駄に時間を過ごしました。 石原明氏の『「成長曲線」を描こう』を読んで、迷いが少なくなってきました。 やることは、大きく2つ。 未来を描くこと ...

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私が10年勤めたレストランはかなりの人気店でした。 客単価は5500円。 12月の繁忙期にもなると30坪1店舗で月商1000万を超えたこともあります。 時々、当時のお客さんに言われたことを思い出すことがあります。 仕事というのは感動と感謝の交換なんだ。対価を払うのは感謝のしるしにすぎない。 まだ若かったので、料理とサービスの質を高めれば良いと単純に考えていた私には目の覚める言葉でした。 おいしい料理を出せばいいんじゃない。 至れり尽くせりのサービスが良いのでもない。 感動してもらわないと、意味がないんだと ...

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