2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

グランピングレストラン

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私が作ろうとしていたレストランは、高級レストラン×アウトドアで、

グランピング(ホテルのように設備の整ったキャンプ)とも違う、食事がメインで、一生記憶に残る独自サービス、演出が売りのレストランでした。

東京にあって、登山客世界一という高尾山の麓に立てようと考えていた。

それがレストラン構想のスタートでしたが、いまは、明確に宿泊も可能な施設にした方が良いかなと、思っています。

理由は、高尾山周辺に、ラグジュアリーホテルや、富裕層がくつろげるような施設がないから。

ないということは、需要がないということ、なのかもしれません。

でも、調べれば調べるほど、あったらいいな、と思えてきます。

高尾山の麓は景観も良く、人もひっきりなしに訪れてくれます。100年持続する為の環境は揃っている。

ホテルサービスはしない

でも、至れり尽くせりのサービスができるかというと、不可能です。

理由は、ホテル経験もなければ、コストもかかり、人手もいります。私は極力、コンパクトに、少人数でも能力の高い人で運用していける組織づくりをしたい。

だから、完全なホテル業でなく、設備は整えておき、メインはあくまでもレストランに使用としたいなと思っているのです。
そこで、グランピングです。

グランピングは、ホテル並みに設備の整ったキャンプ。

食事は、一生忘れない美味しい記憶をお作りさしあげて、あとは施設を貸し出して、好きにやってもらいます。あくまでレストランがメイン。泊まりは、オプションとして用意しますが、結構、需要があると思っています。

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