理念とコンセプト

なぜお客様はレストランHICOを利用するか?

レストラン開業にかける価値

飽和状態の飲食店。本当にやる価値があるのか。。。絶えず、問い続けないといけないと思います。

100年続くレストランを創る。

ということは、100年、お客様に支持され続けなければ続かないということ。

飲食店の廃業率は半端じゃありません。

3年以内に7割が潰れます。10年続くお店はなんと1割といいます。

全国の飲食店の件数はご存知ですか?

67万件です。コンビニが5万5千件ですから、12倍も飲食店の方が多いわけです。

日本の2016年度の世帯数は約4906万。それを単純に飲食店の件数で割ると、73世帯になります。

1店舗当たり73世帯という計算になるのですが、私はこの統計を調べてみて、頭を抱えてしまいました。

1世帯あたり平均2.4人として、175人です。たとえば175人のお客さまが月2回、来てくださったとしても350人。月間22日営業なら、1日の来店数は16人・・・

市場はレッド・オーシャン!?

まさに、熾烈な競争が見込まれます。もちろん国内のお客様だけではないとしても、限られたパイを奪い合うことに変わりない。それをする価値が本当にあるのか?と思ったのです。

結論は、もちろん「ある」です。

でも、まだ、説得できるだけの材料がありません。ただ、100年続くレストランにしようと思った時、やってはいけないことは強烈に意識します。それは、いうまでもなく、お客様を裏切らないこと。私が昔、通っていたバーで教わったことがあります。

世の中には絶対に期待を裏切っちゃいけない職業が2つある。それは医者と、バーテンダーなんだと。

気障だけど、ちょっとシビれましたね。

ABOUT ME
HICO
HICO
ほんの小さな感動が、誰かの人生をちょっと変える。そんな食体験を通して人類に貢献することが僕の使命です。目標は「100年レストラン事業」。お金も才能も人脈もありませんが、実現させるために日々、愚直に考えていることを綴ってます。
人生のアフターコロナ対策、お決まりですか?

コロナショックにより、人の暮らしから考え方、働き方は大きく変わるのでしょう。

どうなるのか?というよりも、どう生きたいのか?

たいせつな人たちと楽しく人生を送る為に必要な資産と、生き方を、ない頭で頑張って考えてます。あなたのお役に立てれば幸いです!