料理は科学。
美味しいのには、すべて理由があります。
野菜の美味しい料理法を『料理のアイデアと考え方 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する』（柴田書店）から学び、メモしていました。
●なぜ、トマトは１００度で加熱するべきなのか？
●柚子の香りを活かすには、どうするのがベストか？
https://hico2019.com/cuisine_and_wine/496/
●茄子はなぜ、油と相性が良いのか？
●蕪は低温で火入れすると一番美味しい理由は？
https://hico2019.com/cuisine_and_wine/497/
●人参を茹でた香りと赤ワインの香りが共通するのは何なのか？
●しいたけの旨みを最大限引き出すには、何度くらいで調理するべきか？
https://hico2019.com/cuisine_and_wine/495/
ちゃんと、理由があるんですね。
それを知っていれば、火の入れ方がわかる。
何と相性が良いのか、想像できる。
香の相性から、ワインとの合わせるヒントにもなる。
まさに料理は科学ですね。
最後のスパイスはやっぱり人
でも、本当に美味しくするのは、科学ではない。
最近はそう思います。
人。
誰と食べるか？
どんな演出の中で食べるか？
どんなストーリーの中の料理なのか？
感動は、きっと、そんなところから生まれる。
