月別アーカイブ:2019年11月

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開業準備

キッチンカーでパスタ専門店

2019/11/29  

自然災害が多発する昨今、持続可能性を考えると、ひとつのところに留まるのはリスクが高いかもしれません。 台風で建物が壊れれば一貫の終わりですし、たとえ建物が無事でも、周辺に被害が大きければ、お客さまも来 ...

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人を育てること

徳川家康の人材マネージメント

2019/11/26  

徳川家康という人は、ずば抜けた能力はなかったのに天下を取れた。 らしい・・・。 そんなわけない、と思う一方、ではなぜ天下をとれたのか、興味が湧きました。 少なくとも265年という、長期政権を築いたわけ ...

サービス哲学

織田信長が感動した徳川家康の接待

2019/11/23  

織田信長の多年の宿敵といえば、武田信玄。 信長が武田家を滅ぼしたとき、信玄はこの世を去っていましたが、上方へ凱旋する信長の心は晴れやかでした。 このとき信長47才。 それは本能寺で没するわずか1か月半 ...

イクラ醤油漬け

その他、雑感・雑学 魚を究める

失敗しない冷凍筋子から作るイクラの作り方

2019/11/20  

冷凍筋子からイクラ醤油漬けを作ると、洗浄の仕方と漬け方により程度の差はありますが、いくらの目玉(油滴)付近が白くなることがわかりました。 その理由は、まだ仮説段階ですが、冷凍~解凍による油滴周辺のエマ ...

その他、雑感・雑学 魚を究める

さくらますの逆襲~人生の大逆転劇~

2019/11/17  

鮭やさくらます、紅鮭などサケ・マス系の魚が、自分の生まれた川に戻ってきて産卵することは良く知られてます。 でも、広い海を何年も旅して、どうやって帰ってくるのか。 不思議じゃないですか? 鮭は海に下る時 ...

魚を究める

冷凍によるタンパク質の変性とエマルションの破壊

2019/11/14  

あるとき、冷凍した筋子から作るイクラ醤油漬けが、やや白くなっていることに気づきました。 よく観察してみると、いくらの目玉部分の周辺が白濁しています。 調べてみると、ある面白い仮説へとたどり着きました。 ...

戦略とマーケテイング

負けないためのルール

2019/11/11  

日本の会社は、98%が中小企業だそうです。 孫子『兵法』には、どちらかというと中小企業や個人が強大な相手に負けないためにどうするのが良いか書いています。 2500年以上も前に書かれた事が今もなお通用す ...

料理とワインについて

消えたカルツォーネ専門店

2019/11/8  

カルツォーネを店の看板メニューに据えようと考えていました。 2年前リサーチをしたところ、カルツォーネ専門、もしくは看板メニューにしているお店は3軒見つけてます。 ところが、その3軒中2軒は閉店。 もう ...

戦略とマーケテイング

世界初のデジタルメニューBOOK

2019/11/5  

以前、世界のどこにもないメニューBOOKの構想を書きました。 分厚い写真集くらいのボリュームにして、写真や文章、食材紹介など、誰もここまでやらないだろうというくらい手間をかけて、季節ごとにメニューを作 ...

戦略とマーケテイング

人生のバイブル―――孫子『兵法』

2019/11/2  

孫子『兵法』は、紀元前500年ごろの中国春秋時代の軍事思想家、孫武の作とされる兵法書です。 著者の真偽については諸説ありますが、書かれていることは極めて普遍的で、いつ何時読んでも気づかされることがあり ...

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