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# ピザと魚とワイン HICO'S BLOG

人生を豊かにするピザと魚とワインのＢＬＯＧ

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## 投稿

- [魚のパサつきを防ぐ科学的調理法：タンパク質の変性から導く火入れ](https://hico2019.com/prevents-fish-from-becoming-dry/) - 魚がパサつくのは、加熱することでたんぱく質が凝固し、抱えていた水分を抱えきれなくなって流れ出てしまうのが主な原因。ではどうするか？
- [魚を焼くと出る“白いやつ”の正体とは？料理が上手くなる科学の話](https://hico2019.com/what-is-that-white-stuff-that-appears-when-you-grill-fish/) - 魚を焼いた時、白い塊、時には泡のような白いやつが出てくることがあります。しかも出ない時と出る時とある。冷凍したものに多い気がしていましたが、それは正しいのか？疑問に思って、調べてみました。
- [寿司と健康：科学的視点から見た日本の国民食の真実](https://hico2019.com/sushi-and-health/) - 寿司、といってもピンからキリまでありますし、突き詰めれば際限なく深められるほど深い料理です。 その嗜好性はさておき、栄養面ではどのような効能があり、課題があるのか、調べてみました。
- [包丁を整えるという仕事｜『天皇の料理番』に学んだ“心の込め方”](https://hico2019.com/the-emperors-chef/) - 胸に突き刺さって、抜けない言葉があります。 正確には、どんな言葉だったのか、一字一句、わかりません。 でもそれは、その言葉の真意は、深い感動と共に絶対に忘れちゃいけない、と思わせるものがありました。 『天皇の料理番』というテレビドラマでのセリフです。
- [日本で味わえる"真のナポリピッツァ協会"認定レストランまとめ](https://hico2019.com/avpn-certified-pizzeria-in-japan/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [【保存版】ナポリピッツァの起源から最新トレンドまでをまるごと解説](https://hico2019.com/the-origins-of-neapolitan-pizza/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [モッツァレラチーズ大全：歴史、製法、そして多彩なレシピ](https://hico2019.com/mozzarella-cheese-encyclopedia/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [なぜ魚はフライパンにくっつくのか？“科学と技術”で解決する焼き方](https://hico2019.com/why-does-fish-stick-to-the-pan-when-grilled/) - 金属製鍋で魚を加熱すると鍋にくっつきやすいのは、金属の表面に肉眼では見えない薄い水の膜で覆われているからです。その名の通り、吸着水と呼ばれ、水になじみやすい性質を持っています。
- [実は70％しか凍っていない？家庭の冷凍庫で起きている真実](https://hico2019.com/冷凍食品は80も凍っていないって本当？/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [毎日、これを食べるだけで、身体の悩みの80%以上が解決した実話](https://hico2019.com/gobou/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [『FACT FULNESS』オーラ・ロスリング、アンナ・ロスリング・ロンランド著](https://hico2019.com/fact-fulness/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [「美味しい」ってどういうこと？感情と科学で定義する](https://hico2019.com/what-does-delicious-mean/) - 人が感じる美味しさの正体は何なのか？ ずばり、栄養素を摂取できた時の快感です。栄養素とは、エネルギーとしての炭水化物、身体を構成するためのたんぱく質。このふたつです。 ただ、このふたつには、味がありません。炭水化物を分解する「糖」と、たんぱく質を分解する「アミノ酸」に、人が強烈に好む味があるのです。
- [魚のトマト煮込みを考察](https://hico2019.com/considering-fish-stewed-in-tomato-sauce/) - 私も大好きな、魚のトマト煮込み。レストランで提供するなら、シンプルだからこそ、切り口を変えたり、視点を変えたりして、独自の領域に達しないと価値がありません。差別化するならどうすればいいか、シミュレーションしてみました。
- [感動するほど、旨い刺身を提供するには？](https://hico2019.com/how-can-you-serve-sashimi-that-is-so-delicious-it-will-impress/) - 魚は奥が深い。だから面白い。 魚に限らず、素材の旨さは、その素材の科学的な根拠を知らずして、引き出すことはできません。運やカンに左右されず、いつでも100％再現できるのがプロだと思います。
- [代表の【書籍出版】と【サイト分割】のお知らせ](https://hico2019.com/site-division-notice/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [マルゲリータピッツァの秘密、王妃が愛した味の歴史と魅力](https://hico2019.com/the-secret-of-margherita-pizza/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [国債発行とお金の流れをまとめてみました](https://hico2019.com/government-bond-issuance-and-money-flow/) - お金はモノではない、というのはちょっと衝撃でした。 お金は何の、担保にもよりません。 国家の信用によって成り立ち、財のやり取りを記録するデータなんです。 じゃあどうやって、お金は発生するのか？
- [なぜ、養殖ブリは変色しないのか？](https://hico2019.com/why-does-farmed-yellowtail-not-discolor/) - 養殖のブリやハマチがスーパーや回転すしに並ぶようになって久しいですね。 それにしても、不思議じゃありませんか？ 養殖ものを見慣れてしまうと、天然もののブリを見た時に、どんなに鮮度が良くても「色が悪い」と感じます。 同じ魚種なのに、どうしてこうも色が違うのか。 それには、からくりがありました。
- [イカとタコの先祖は貝？生物学から読み解くイカタコ料理のヒント](https://hico2019.com/the-ancestor-of-squid-and-octopus-is-a-shellfish/) - イカやタコはどのような進化を経て、いまの姿になったのかご存知ですか？ 先日読んだ本『ウニはすごいバッタもすごい』（本川達雄著/中公新書） で詳しく知ったのですが、元々はオウムガイやアンモナイトのように貝殻を背負っていたようです。 なぜイカは空を飛ぶほど、運動能力が高いのか？ なぜタコは周囲に擬態するようになったのか？ 進化の過程を読み解くと解ってきます。
- [失敗しない冷凍筋子から作るイクラの作り方](https://hico2019.com/salmon-roe-made-from-frozen-salmon-roe/) - 冷凍筋子からイクラ醤油漬けを作ると、洗浄の仕方と漬け方により程度の差はありますが、いくらの目玉（油滴）付近が白くなることがわかりました。 その理由は、まだ仮説段階ですが、冷凍～解凍による油滴周辺のエマルションの破壊、あるいは不安定化で、醤油など漬ける水溶液が浸透した時に、その塩分濃度では溶解しないタンパク質が析出するからではないか、ということ。
- [パスタはなぜ沸騰した湯で茹でるのか？美味しく作る３つのルール](https://hico2019.com/why-add-salt-to-pasta-water/) - 美味しいパスタの作り方を聞かれることがあります。 私の考えですが、パスタというのは、茹で方で８割決まります。 作る料理にもよりますが、残りの２割がソースとの和え方。
- [冷凍によるタンパク質の変性とエマルションの破壊](https://hico2019.com/emulsion-breakdown/) - あるとき、冷凍した筋子から作るイクラ醤油漬けが、やや白くなっていることに気づきました。 よく観察してみると、いくらの目玉部分の周辺が白濁しています。 調べてみると、ある面白い仮説へとたどり着きました。
- [なぜ、シメサバは大量の塩をして、酢で締めるのか？その適正量と適正時間の研究](https://hico2019.com/the-reason-for-salt-on-marinated-mackerel/) - しめ鯖の調理工程というのはたったの３ＳＴＥＰです。その工程はシンプルながら、考えることは尽きることがありません。 今回は、酢に漬ける、といっても、穀物酢が良いのか、米酢が良いのか、それとも黒酢が良いのか。 実際に確かめてみたので、記録しておきたいと思います。
- [さくらますの逆襲～人生の大逆転劇～](https://hico2019.com/さくらますの逆襲～人生の大逆転劇～/) - 鮭やさくらます、紅鮭などサケ・マス系の魚が、自分の生まれた川に戻ってきて産卵することは良く知られてます。 でも、広い海を何年も旅して、どうやって帰ってくるのか。 不思議じゃないですか？
- [5大シャトーの話｜一流であることの証明](https://hico2019.com/5大シャトーの話｜一流であることの証明/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [シャトー・ムートン・ロートシルト｜飽くなき挑戦の物語](https://hico2019.com/シャトー・ムートン・ロートシルト｜飽くなき挑-3/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [シャトー・マルゴー｜マルゴーズよ、永遠に](https://hico2019.com/シャトー・マルゴー｜マルゴーズよ、永遠に①/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [シャトー・ラトゥール｜幾重にも絡み合う交響曲](https://hico2019.com/シャトー・ラトゥール｜幾重にも絡み合う交響曲-3/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [シャトー・ラフィット・ロートシルト｜醒めない夢](https://hico2019.com/シャトー・ラフィット・ロートシルト｜醒めない-3/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [シャトー・オー・ブリオン｜フランスの宝石](https://hico2019.com/シャトー・オー・ブリオン｜フランスの宝石①/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [サッシカイア｜夢と情熱](https://hico2019.com/サッシカイア｜夢と情熱①/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [オーパス・ワン｜交響曲第一番](https://hico2019.com/オーパス・ワン｜交響曲第一番①/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [創作小咄｜藤田氏の告白](https://hico2019.com/創作小説『藤田氏の告白』前編/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [創作小咄｜トーストの話](https://hico2019.com/創作小説『トーストの話』前編/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [創作小咄｜トカゲ一家](https://hico2019.com/創作小説『トカゲ一家』前編/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [国家財政破たんが起きると、所得は半減](https://hico2019.com/国家財政破たんが起きると、所得は半減/) - 国家財政破たんは、2030年までの間に必ず起きる。 これは、推測や予想ではなく、ほぼ確定した事実だそうです。 信じるも信じないも人次第ですが、なってからでは遅いので、知っておかないと危ない。 日本が破たんすれば、今の生活は一変します。
- [１９２９年世界恐慌とコロナショックの共通点](https://hico2019.com/１９２９年世界恐慌とコロナショックの共通点/) - ３月１６日月曜日、アメリカ大統領トランプ氏が、アメリカ経済が景気後退に向かっている「かもしれない」と発言した後、ダウ工業株30種平均は2997.10ドル（12.9％）安の2万0188.52ドルになりました。 12.9%の下げ幅は、１日の下落率としては世界恐慌時を上回る過去最大の下落だったようです。 リーマンショックと比較されることの多い、コロナショックですが、そんなものでは済まないという経済人も多い。
- [日本が財政破たんするにはどうすればいいか？](https://hico2019.com/日本が財政破たんするにはどうすればいいか？/) - 日本の借金（政府の債務残高）がGDP（国内総生産）の２倍以上になったらいよいよ危険だ。 そんな話を聞いていたのは、２０００年代前半でした。 なぜ危険かというと、財政破たんするから。 財政破たんしたら、円の価値が暴落して、１００００円が１００円くらいの価値しかなくなり、ジュース一本１００００円になるよ。 行政のサービスも止まるから、たとえば、ごみ収集も来なくなるから、町はゴミであふれ、衛生環境が悪化して、疫病が流行るんじゃないかな。
- [国の借金は、国民の資産ってほんとう？](https://hico2019.com/国の借金は、国民の資産ってほんとう？/) - この世には、地球が丸いのと同じように、法則があります。 有名なのはパレートの法則でしょうか。 ２割の要素が、全体の８割を生み出している、というもの。 働きアリはみんなが同じように働いているように見えますが、実は違います。
- [現在の新型コロナウイルスの影響を知るサイト一覧](https://hico2019.com/現在の新型コロナウイルスの影響を知るサイト一/) - 新型コロナウイルスが及ぼす影響は、どんどん具体的な数字として、あがってきています。 感染者の数から経済に及ぼしている影響、これからどんな業態が厳しくなり、コロナ禍でも好調な業種はどんな業種なのか。 毎日、記憶はできません。 ですが、日々、変化するそれらの情報を定期的にチェックする必要があります。
- [背筋が凍る！2020年11月公表の家計調査報告](https://hico2019.com/背筋が凍る！2020年11月の家計調査報告/) - 新型コロナウイルスの世界的まん延は、人の暮らしに大きな変化を与えました。 100年に一度の大きな時代の変化なのだという。 およそ１００年前は、世界大恐慌。
- [飲食店経営で失敗する３つのパターン](https://hico2019.com/飲食店経営で失敗する３つのパターン/) - 飲食店は苦労して開業しても３年で７０％が閉店に追い込まれ、１０年以上持続するとなると統計上は１割しかありません。 そんな厳しい道をわざわざ選択するなんて馬鹿じゃないかと思いますが、それでも、挑戦したいと思える魅力が飲食店にはあります。 簡単に言うと、自己実現。 世界中の人の幸せの為に身を削る人からしたら「なんと強欲な・・」と思われるかもしれません。
- [生き残る１割の飲食店が守っている最低ライン](https://hico2019.com/生き残る１割の飲食店が守っている最低ライン/) - 飲食店は３年でその７割が、１０年となると９割が倒産します。 なぜそれほど、倒産率が高いのかというと、参入障壁が低いため、行き当たりばったりで開業してしまう人が後を絶たないからでした。 １０年生き残る１割の飲食店が遵守している、ある基準があります。 失敗するお店はたとえ知っていても、きちんと把握していない数字です。
- [ある敏腕経営者からの手紙](https://hico2019.com/ある敏腕経営者からの手紙/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [100年続くレストランの理念やコンセプト（2017年）](https://hico2019.com/blog2/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [看板メニュー候補１：カルツォーネ](https://hico2019.com/核となるメニュー案/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [未来予想図Ⅱ](https://hico2019.com/未来予想図Ⅱ～プロローグ～/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [100年続くレストランの理念やコンセプト～グランピングレストラン～（2018年）](https://hico2019.com/高尾山観光客向けの貸ロッジ/) - グランピングレストラン。 それが当店のコンセプト案の有力なひとつでした。 資金が順調にたまれば、宿泊可能なロッジを作り、前夜はレストランで料理を。 翌日は高尾山を楽しんでもらえるような流れを作りたい。 というのは、高尾山周辺に、宿泊施設は少ないんですね。 ラブホテルしかありません。
- [１０年先も変わらないテーマ](https://hico2019.com/thema/) - １００年持続するレストランを創るのが私の目的。 ですが、１００年先なんて、何がどうなってるのか、わかりません。 気候変動ひとつとっても、これだけ変化の激しい世の中で、予測は不可能です。 ただ、変わらない価値はあると思ってる。
- [飲食店のインバウンド市場](https://hico2019.com/飲食店のインバウンド市場/) - 今年２０１９年は、ラグビーワールドカップ、２０２０年は東京オリンピック、２０２５年は 大阪万博。 その始まりとなる今年は、インバウンド市場が盛り上がる重要な年です。 飲食店においても受け入れ体制をどう築くか、課題となるでしょう。 データを元に、どんな整備をすればよいのか、考えてみました。
- [経営理念を考える](https://hico2019.com/経営理念を考える-2/) - 経営理念とは、何に基づいて経営を判断するか。 役職や立場は違っても、その企業に属する限り、トップからボトムまで一貫した考えをいいます。 なぜ必要なのか、その役割とは何なのか。
- [人生を変える食体験](https://hico2019.com/人生を変える食体験/) - 山頂で食べるおにぎりは絶品ですよね。 幼少のころ、家族で高尾山に登り、山頂で食べた赤しそのおにぎりの美味しさは今も忘れません。 食を通して、人類の持続・発展・成長に貢献することが経営理念なのですが、その高尾山頂で食べたおにぎりが原体験となっています。 レストランや料理は、単体で世界を変えたり、人類に貢献することは出来ません。
- [目指すは一流であり、プロフェッショナル。その"心得"とは？](https://hico2019.com/一流のプロフェッショナル/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [借金生活１０年でもめげない、仕事の心構え２１選](https://hico2019.com/理不尽さへの対処/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [デジタル革命に必要なスキルは『人間学×マーケティング』だ](https://hico2019.com/人間学xマーケティング/) - 『人間学×マーケティング～未来につづく会社になるための論語と算盤～』（神田昌典・池田篤史/致知出版社）を読みました。非常に厳しい時代に入ったと感じます。 神田氏は次のように断言してる。 今のうちに「論語と算盤」を兼ね備えていない会社は未来に生き残れない。 理由は、明らかです。 第４次産業革命となるデジタル革命は経済や社会体制を大きく変化させる。 その中で企業は、進化するか、衰退するか、いずれか。
- [危機管理ノートを作ろう](https://hico2019.com/危機管理ノートを作ろう/) - リスクの時代。 １つの失敗が取り返しのつかないことになるかもしれない。 お客様にこぼしてしまった、一滴の赤ワインのしずく。 対応を間違えば、お店をたたまざるを得ないほどの損害賠償にまで発展する可能性も考えられます。 大袈裟だと思われるでしょうか？ でも、そんなことが起こらないと誰が言い切れるでしょう。 最悪を想定していれば、いざ事が起こった時に、ベストな判断をできます。
- [最もたいせつなのは「情熱」なのか、それともクールな「戦略」か？](https://hico2019.com/最もたいせつなのは「情熱」なのか、それともク/) - 今から17年前、2002年初版の本ですが『すべては一杯のコーヒーから』（松田公太著・新潮社）を読みました。 松田氏は現在、政治家として活動していますが、元はタリーズコーヒージャパン株式会社の創業者です。 タリーズの本拠地シアトルで、その味にほれ込み、どうしてもタリーズを日本に輸入したい！と何のバックアップもコネもなく、ひたすら熱意を伝えることで、何とか開業までこぎつけました。 しかしスタート時の借金は、７千万円。 親せきや金融機関からかき集めた資金でした。
- [仕事の本質が見えてきた](https://hico2019.com/仕事の本質が見えてきた/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [『７つの習慣』は、人生と目標達成になぜ役立つのか？](https://hico2019.com/人生のバイブル『７つの習慣』/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [『非常識な成功法則』神田昌典著](https://hico2019.com/『非常識な成功法則』神田昌典著/) - 本当にその気があるなら、だれでも成功できる。 成功者の絶対数が少ないのは、その気になれない人があまりに多いから。 これは、神田氏のコトバではありません。 私の実感です。 もし、その気があるなら、この本を読めばかならず成功できます。 『非常識な成功法則』神田昌典著
- [ミスをなくし、相手の立場に立って、未来の仕事をする](https://hico2019.com/正確さを求める/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [ライフワークバランス](https://hico2019.com/ライフワークバランス/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [あなたの強みは必ず好きなことの中にある](https://hico2019.com/あなたの強みは必ず好きなことの中にある/) - 自分の「強み」を認識している人は強い。 でも、多くの人にとって、強みを見つけることは簡単ではありません。 私もそうでした。 USJをV字回復させた立役者、森岡毅氏の著書『苦しかったときの話をしようか』（ダイヤモンド社）にその見つけ方が書かれています。
- [ワインの選び方を独自理論で解説！](https://hico2019.com/相手に喜ばれるワインのすすめ方/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [レストランサービスへのこだわり](https://hico2019.com/お土産を工夫する/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [プロの接客サービスは、節度のある1to1マーケティングである](https://hico2019.com/サービスとボランティアの狭間①/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [飲食店の接客サービスの極意は、トップセールスを目指すこと](https://hico2019.com/飲食店サービスは『トップセールス』を目指すべ/) - レストランのサービススタッフは、トップセールスを目指すべきです。 ただの給仕なら、昨日入ったばかりの学生アルバイトにもできる。 いずれ、ロボットにとって代わられるでしょう。 代わりのいない、サービススタッフはどんな人物が理想かというと、トップセールス。
- [富裕層とはどんな人たちか？](https://hico2019.com/富裕層とはどんな人たちか？/) - 顧客は誰か？ 大きな可能性のひとつとして、富裕層限定のレストランにしようかと考えています。 人類の持続・発展・成長の原動力となる為、人生最高の食体験を提供することですから、影響力のある人を顧客にするべきという考えがあるのと、いま、富裕層のマーケットがぽっかりと空いていると耳にしたからです。
- [繁盛店の秘訣～飲食店が勝ち残る戦略とは？～](https://hico2019.com/繁盛店の秘訣/) - 以前、「売上=客数×感動の質」という私なりの考えを発信したところ、多くの反響をいただき、驚きました。 「なるほど、たしかに見失ってました。」 「同感です、まさにその通り！」 「一歩一歩できることからコツコツと日々闘い続けて参ります。」 など感想をいただきましたが、飲食店運営において少しでもお役に立てればそれに勝る歓びはありません。
- [トップセールスに共通しているたったひとつの考え方](https://hico2019.com/トップセールスに共通しているたったひとつの考/) - レストランサービスで顧客に満足を超えて、喜んでいただくには、トップセールスでなくてはならないと心の中で思っています。 心の中で、というのは、トップセールスと聞いて、人が思い浮かべるイメージにはかなり差があるからです。 研究したところでは、トップセールスには明らかに、共通している考え方がありました。 もっとも端的にいうと、断ること。
- [ビジネスは、誰かが抱えている問題や課題を解決して初めて生まれる](https://hico2019.com/ビジネスは、誰かが抱えている問題や課題を解決/) - ビジネスとは何か？ 収益を上げることが、ビジネスであるなら、ビジネス（＝収益）はお役立ち以外の何物でもありません。 具体的には、誰かが抱えている問題や課題を解決すること。
- [堀江さんに学ぶレストラン繁盛術](https://hico2019.com/堀江さんに学ぶレストラン繁盛術①/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [２０２０年以降、時代が必要とする能力とは？](https://hico2019.com/２０２０年以降、時代が必要とする能力/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [数字に基づいて、顧客を知り、自分を知ることが成功への近道](https://hico2019.com/顧客を知る大きな手掛かり、数字/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [飲食店が押さえておくべき、４つの消費タイプ](https://hico2019.com/飲食店が押さえておくべき、４つの消費タイプ/) - 人がモノを買う動機には様々な理由がありますが、消費の種類というと４つに分けられます。 １．安いから買う ２．高いから安心、信頼がおける ３．モノではなく、コトを買う ４．自分らしさを買う これは、石原明氏の著書『絶対もうかる「値上げ」のしくみ教えます』から学んだことですが、この４つを抑えておくことは飲食店にとってとても重要だと思います。
- [スターバックスの集客モデルに学ぶ](https://hico2019.com/スターバックスの集客モデルに学ぶ/) - 集客は、アイデア次第。 お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。 かならずしも、広告媒体を使う必要はないのです。 スターバックスの集客アイデアは、他の飲食店でも応用でき、汎用性があると思います。 何をしたか？ あるキャンペーンを行いました。
- [カルツォーネを「孫子」で分析する](https://hico2019.com/カルツォーネを「孫子」で分析する①/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [世界のどこにもないメニューBOOK構想](https://hico2019.com/世界のどこにもないメニューbook構想　第一部/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [ナポリピザ通販リサーチ](https://hico2019.com/ナポリピザ通販リサーチ①/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [世界一登山客の多い山「高尾山」付近で出店計画を立てる](https://hico2019.com/世界一登山客の多い山/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [看板メニュー候補３：イタリアン寿司](https://hico2019.com/イタリアン寿司/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [世界のどこにもないメニューブック構想 Vol.2](https://hico2019.com/世界のどこにもないメニューブック構想/) - レストランにおいて、メニューは独自性を発揮するのに外せないツールだと思います。 構想しているレストランでは、分厚い写真集のようなメニューブックを季節ごとに作ろうと考えていました。 ２年前にその構想は出来ています。
- [ブルーオーシャンを見つけるには、何をすればいいのか？](https://hico2019.com/ブルーオーシャン/) - 競争相手のいない市場、未開拓でありながら広がりのある市場を、ブルーオーシャンといいます。対して、競争が激しく、限られたパイを奪い合う市場をレッドオーシャンという。 飲食店は、参入が簡単なだけに、普通にやっていればレッドオーシャンです。
- [飲食店は１０年後、どうなっていくのか？](https://hico2019.com/飲食店は１０年後、どうなっていくのか？/) - ご存知でしたか？ 開業して３年、持続できる飲食店は５０％。 ５年となると７０％のお店が閉店します。 これは、２０１３年～２０１８年の統計データですが、これからは下の３つの理由により、ますます厳しくなると予測されています。 ●人手不足 ●原価高騰 ●差別化戦略 その根本にあるのは、超高齢化と、人類未踏の縮小社会。
- [アウトソーシングでチームを組み、極小人数で運営する](https://hico2019.com/アウトソーシングでチームを組み、極小人数で運/) - 今後日本は超少子高齢化社会で、2025年には3人に1人が65才以上という人類未踏の時代に入ります。100年持続するには、できるかぎり小資本で、最小単位で運営する必要があると考えました。迫られているのは、組織を作るか、ごく限られた人数、最初は１人で運営することをベースに考えるか。 どれだけの収益を得たいかにもつながるので簡単には答えが出せず、また状況により環境も変わるかもしれません。いずれにせよ、コンパクトでありながら強く、その中で最高収益を目指すことは持続型レストランを作るために必須でしょう。
- [レストランにとって「料理」は商品ではない理由](https://hico2019.com/レストランにとって「料理」は商品ではない理由/) - 魚屋さんにとって、商品は何ですか？ と問われたら、「魚」と答える人がほとんどでしょう。 では、ディズニーランドが販売している商品は何だろう？
- [出張料理ビジネスの設計](https://hico2019.com/出張料理ビジネス/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [名物！？高尾山頂で食べる絶品さば寿司](https://hico2019.com/名物！？高尾山頂で食べる絶品さば寿司/) - 高尾山、山頂食べるおにぎりは最高です。 でも、もっと最高なのは、山頂で食べるサバ寿司！ これを名物に出来ないかな、考えているのですがどう思われますか？
- [生ハムのセレクトショップで、マーケティングシミュレーション](https://hico2019.com/生ハムのセレクトショップ/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [自分に対するリスペクトと謙遜、思いやり](https://hico2019.com/自分に対するリスペクト/) - どちらかというと、謙遜することを教わってきました。 「道は譲ってあげなさい」 私は我が強かったので、取りに行く時は行かなくてはならない。 と思っていました。 でも、どこかでその教えが残っているのでしょう。 最後は、引いてました。
- [高尾山付近の飲食店リサーチと出店の可能性](https://hico2019.com/高尾山で飲食店をするならどんな店にする？/) - 高尾山というと、とろろそばが有名です。 ユニークな店は多いのですが、たとえば、魚貝をメインにしたお店はありません。 高級料亭はあっても、高級イタリアンや、フレンチのお店もありません。 バーやカジュアルフレンチもない。 問題は、その需要がないから、ないのか。 それとも、潜在的にはあるけど、見いだせてないのか。 いずれにしても、飲食店の傾向が偏っているような気がします。
- [マンハッタン・カクテルの思い出](https://hico2019.com/マンハッタン/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [京料理は嚥下（えんげ）料理？その成り立ちと美意識](https://hico2019.com/京料理は嚥下料理？/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [ロールモップヘレン（にしんのお洒落なマリネ）](https://hico2019.com/ロールモップヘレン/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [マクドナルドではパンの厚み、気泡の大きさまで決まっている！？](https://hico2019.com/マクドナルドではパンの厚み、気泡の大きさまで/) - 藤田田氏をご存知でしょうか？ 日本マクドナルドを創業した名経営者で、氏を尊敬する経営者も多い。 私は藤田氏の文章が好きなので、ふとした時についつい読みふけってしまいます。 そして、いつも気付きがある。 マクドナルドのハンバーガーはバンズの厚みから、パン生地の気泡の大きさまで決まっているのは知っていますか？ 藤田氏は、あらゆることを科学的な根拠をもって、組み立てています。
- [湾に囲まれた海で水揚げされる魚は「うまい」説を検証](https://hico2019.com/その山は落葉広葉樹か針葉樹なのか？/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [おすすめワインをご紹介](https://hico2019.com/おすすめのワインを紹介する/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [僕が僕であるために、勝ち続けなきゃならない](https://hico2019.com/僕が僕であるために/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [幸せとは何か？自分を殺さない生き方と菜根譚](https://hico2019.com/菜根譚より覚書/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [料理を美味しく仕上げるプロのテクニックと知識、ノウハウを公開](https://hico2019.com/料理テクニカル知識/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [ソムリエ資格取得し、さらにシニアソムリエを目指す際の注意点](https://hico2019.com/どうしたらソムリエになれる？/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [資本と労働　～千羽鶴一羽に込められた思いの質量は等しいか～](https://hico2019.com/千羽鶴、その一羽に込められた思いの質量/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [占い結果から見えてきた、進むべき道](https://hico2019.com/占い結果①/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [風邪はパフォーマンスを下げる難敵であるから備えをしておくべき](https://hico2019.com/風邪はパフォーマンスを下げる難敵①/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [時間を効率化させ、緊急ではないけど重要なことに集中するには？](https://hico2019.com/時間を作るには？/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [目標を達成する強い気持ちを「卵と武士道」に学んだ](https://hico2019.com/熱い気持ち/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [レストラン開業前にしておきたい修行](https://hico2019.com/開業前にしておきたい修行/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [日々、継続できる「小さなこと」の積み重ねが自信と目標を育てる](https://hico2019.com/小さなことを積み重ねる/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [ワインから学んだ論理思考とKISSとの関係](https://hico2019.com/ワインから学んだ論理思考/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [魚料理の持続可能性と、命をもらって生きること](https://hico2019.com/魚料理の持続性を探る/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [2020年以降、料理人が考えるべきことと、10のチェックリスト](https://hico2019.com/２０２０年以降、料理人が考えること/) - 飲食店を巡る環境は、大きく変わっています。 日本は、2025年に3人に1人が65才という、超高齢化社会を迎えます。 人口は、増えることはありません。 人類未踏の縮小社会において、料理人は何を考えるべきなのでしょうか？
- [桃と生ハムの冷製パスタ（オリジナルレシピ）の作り方](https://hico2019.com/桃と生ハムの冷製パスタ/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [ナポリタンのルーツと、ナポリタンを美味しく作る３つのポイント](https://hico2019.com/創作ナポリタン/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [赤ワインに合う魚料理研究](https://hico2019.com/赤ワインに合う魚料理研究①/) - 今でこそ寿司と赤ワインの組み合わせも知られていますが、魚料理に赤ワインは合わせにくいと思われがちです。実際に赤ワインに含まれる鉄分（二価鉄イオン）が魚介類の脂質の酸化を促し、生臭さを発生させるというメカニズムが解明されています。白ワインにも二価鉄イオンは含まれますが、赤ワインほどではありません。
- [肉の火入れについての科学的知識](https://hico2019.com/肉の火入れについての科学的知識/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [イタリア料理物語~マルゲリータやティラミスなど～](https://hico2019.com/マルゲリータの物語/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [看板メニュー候補２：カルボナーラ専門店](https://hico2019.com/カルボナーラ専門店/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [野菜の美味しい料理法を科学的に学ぶ](https://hico2019.com/野菜の美味しい料理法を学ぶ～蕪、茄子、とうも/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [知人宅で、出張料理サービスをしてきました。](https://hico2019.com/出張料理サービス/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [独自の料理設計で、ここでしか味わえない体験を提供する](https://hico2019.com/hicoならではの料理設計をする/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [【実録】１か月で月収1.5倍、作業効率1.4倍上げた誰にでもできるシンプルな方法](https://hico2019.com/【実録】１か月で月収1-5倍、作業効率1-4倍上げた誰/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [飲食店の平均年収、その限界と突破方法](https://hico2019.com/飲食店の平均年収、その限界と突破方法/) - 飲食店の平均年収は、３００万円だそうです。 日本の平均年収は４２２万円ですから１２２万円も低いのですね。 ただ、年齢、性別によってもだいぶ変わるようです。 下記、20代から40代の日本人平均年収と、飲食店で働く男性、女性それぞれの平均年収をざっくりまとめてみました。
- [あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない？](https://hico2019.com/あ、それとアイスにホイップクリームをつけてく/) - 面白い本を読みました。 マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。 ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング３０の法則』（フォレスト出版）。 その第一章から面白かった。 簡単に言うと「すぐにできる超簡単な客単価の上げ方」です。
- [世界のざわめきと、日本の静けさ](https://hico2019.com/世界のざわめきと、日本の静けさ/) - 何かがゆがみ始めていると感じます。 もっと昔からかもしれない。 世界は今、アメリカ大統領選をめぐる混乱、中国の不穏な動き、ロシアが国境に軍隊を配置したことなど、かつてないほどザワザワしている。
- [野球嫌いだった僕が、野球を好きになった構造的面白さ](https://hico2019.com/野球嫌いだった僕が、野球を好きになった構造的/) - 野球の競技人口は少子化を上回るスピードで減っているという。 中体連のデータによると2001年に32.1万人だった中学軟式野球人口は、2019年は17万人。 半数近く減っています。 中学生の頃は、野球の面白さがひとつも理解できませんでした。
- [需要と供給能力のシーソーゲーム](https://hico2019.com/需要と供給能力のシーソーゲーム/) - 供給能力が需要を上回れば、デフレ。 需要が供給能力を上回れば、インフレ。 日本は長年、デフレに悩まされていますが、どうすればデフレ脱却できるか？ 単純に考えると、需要が供給能力を上回ればいいということになります。
- [コロナ後、飲食店はどうなるのか？](https://hico2019.com/コロナ後、飲食店はどうなるのか？/) - 新型コロナウイルスが世界中に与えた影響を見て、飲食店が今後どうあるべきか、深く考えさせられました。 ミシュラン３つ星のレストランも、立ち食いそば屋も関係なく、総じてダメージを受けています。
- [このままでは、日本は、発展途上国に後退する](https://hico2019.com/このままでは、日本は、発展途上国に後退する/) - 日本の平均世帯年収の中央値は２０１８年度で４２３万円。 １９９５年は５５０万円でした。 特筆すべきは、年収１００万円台から４００万円代の世帯が突出して多く、全体の４１％にも達します。
- [お刺身と赤ワインを合わせるには、○○を醤油に足せば美味しくなる](https://hico2019.com/お刺身と赤ワインを合わせるには、○○を醤油に/) - コロナの影響で自宅でお酒を飲まれる方が増え、酒類の売上が伸びたそうです。 そんな折「赤ワインが好きなんですけど、お刺身と楽しむにはどうしたらいいですか？」とご質問頂きました。 赤ワインと醤油は好相性！でも、合わせるにはあるポイントが・・・
- [なぜ、これほどの嘘が、まかり通るのだろう](https://hico2019.com/なぜ、これほどの嘘が、まかり通るのだろう/) - 2008年9月、アメリカの投資会社リーマンブラザーズの破たんに端を発した、リーマンショック。あの時、日本のGDP（国内総生産）成長率はマイナス6%でした。 ところが2019年10-12月の年率換算GDP成長率は、なんとマイナス7.1%。 リーマンショックを上回るほど経済は悪化していたのを、ご存知でしたでしょうか？ そこへ、新型コロナが襲いました。 2020年の年率GDP成長率はマイナス25％にもなるとゴールドマンサックスは予想しています。
- [開業資金について](https://hico2019.com/開業資金について/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [個人事業主、フリーランスが支払う税金の種類と保険について](https://hico2019.com/個人事業主、フリーランスが支払う税金の種類と/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [デフレはスパゲッティを不味くさせる](https://hico2019.com/デフレはスパゲッティを不味くさせる/) - 日本は、１９９１年のバブル崩壊を契機に、デフレの道を歩み始めました。 デフレとは、需要を供給が上回り物価が持続的に下がる現象です。 １９９８年に物価上昇率がマイナスに転じてから、消費増税した瞬間を除き、日本はずっとデフレでした。
- [個人事業主として事業届をして、コストを最大限抑える](https://hico2019.com/個人事業主として事業届をして、コストを最大限/) - 確定申告で、青色申告をするために必要な手続きを忘備録として控えておきます。
- [フリーランス、フリーター、個人事業主・・・その違いをざっくり理解する](https://hico2019.com/フリーランス、フリーター、個人事業主・・・そ/) - フリーランスとフリーターの違い。 フリーランスと個人事業主の違い。 それも曖昧でしたので、調べてみました。
- [牛のゲップとおならが温暖化を加速させる！？](https://hico2019.com/牛のゲップとおならが温暖化を加速させる！？/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [新型コロナに負けるな！飲食店応援サイト紹介](https://hico2019.com/新型コロナに負けるな！飲食店応援サイト紹介/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [【要注意】メディアのブラックマーケティング](https://hico2019.com/【要注意】メディアのブラックマーケティング/) - 時折、怒りさえ覚えるのが、メディアのブラックマーケティング。 ブラックマーケティングとは、人の不安や恐怖を煽ることでコミットする手法です。
- [戦略思考を身につける日々の習慣](https://hico2019.com/戦略思考を身につける日々の習慣/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [約１０坪、飲食店設計図](https://hico2019.com/約１０坪、飲食店設計図/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [飲食店の予約管理システム、覚書](https://hico2019.com/飲食店の予約管理システム、覚書/) - 今はクラウドサービスが充実しているので、人手をかけず管理できるものがたくさんあります。 仕事が奪われるといいますが、新規開業にあたってテクノロジーの発達は大歓迎すべきものでしょう。 予約管理システムも、しかり。
- [飲食店開業の為の資金調達、覚書](https://hico2019.com/飲食店開業の為の資金調達、覚書/) - 飲食店開業～持続・繁栄までには、３つの大きな壁があるという。 まず最初に立ちはだかるのは、資金の壁。 ここを乗り越えられず、潰れていくお店も多いという。 そもそも、飲食業は参入しやすい業態ですが、初期投資がかかります。
- [飲食店のチャージ料金について](https://hico2019.com/飲食店のチャージ料金について/) - 飲食店におけるチャージ料金はなぜ、設けられているかご存知ですか？ 居酒屋では「お通し代」として形を変えて発生しますし、フランス料理店では「サービス料」となったりしますが、それらも「チャージ料金」の一種です。 ただ、頼んでもいない「お通し」になんでお金を払わないといけないのか？
- [独立開業するリスク・怖さ　VS　夢](https://hico2019.com/独立開業するリスク・怖さ　vs　夢/) - 独立開業する夢を持つ人は少なくありません。 でも、同時にリスクや怖さを知っている人は多くない。 だから３年で７割が潰れ、１０年持つのは１割に満たないのでしょう。
- [キッチンカービジネスで起業する？](https://hico2019.com/キッチンカービジネスで起業する？/) - 現実的に年収１０００万円を超えるにはどのくらい売り上げが必要か、ざっくり計算しました。 毎月残さなくてはいけない最低利益は、 １０００万円÷１２か月=８３.３万円 食材仕入れの他、家賃や、光熱費、広告宣伝費、維持管理費など諸々差し引いて、それだけ残せれば勝ちです。
- [キッチンカーでパスタ専門店](https://hico2019.com/キッチンカーでパスタ専門店/) - 自然災害が多発する昨今、持続可能性を考えると、ひとつのところに留まるのはリスクが高いかもしれません。 台風で建物が壊れれば一貫の終わりですし、たとえ建物が無事でも、周辺に被害が大きければ、お客さまも来られません。 絶対に安全な場所、というのもないでしょう。 では、移動型レストランならどうか？
- [精神的な鎖国状態でいることの危うさ](https://hico2019.com/精神的な鎖国状態でいることの危うさ/) - インターネットの発達、AIの技術革新により、物理的な国境がなくなってきました。 日本は世界の中でどういうポジションにいて、どんな強みがあり、弱みは何か。 ということが分かっていないと、世界がますますグローバルになっているのに、日本は取り残されていくでしょう。 私はグローバルな視点に明るい訳ではありませんが、マーケティング視点で考えた時、非常に危うさを感じます。
- [技術で突き抜ければ、AI時代にひとり勝ちできる](https://hico2019.com/技術で突き抜ければ、ai時代にひとり勝ちできる/) - 技術が必要になる背景には、一定の条件があるのだろうと考えました。 ありとあらゆる組み合わせがあり、一生かけてもすべての組み合わせを試すのは不可能だと思われます。 どのような技術も、必要になるにはこうした背景がある。
- [経済が右肩下がりの中、利益を拡大し続ける老舗食堂の話](https://hico2019.com/経済が右肩下がりの中、利益を拡大し続ける老舗/) - このところの不況感は否めません。 ８月は、台風の影響もあるでしょうが、それを織り込んでも期待を上回る売り上げを見込めた飲食店は少なかったと思います。 体感的には３％くらい。 しかし、逆に言えばトップ３％は利益を上げているわけです。 その秘訣は何なのか？ ある老舗食堂の話を聞きました。 そこは、ここ７～８年で、売り上げは４倍、利益は１０倍、平均給与は５万円アップしたそうです。
- [数をこなす仕事から、質を高めて一つ一つの対価を上げる仕事へ](https://hico2019.com/数をこなす仕事から、質を高めて一つ一つの対価/) - 飲食店の売り上げは、顧客数×客単価×リピート率で計算できます。 売上をあげるにはその３つの要素を上げるだけでいい。 飲食店の戦略とは、どれを選択し、組み合わせ、何をやらないかを決めることともいえます。 以前「客単価×リピート率」を「感動の質」と置き換えて、品質やサービスを向上させる切り口を書きました。 今回は、顧客を極端に減らす戦略を考えてみたいと思います。 今後、少子高齢化と人口縮小が進む日本のマーケットにおいて、想定しておかなければいけません。
- [高尾山で味わった人生最高の美味しい思い出](https://hico2019.com/高尾山で味わった人生最高の美味しい思い出/) - 人生を豊かにするピザと魚とワインのブログです。バーテンダー➡料理人➡シニアソムリエ➡飲食店運営➡トップセールス＆マーケター➡戦略的WEB制作会社➡〇〇〇。これまでの経験をマネタイズして、資本を構築したのち、夢のレストラン開業に向けて邁進中。
- [交渉で優位に立つ方法](https://hico2019.com/交渉で優位に立つ方法/) - ビジネスでは、交渉の場面に出くわすことが多々あります。 交渉は、多くの場合、相手の利害とこちらの利害が一致しない場合に、おこります。 仕入れ先から、魚を仕入れたいが、少しでも安くしたい。 一方、販売側は、少しでも高く売りたい。 真っ向からぶつかります。 この交渉で優位に立つ方法はあるのか？
- [過去の情報よりも、未来の情報で頭を埋め尽くす！](https://hico2019.com/過去の情報よりも、未来の情報で頭を埋め尽くす/) - どっちかな、あっちかな。 はじめは、あっちこっち、見て回り、無駄に時間を過ごしました。 石原明氏の『「成長曲線」を描こう』を読んで、迷いが少なくなってきました。 やることは、大きく２つ。 未来を描くこと（ビジュアリゼーション）と、自分をやる気にさせること（アファーメーション）。 これを日々の生活で仕組みとして取り入ればいいんですね。 まだ成功してないから説得力がないかもしれませんが、小さな目標は次々と達成してきてるんです。
- [本当は誰もがもっと高く飛べるはず](https://hico2019.com/本当は誰もがもっと高く飛べるはず/) - ノミが３メートルもの高さを飛べることを知っていますか？ あんなに小さなノミですがジャンプ力はすごいんです。 でも、ノミを６０センチのガラス箱で育てると。 思い切りジャンプするとノミにとっては理由がわからないけれども、頭に衝撃を受け落ちてしまう。 しばらくしてノミをガラス箱から出すと、本来なら３メートルと飛べるにもかかわらず、６０センチすれすれのところまでしか飛ばなくなるんですね。 自分の生活環境を６０センチの見えない枠に限定してしまうのです。
- [成功の秘訣よりも、失敗した理由を集めなさい](https://hico2019.com/成功の秘訣よりも、失敗した理由を集めなさい/) - 成功要因というのは、１つや２つであることは稀だという。 経営コンサルタントの石原明氏『儲かるしくみ』（中経文庫）には、こうあります。 ある事柄の成功のために必要とされた要素が１０個あったとして、ひとつや２つだけ聞いてそれを参考にしても、なかなか成功はしません。１０個全部聞かないとダメなのです。
- [実践している人だけが分かる、非常識な成功法則](https://hico2019.com/実践している人だけが分かる、非常識な成功法則/) - 毎日、目標を書くと夢は実現するのか？ という記事を以前、書きました。 神田昌典氏『非常識な成功法則』（フォレスト出版）という本を読んでから、実践することにしたのですが、これがすごい。 半信半疑でした。 書くことより、思いの強さだと思っていたのです。 でも、違いました。
- [毎日、目標を書くと夢は実現するのか？](https://hico2019.com/毎日、目標を書くと夢は実現するのか？/) - 世の中に成功法則について書かれた本はたくさんあります。神田昌典氏『非常識な成功法則』（フォレスト出版）という本があります。この本で、書かれているのが、「目標は紙に書くと実現する」ということ。とても簡単なことだ、と神田氏は言います。 でも、そんな馬鹿な、と思っているから、多くの人はやらない。
- [チームで成果を上げる時代](https://hico2019.com/チームで成果を上げる時代/) - 人工知能AIは、少子高齢社会において労働力不足を補うのに必要なテクノロジーであることは社会全体が理解しています。 その一方で、未来に恐れを抱いている10代20代の若者も多いそうです。 消える職業が増え、働く場所が限られるといわれるからです。 「なぜ人の仕事を奪うテクノロジーを人がつくるの？」

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