2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

個人主義的仕事の仕方からの脱却

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自分のことしか考えていない人、というのは仕事の仕方を見るとわかります。

特に、環境をどう整えているかを見ると顕著です。

キッチンで作業しているとします。

自分のことしか考えていない人、というのは、何ができないかというと、まず、片づけながら仕事をする、ということができない。

レストランの厨房は、オペレーションが複雑です。様々な食材があり、機器があり、お店にもよりますがそのボリュームに対してスペースは限られています。

その中で、鍋を使ったらあちらこちらに置きっぱなし、食材を取り出して必要な分を取ったら出しっぱなし。

これがいくつも重なるとあっという間に厨房はモノであふれます。

他人のことを考えられる人は、ここに置いておいたらあの人にとって邪魔だな、と配慮できる。

さらに、この食材はこういう配置にしておくと、他の人にもわかりやすいな、取りやすいな、とか。

逆に、次にあの人は、この食材を使うからあえて出しておこう、とか。

結果、片づけながら仕事をする仕方になります。

これはある程度、経験や成熟度でカバーできるものですが、他の人に配慮し、他の人の仕事を見れなければ永遠にできません。

 



視野を広げ、度量を大きくする

しかし、片づけながら仕事をする、というのは基礎です。

プロならば出来て当たり前。

自分のことしか考えてない個人主義的な人と、本当に他を考えることの出来る人の差が大きく出るのは、ここからです。

個人主義的な考えの人は、俺は俺、人は人。

自分は片づけながら仕事をする、という最低限のことができても、人に干渉しません。

その為、自分のテリトリーだけはやりますが、他はタッチしない。

チームワークを尊重しない、仕事の仕方です。

それは言い換えれば、自分だけの最適しか考えておらず、全体としての最適を見ることのできていない視野の狭さです。

自分一人プラスでも、全体としたらマイナス。

こうしたことって、家庭内にも、学校にも、社会にも、政治にも、国際問題や環境問題にも共通してあるように思います。

水産資源だってそう。

中国漁船が日本の10倍の船で、魚を乱獲すれば水産資源が減るのは当たり前です。

厨房ではスペースが限られてますし、魚だって無限に増殖できるわけではありません。

必要なのは、視野を広げること。

そして、度量を大きくすることだと思います。

自分一人の視点で考えるのでなく、他の人の視点に立ち、全体を見てみる。

年齢を重ねておらず、経験が浅ければ、そこまで余裕がないかもしれない。

だから、度量を大きくして、自分一人いっぱいいっぱいにならず、他の人を思う余裕を持つのです。

 

これは、他ならぬ、私自身への戒めです。

 

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