HICO'S BLOG - Part 36

最新記事
戦略とマーケテイング
料理とワインについて
魚を究める

料理とワインについて

美味しさの構造

2017年1月23日 HICO

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人生でいちばん美味しかったのは山頂で食べたおにぎりでした。もっとも記憶に残る食の原体験は人それぞれあると思います。私にははっきりと残っている思い出の味があり …

戦略とマーケテイング

カルツォーネを「孫子」で分析する～法～

2017年1月22日 HICO

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100年一貫して続く組織を創るということ孫子は「不敗の地」に立つことを説いています。敵が仕掛けてこようとも思わないような、強さを持てということです。優位になると …

戦略とマーケテイング

カルツォーネを「孫子」で分析する～将～

2017年1月21日 HICO

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リーダーに求められる３つの要素先だってから孫子の「一に曰く道、二に曰く天、三に曰く地、四に曰く将、五に曰く法」にならって「カルツォーネ専門店にした場合この事業は100年続けてい …

戦略とマーケテイング

カルツォーネを「孫子」で分析する～地～

2017年1月20日 HICO

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カルツォーネは１００年堪えうるメニューになるか？【カルツォーネ】は当レストランの看板メニューになりうるか？徹底分析しています。孫子は戦う前にまず、その戦はしてい …

戦略とマーケテイング

カルツォーネを「孫子」で分析する～道・天～

2017年1月19日 HICO

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カルツォーネは１００年の年月に耐えうるか？核となるメニュー第一候補【カルツォーネ】で本当に100年続くレストランの礎を築けるか？どう戦うか？よりも、どこで戦うかを見定め …

サービス哲学

ワインリストの役割

2017年1月18日 HICO

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ワインリストはカードコレクションのようにワインリストはどのようにするか、有力候補があります。子供たちがよく、アニメのカードをコレクションしてますが、あんな感じでファイリング …

人を育てること

レストランの人材育成について

2017年1月17日 HICO

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人を育てることは社会生活を送る上で、最も大事な恩返し！ 100年持続するためには、人をどうやって育てていくか？ということが重大事です。ひとりで細々と運営していくつ …

開業準備

もし思うように稼げなかったら？

2017年1月16日 HICO

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何が起こるか分からない時代。リスクはできる限り事前に洗い出し、想定しておかないと危ない。まず1年で1000万稼ぐとしましたが、それでは控え目すぎたなと思います。最低3000 …

理念とコンセプト

核となるメニュー案

2017年1月15日 HICO

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HICOの看板メニューといえば【カルツォーネ】！？ 100年続く為に何を中核にするか、昨日考えました。(⇒その記事へ) そのために最低限満たさなくてはならない条件は５つ …

理念とコンセプト

100年続くために何を中核にするか？

2017年1月14日 HICO

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中核最も慎重に考えているのは、100年レストランを持続させるために何を中核とするか。時代は変わる。特にこの2020年の東京オリンピックを境に価値が大きく変化する …

人を育てること

ワインから学んだ論理思考

2017年1月13日 HICO

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ワインを学んでいちばん良かったことは、なぜ？を考える習慣がついたこと。ワインは酔うための酒というより文化的な側面が強い飲料です。お客さんもよく言ってました。「なんか …

人間学

心の奥底にある動機

2017年1月12日 HICO

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なぜレストランをするのか？つきつめていくと、なぜ、生きるのかと問うことと同じだと気付いた。長く、他者への貢献こそが自分自身を突き動かす最大の動機だと思っていました。仕事を通 …

その他、雑感・雑学

レストランの始まりと終わり

2017年1月11日 HICO

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もしかしたら「レストラン」というのは形だけで内実はとっくに終わっていたのかもしれない。。。マリー・アントワネットをご存知の方は多いでしょう。18世紀のフランス王妃です。彼女 …

理念とコンセプト

なぜお客様はレストランHICOを利用するか？

2017年1月10日 HICO

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レストラン開業にかける価値飽和状態の飲食店。本当にやる価値があるのか。。。絶えず、問い続けないといけないと思います。 100年続くレストランを創る。ということは、 …

開業準備

そのすべてが収益に繋がるとしたら？

2017年1月9日 HICO

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1000万稼ぐ戦略その③は「すべての行動を収益化」。通退勤、歯磨き、日々の食事、睡眠時間さえも収益に繋がるとしたら・・・この考えは購読しているメルマガから発想を得ました。（ …

戦略とマーケテイング

稼ぐ戦略には義が第一

2017年1月8日 HICO

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稼ぐ戦略には義が第たり前だが、今の会社では最善を尽くす。自分のやりたいこと最優先、というのは義に欠く。 1000万稼ぐ戦略その②は、私の生き方です。人生でもっとも大事 …

理念とコンセプト

100年続くレストランを創りたい

2017年1月7日 HICO

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レストラン開業がGOALじゃない。目的はその先、100年続くこと・・・「兵は国の大事なり、生死の地、存亡の道、察せざるべからざるなり」孫子の兵法の第一文です。戦は国家に …

開業準備

1000万稼ぐ戦略その1

2017年1月6日 HICO

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1年で1000万稼ぐ策・・・ ①月間300万円分の懸賞金狙い②本業で成果を上げ給与に反映させる③すべての行動を収益化今日は①月間300万円分の懸賞金狙いについて考えま …

開業準備

2017年の目標

2017年1月5日 HICO

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2017年の目標は1000万稼ぐこと。さて、どうやって稼ぐか・・・？ 2017年、必ず成し遂げなくてはならないのは資金集め。借金500万というのは、まだスタート地点に …

お知らせ

借金500万から2年で成功するレストランを開業する奮闘記スタート！

2017年1月4日 HICO

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2年後OPENするレストランHICO。借金500万円のマイナススタートから成功するまでのサクセスストーリーを綴る奮闘記、今日から始め …

戦略とマーケテイング

ランディングページ制作サンプル　ココナラ・悩み相談編

2020年12月11日 HICO

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こんなランディングページを作ってみました。 https://hico2019.com/coconala_nayamisoudan/ …

戦略とマーケテイング

商品・サービスは変えず「あること」で売り上げを伸ばした実例集

2020年12月5日 HICO

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おいしい料理、良いサービスを提供していれば、お客さんは必ず来てくれる。本当にそうでしょうか？自分が生産している商品に自信を持 …

戦略とマーケテイング

インスタグラムをホームページに埋め込む方法

2020年11月29日 HICO

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マーケティングとは「売れる仕組み作り」であり、構造として４つの段階があります。 https://hico2019.com/strategy_and_marketing/211 …

戦略とマーケテイング

選ばれる店（ブランド）になるために

2020年11月26日 HICO

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コロナ禍で、外食産業は苦境に立たされています。先だって、政府の会計調査から見えてきましたが、９月の平均で外食産業は前年比マイナス23.4%でした。 https://h …

戦略とマーケテイング

Twitterで爆発的に露出を増やす方法

2020年11月17日 HICO

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Twitterは他のSNSと比べても、爆発的に拡散力のあるSNSです。フォロワーが10人くらいしかいないのに、ある投稿がきっかけで「いいね」が2万ついたり、何千件もリツイー …

戦略とマーケテイング

コロナ禍で明らかに変化したブランド構築の在り方

2020年11月14日 HICO

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これまで、マーケティングにおいて「ブランディングする」ことは重要課題でした。その意味するところは、ルイ・ヴィトンやプラダのように、競 …

戦略とマーケテイング

狙ったマーケットの顧客がどんな「痛み」を持っているか最短で知る方法

2020年10月21日 HICO

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自社の顧客が誰なのか知ることは、戦略を組むうえで最も重要です。ですが、いきなり、具体的な顧客を想像しろと言われても戸惑われるかもしれ …

サービス哲学

自社にとっての、戦略上のお客様とはいったい、どういう人なのか？

2020年10月15日 HICO

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事業において「誰を顧客とするか？」は戦略上、もっとも大事な命題です。飲食店に置き換えると、誰が顧客かわからなければ、どんな料理を作っ …

戦略とマーケテイング

コロナ禍だからこそ、際立つ差別化戦略とは？

2020年10月9日 HICO

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２０２０年３月から数えると９か月たった今も、新型コロナウイルスの影響は未だ収まりません。むしろ静かに第二派が来ているようです。良くないニュースには事欠きませんが、企 …

戦略とマーケテイング

「売りたいもの」を「売れるもの」にする方法

2020年10月6日 HICO

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マーケティングは、もっとも端的に１０文字以内で表すなら「売れる仕組みづくり」と思っています。 P・F・ドラッカー氏は「販売を不要にする」と言いました。日本は１９９４年 …

戦略とマーケテイング

効果的な見出し（キャッチ）を作る４つの秘訣

2020年10月3日 HICO

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広告の見出しは、その広告に写真がない場合、第一に人が見る場所です。写真がある時は、２番目に見るところ。いずれにせよ、広告で大事なのは、内容ではなく、流麗な文章でもな …

戦略とマーケテイング

コロナで変化するマーケット

2020年9月27日 HICO

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新型コロナウイルスの影響を受けて、明らかにマーケットは変わりました。これまでは、人を集めるのが、マーケティングの大きな役割でした。人が集まると、競争が生まれ、商品や …

戦略とマーケテイング

売れる商品には、かならず備わっている３つのベネフィット（便益）

2020年8月19日 HICO

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マーケティングの勉強をしていると「ベネフィット（便益）」という言葉は頻繁に聞かれます。ただ、ベネフィット、あるいは便益といっても、は …

その他、雑感・雑学

マーケターが意識すべきは、人の「痛み」

2020年8月4日 HICO

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マーケターは、その商品サービスをもっとも必要としてる人に効率的に届けることが大きな役割です。神田昌典氏は「売ることは、とても誇り高い行為だ。」といいます。なぜならそ …

戦略とマーケテイング

ある食品メーカーのリアルTwitter検証

2020年7月23日 HICO

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地方のある食品メーカーでTwitter検証を行いました。目的は、認知の拡大と、プレファレンス（=相対的なブランド好意度）の向上。マーケティングの流れでいえば、集客と …

戦略とマーケテイング

これからの時代のSNS運用

2020年7月20日 HICO

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ホームページ制作を請け負う際、その業種業態にもよりますが、ターゲット層に応じたSNSの運用をおすすめしています。理由は、ユーザーの購買行動は複数の要因が重なって、はじめて結 …

戦略とマーケテイング

販売価格を３０倍にした方法

2020年7月17日 HICO

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事業の一つとして、戦略的Web制作サービスを請け負っています。「戦略的」とつけるのはもちろん理由があります。ホームページ制作に必要なスキルは、プログラマー的スキルだ …

戦略とマーケテイング

ホームページにおけるエビデンスとは？

2020年7月8日 HICO

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エビデンスという意味は「証拠」「根拠」で、元は医学用語であったそうです。その治療法が病気に対して効果があることを示すデータや検証をもって、証拠や根拠があることをエビデンスが …

戦略とマーケテイング

SNSの戦略的位置づけ

2020年6月26日 HICO

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SNSをマーケティングの一環として考える時、何を発信するか、または何を発信しないかというのは戦略的に考える必要があります。戦略思考のフレームワークは、５W１Hが基本。 …

戦略とマーケテイング

差別化するための３つの方法

2020年6月23日 HICO

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市場―――マーケットには大概、競合がいます。いま独占している事業も、新規参入者が現れれば、競合せざるをえなくなる。マーケットは欲求によって作られる常々思いますが、マ …

戦略とマーケテイング

上顧客とはどういう顧客のことをいうのか？

2020年6月20日 HICO

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自社にとって、上顧客はどういう顧客のことをいうのか？当然、業態、業種、それから会社によってもやや違いがあるでしょう。上顧客とは？共通しているのはLTV（ライフタイム …

戦略とマーケテイング

誰を顧客とするか？ターゲット選定とそのやり方

2020年6月17日 HICO

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飲食店だけでなく、事業において「誰を顧客とするか？」は戦略を考える時の大きな命題となるでしょう。何度も引用しますが、孫子の『兵法』にこうあります。彼を知り己を知れば百戦 …

人間学

『天皇の料理番』で学んだ大切な、大切な心構え

2020年9月30日 HICO

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胸に突き刺さって、抜けない言葉があります。正確には、どんな言葉だったのか、一字一句、わかりません。でもそれは、その言葉の真意は、深い感動と共に絶対に忘れちゃいけない …

サービス哲学

相手に喜ばれるワインのすすめ方

2020年8月16日 HICO

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本当に好みのワインに出会えた時の喜びは、初恋のような思い出を飲み手に与えます。何年たっても、鼻孔をくすぐるほのかな香り、喉から胃へと染み渡る感覚を覚えている。ソムリ …

料理とワインについて

お刺身と赤ワインを合わせるには、○○を醤油に足せば美味しくなる

2020年5月15日 HICO

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コロナの影響で自宅でお酒を飲まれる方が増え、酒類の売上が伸びたそうです。そんな折「赤ワインが好きなんですけど、お刺身と楽しむにはどう …

料理とワインについて

パスタソースの塩分量について

2020年2月24日 HICO

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以前、パスタを美味しく仕上げるポイントについて「乳化」がキーワードだと書きました。 [st-card id=48 label="" name="" bgcolor="" co …

料理とワインについて

ＳＵＳＨＩの歴史と発展

2020年1月7日 HICO

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寿司が日本に誕生したのは、１２００年以上前。７１０～７９４年、現在の奈良市にある平城京に都が置かれた奈良時代にはすでにあったようです。川魚を塩と飯で漬け込み熟成させ …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】穀物酢か、米酢か、それとも黒酢か？

2019年12月26日 HICO

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しめ鯖の調理工程というのはたったの３ＳＴＥＰです。１．サバを3枚卸にする https://hico2019.com/cuisine_a …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】素材の条件

2019年12月23日 HICO

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しめ鯖にする場合、さばの鮮度は言うまでもなく重要です。多少鮮度が落ちても〆サバにするなら大丈夫という料理人もいますが、保管次第では危険です。サバに含まれるうま味成分 …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】酢〆する第３の意味

2019年12月17日 HICO

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〆サバの調理工程は、非常にシンプルでたったの３ＳＴＥＰです。１．サバを3枚卸にする２．塩をする https://hico2019.com/cuisine_an …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】塩の適正量と適正時間

2019年12月14日 HICO

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理想のしめ鯖を作るために、まずは理論値で最適解を求める為、研究を始めました。 https://hico2019.com/cuisine_and_wine/2539 先だ …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】なぜ酢に漬ける前に塩をするか？

2019年12月11日 HICO

https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG

調理工程というのは必ず、それを行う理由があります。「そうと決まってるから。」ということは一流の料理人なら言いません。 …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】理想のしめ鯖とは？

2019年12月8日 HICO

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最も奥の深い料理は何だろう？そのうちのひとつはしめ鯖ではないかと思いました。魚料理は総じて奥が深いですが、中でもシメサバはメジャーでありながら、本当に美味しいしめ鯖 …

料理とワインについて

消えたカルツォーネ専門店

2019年11月8日 HICO

https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG

カルツォーネを店の看板メニューに据えようと考えていました。２年前リサーチをしたところ、カルツォーネ専門、もしくは看板メニューにしているお店は３軒見つけてます。 [st …

料理とワインについて

うなぎの赤ワイン蒸し

2019年6月14日 HICO

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うなぎ。時々、無性に食べたくなります。でも、二ホンウナギは絶滅危惧種、なんですよね。国産の鰻は一時に比べると３倍の値がつくようになりました。先日、若 …

戦略とマーケテイング

料理の価値を高めるための１０のチェックリスト

2019年6月8日 HICO

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料理を作る。それは、とても尊い仕事です。禅寺では、料理人を「典座（てんぞ）」といってとても高い役職につけています。典座には、修行経験が深く信任のある僧が任命 …

料理とワインについて

２０２０年以降、料理人が考えること

2019年4月6日 HICO

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飲食店を巡る環境は、大きく変わっています。日本は、2025年に3人に1人が65才という、超高齢化社会を迎えます。人口は、増えることはありません。人類未踏の縮 …

料理とワインについて

科学的なアプローチから見る、野菜の料理法

2019年2月20日 HICO

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料理は科学。美味しいのには、すべて理由があります。野菜の美味しい料理法を『料理のアイデアと考え方　9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する』（柴田書店）から学 …

料理とワインについて

赤ワインと魚料理

2019年2月8日 HICO

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赤ワインは魚料理とあわない。そんな固定観念を持ってらっしゃるかもしれません。合いにくいのは確かですが、ちょっと工夫すると、ぐっと合いやすくなります。 http …

料理とワインについて

高尾で極上海鮮が食べれる

2019年1月17日 HICO

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海から遠い高尾で、新鮮な海鮮が食べれる唯一のグランピングレストランといっても、あまり需要はないかもしれませんね(笑) なぜなら、高尾山に観光にくる人は、高尾山名物を食べた …

料理とワインについて

持続性のある食材で料理する

2018年12月26日 HICO

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突然ですが、フォアグラは好きですか？味は好きです。でも、あまり食べようとは思いません。また、すすんで提供したいとも思わないのです。理由は、人為的に太らせた肝 …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察４

2018年12月18日 HICO

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しばらく間が空いてしまいました。魚のトマト煮込みというシンプルな料理について、底が見えなくなるまで考えると決めたのでした。シンプルだからこそ、独自の領域に達 …

料理とワインについて

ミネストローネ

2018年12月14日 HICO

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ミネストローネは、みなさんご存知かと思います。イタリアの家庭料理的な野菜のスープです。各地方によりレシピも、入れる素材も違うようです。日本では、トマ …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察３

2018年11月28日 HICO

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魚のトマト煮込みというシンプルな料理。シンプルだからこそ、独自の領域に達しないと価値がない、ということで、どこまで深く考えられるか挑戦しています。それが、お …

料理とワインについて

ＳＵＳＨＩの歴史と発展

2020年1月7日 HICO

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その他、雑感・雑学

寿司（すし）と健康

2020年1月4日 HICO

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寿司、といってもピンからキリまでありますし、突き詰めれば際限なく深められるほど深い料理です。その嗜好性はさておき、栄養面ではどのような効能があり、課題があるのか、調べてみま …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】穀物酢か、米酢か、それとも黒酢か？

2019年12月26日 HICO

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しめ鯖の調理工程というのはたったの３ＳＴＥＰです。１．サバを3枚卸にする https://hico2019.com/cuisine_a …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】素材の条件

2019年12月23日 HICO

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料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】酢〆する第３の意味

2019年12月17日 HICO

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〆サバの調理工程は、非常にシンプルでたったの３ＳＴＥＰです。１．サバを3枚卸にする２．塩をする https://hico2019.com/cuisine_an …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】塩の適正量と適正時間

2019年12月14日 HICO

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理想のしめ鯖を作るために、まずは理論値で最適解を求める為、研究を始めました。 https://hico2019.com/cuisine_and_wine/2539 先だ …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】なぜ酢に漬ける前に塩をするか？

2019年12月11日 HICO

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調理工程というのは必ず、それを行う理由があります。「そうと決まってるから。」ということは一流の料理人なら言いません。 …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】理想のしめ鯖とは？

2019年12月8日 HICO

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その他、雑感・雑学

失敗しない冷凍筋子から作るイクラの作り方

2019年11月20日 HICO

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冷凍筋子からイクラ醤油漬けを作ると、洗浄の仕方と漬け方により程度の差はありますが、いくらの目玉（油滴）付近が白くなることがわかりました。その理由は、まだ仮説段階ですが、冷凍 …

その他、雑感・雑学

さくらますの逆襲～人生の大逆転劇～

2019年11月17日 HICO

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鮭やさくらます、紅鮭などサケ・マス系の魚が、自分の生まれた川に戻ってきて産卵することは良く知られてます。でも、広い海を何年も旅して、どうやって帰ってくるのか。不思議 …

魚を究める

冷凍によるタンパク質の変性とエマルションの破壊

2019年11月14日 HICO

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あるとき、冷凍した筋子から作るイクラ醤油漬けが、やや白くなっていることに気づきました。よく観察してみると、いくらの目玉部分の周辺が白 …

魚を究める

技術で突き抜ければ、AI時代にひとり勝ちできる

2019年9月27日 HICO

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技術とは何か？技術が必要になる背景には、一定の条件があるのだろうと考えました。たとえば、魚をきれいに早く、美味しく捌くには技術が …

魚を究める

なぜ、養殖ブリは変色しないのか？

2019年4月3日 HICO

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養殖のブリやハマチがスーパーや回転すしに並ぶようになって久しいですね。それにしても、不思議じゃありませんか？養殖ものを見慣れてしまうと、天然もののブリを見た時に、ど …

料理とワインについて

高尾で極上海鮮が食べれる

2019年1月17日 HICO

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料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察４

2018年12月18日 HICO

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料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察３

2018年11月28日 HICO

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料理とワインについて

旨みの相乗効果とは？

2018年11月26日 HICO

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当店では、「美味しさとは何か？」について、プロとして安定してお客さんに料理を提供する為、科学的に考えました。このところ「魚のトマト煮込みを考察」していますが、その前 …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察２

2018年11月24日 HICO

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魚のトマト煮込みというシンプルな料理。レストランで提供するなら、シンプルだからこそ、切り口を変えたり、視点を変えたりして、独自の領域に達しないと価値がありません。 …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察

2018年11月22日 HICO

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先だって、メルルッツォ・アル・スーゴ（タラの煮込み）を紹介しました。 https://hico2019.com/cuisine_and_wine/1558/ シ …

料理とワインについて

魚卵のパスタ

2018年11月20日 HICO

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シチリアでは、魚卵をパスタと和える文化があります。現地ではサバやマトウダイなどの卵を使ったものが定番。実は、たらこスパゲッティの原形になりました。レシピフラ …

料理とワインについて

イカ料理

2018年9月9日 HICO

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イカは好きですか？私は好きです。すきですが、おしつけるのはよくありません。それでもなお、イカという食材は、素晴らしい、といえます。イカは前菜にもメイン料理にもなりま …

魚を究める

その山は落葉広葉樹か針葉樹なのか？

2018年7月3日 HICO

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以前、魚の旨さは、「海に注ぎこむ川の数とその質により、そこに住む魚の旨さは決まる」と書きました。その考えの本質は変わらないのですが、もう少し深く掘り下げて考える機会がありま …

美味しさの構造

カルツォーネを「孫子」で分析する～法～

カルツォーネを「孫子」で分析する～将～

カルツォーネを「孫子」で分析する～地～

カルツォーネを「孫子」で分析する～道・天～

ワインリストの役割

レストランの人材育成について

もし思うように稼げなかったら？

核となるメニュー案

100年続くために何を中核にするか？

ワインから学んだ論理思考

心の奥底にある動機

レストランの始まりと終わり

なぜお客様はレストランHICOを利用するか？

そのすべてが収益に繋がるとしたら？

稼ぐ戦略には義が第一

100年続くレストランを創りたい

1000万稼ぐ戦略その1

2017年の目標

借金500万から2年で成功するレストランを開業する奮闘記スタート！

ランディングページ制作サンプル ココナラ・悩み相談編

商品・サービスは変えず「あること」で売り上げを伸ばした実例集

インスタグラムをホームページに埋め込む方法

選ばれる店（ブランド）になるために

Twitterで爆発的に露出を増やす方法

コロナ禍で明らかに変化したブランド構築の在り方

狙ったマーケットの顧客がどんな「痛み」を持っているか最短で知る方法

自社にとっての、戦略上のお客様とはいったい、どういう人なのか？

コロナ禍だからこそ、際立つ差別化戦略とは？

「売りたいもの」を「売れるもの」にする方法

効果的な見出し（キャッチ）を作る４つの秘訣

コロナで変化するマーケット

売れる商品には、かならず備わっている３つのベネフィット（便益）

マーケターが意識すべきは、人の「痛み」

ある食品メーカーのリアルTwitter検証

これからの時代のSNS運用

販売価格を３０倍にした方法

ホームページにおけるエビデンスとは？

SNSの戦略的位置づけ

差別化するための３つの方法

上顧客とはどういう顧客のことをいうのか？

誰を顧客とするか？ターゲット選定とそのやり方

『天皇の料理番』で学んだ大切な、大切な心構え

相手に喜ばれるワインのすすめ方

お刺身と赤ワインを合わせるには、○○を醤油に足せば美味しくなる

パスタソースの塩分量について

ＳＵＳＨＩの歴史と発展

【シメサバ徹底研究】穀物酢か、米酢か、それとも黒酢か？

【シメサバ徹底研究】素材の条件

【シメサバ徹底研究】酢〆する第３の意味

【シメサバ徹底研究】塩の適正量と適正時間

【シメサバ徹底研究】なぜ酢に漬ける前に塩をするか？

【シメサバ徹底研究】理想のしめ鯖とは？

消えたカルツォーネ専門店

うなぎの赤ワイン蒸し

料理の価値を高めるための１０のチェックリスト

２０２０年以降、料理人が考えること

科学的なアプローチから見る、野菜の料理法

赤ワインと魚料理

高尾で極上海鮮が食べれる

持続性のある食材で料理する

魚のトマト煮込みを考察４

ミネストローネ

魚のトマト煮込みを考察３

ＳＵＳＨＩの歴史と発展

寿司（すし）と健康

【シメサバ徹底研究】穀物酢か、米酢か、それとも黒酢か？

【シメサバ徹底研究】素材の条件

【シメサバ徹底研究】酢〆する第３の意味

【シメサバ徹底研究】塩の適正量と適正時間

【シメサバ徹底研究】なぜ酢に漬ける前に塩をするか？

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失敗しない冷凍筋子から作るイクラの作り方

さくらますの逆襲～人生の大逆転劇～

冷凍によるタンパク質の変性とエマルションの破壊

技術で突き抜ければ、AI時代にひとり勝ちできる

なぜ、養殖ブリは変色しないのか？

高尾で極上海鮮が食べれる

魚のトマト煮込みを考察４

魚のトマト煮込みを考察３

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