2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

客席のフロア設計

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客席のフロアについて、いま考えているのは、20~30帖ほどの空間を区切るような設計です。区切る、というのは、たとえば、パーテーションのように、自由に間取りができる方式で、理想は自由自在に移動する壁。

それができれば、2人きりの個室から、20人のパーティーまで予約に合わせて客席を作れます。部屋を固定していると、どうしても用途が限られてくる。完全予約制ですから、最適なシチュエーションに応じた自由自在の空間づくりができれば最高です。

それと、やっておかなくてはならないのは、高齢者対応の設計。

HICOでは、室内でも屋外でも楽しんでもらえるようにコース設計していますので、店内の移動にストレスがあってはいけません。車いすで、トイレや洗面台はもちろん、全フロア、屋外行き来できるようにします。

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