高尾山の麓で2021年開業予定のグランピングレストラン
投稿日：
雨の日は、売上が悪い。
これは郊外型レストランにおいては特に、まことしやかに囁かれる通説です。
でも本当にそうか？かつて勤めていたレストランで、調べたことがあります。気象データと、売上を照らし合わせてみたのです。
すると、たしかに、晴れの日に比べると、売上は下がる傾向にある。でも、その差は売上にして1万円内です。雨の日であっても、晴れの日を上回る売上となる日だって、多いのです。
それよりも、売上に影響を与えるのは、気温でした。もう１０年以上前の事で手元に詳細データはないのですが、雨か晴れか、というよりも、その季節における平均気温との差が、売上に与える影響は大きかったのです。
気温が２５度を上回ると途端にアイスが売れ出す。というのは、有名な話ですが、レストランにおいても２５度を上回るとビールのオーダーが増えたのでした。
よく読まれている記事
1
世の中の９９％の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。 藤田田氏です。 最近、藤田氏の著作を読み返していて、改めてその視点の高さと、数学的根拠から発想した施策の数々に驚 ...
2
生物学から読み解く料理のヒント イカやタコはどのような進化を経て、いまの姿になったのかご存知ですか？ 先日読んだ本『ウニはすごいバッタもすごい』（本川達雄著/中公新書） で詳しく知ったのですが、元々は ...
3
白いやつの正体とは？ 魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。 たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。 魚を焼いた時に表面に現れる白い塊 ...
4
集客は、アイデア次第。 お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。 かならずしも、広告媒体を使う必要はないのです。 スターバックスの集客アイデアは、他の飲食店で ...
5
科学的に美味しさを考えてみる 以前、美味しさの構造について書きました。 環境が美味しさに及ぼす影響が大きいと、その時に答えを出していますが、もう少し科学的見地から考えるとどうなるのか？人が単純に、口に ...
6
面白い本を読みました。 マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。 ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング３０の法則』（フォレスト出版）。 その第一章から ...
Copyright© 東京・高尾のグランピングレストラン かくれんぼ , 2019 All Rights Reserved.