2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

カルツォーネ専門店リサーチ

戦略とマーケテイング
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カルツォーネはどれだけ普及してるのか?

当レストランの核メニューの一番有力候補カルツォーネ。

リサーチしているとチャンスがたくさん見えてきました。

通販をするにしてもカルツォーネ専門という視点で見れば、競合店は今のところいません。

ピザの一種としてみると競合店だらけですが、わざわざそこへ参入しなくても良い。

また、ピザの通販と比べられたとしても、独自の付加価値があれば比べても意味がなくなります。

狙いは、土俵にあがらないこと。

競争の激しい市場で戦わない戦略です。

だから今のところ、たとえば楽天やぐるなびなどのマーケットプレイスに出店するつもりはありません。

では、実店舗として、カルツォーネ専門店がどれだけあるのか?

リサーチしてみます。

カルツォーネ専門店リサーチ

●鎌倉カルツォーネ モンテ・ミノリーノ さん

鎌倉カルツォーネ、良い響きですね。

カマクラという語呂は人によって、穴ぐらを連想します。

雪国で作られるカマクラはまるで石窯のようですし、カルツォーネの形状ともどことなく似ています。

このイメージの連鎖は、記憶に残りますよね。

そういう意味で、鎌倉カルツォーネ、というのは素晴らしいネーミングだと思いました。

このお店は、週4日営業です。

逆にいえば、週3日休み。

素晴らしいですね。

こういう働き方を目指したい。

また、「デザート・カルツォーネ」も出されています。

私も多種類、考えていますが、こういうのは先にやった者勝ちなので、早くやりたいですね。

鎌倉カルツォーネ モンテ・ミノリーノ(つつみピザ)
あらたな年を迎え、お食事カルツォーネに新しい商品を創作したいと思います。今までの焼立ても、時間がたった後でも、やわらかく香ばしい商品も引き続き宜しくお願いたします。

 

●RCO兵庫 カルツォーネ専門店 さん

Instagramのページなので、アカウント登録しないと詳しくは見れません。

カジュアルな感じのお店です。

 RCO兵庫 カルツォーネ専門店 | Instagram photos and videos
Images at  RCO兵庫 カルツォーネ専門店 on instagram

 

●SISTIANA さん

東京原宿に店を構えます。

究極のカルツォーネ専門店と謳っています。

ミシュラン獲得のイタリア人のシェフがプロデュースしているようです。

本場のカルツォーネが売りのようです。

コンセプトも、提供したいカルツォーネも違いますが一度、訪れてみたいですね。

SISTIANA(システィアナ)
鎌倉・北鎌倉のSISTIANA(システィアナ)は、北イタリア・トリエステの伝統料理が楽しめるトラットリアです。 ミシュラン☆☆イタリア人料理長の魔法の味をぜひ、ご賞味ください!

 

私にとってのカルツォーネ

カルツォーネ専門店をインターネットでリサーチすると、上記3店舗だけです。

単純にカルツォーネ専門店とすると敵が非常に少ないので、チャンスともいえますが、それだけ浸透していないということでしょう。

カルツォーネ一本で勝負するのは難しいことの表れでもあります。

当レストランにとって、カルツォーネは核メニューですが、いいかえればコース料理の一品のひとつです。

看板料理ですが、お客様を楽しませる要素のひとつでしかない。

そういう認識です。

リサーチすると、客観的に自分のお店の立ち位置を知ることができますね。

まだ、当レストランは実在しないんですが(笑)

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