2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

脂肪は食べても太らない

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ふと、キャッチに魅かれて、手に取った本があります。

『医者が教える食事術 最強の教科書 ~20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方~』

著者は38年間、糖尿病の専門医として活躍しているお医者さんです。

20万人を診てきた膨大なデータと、人の身体が備えている「消化・吸収のシステム」を理解する学問「生化学」から、太る根拠は明らかになりました。

原因は、ただひとつ。

糖質の摂りすぎ。これだけだそうです。だから、脂っこいお肉を食べても、脂っこいものをたべても、肥満には直接、関係ない。これは私、知りませんでした。太るのは糖分。

そして、病気や不調の9割以上は血糖値の問題だというのです。

ということは、血糖値さえコントロールできれば、太りもしなければ病気にもなりにくい。これが医学的根拠に基づいた事実です。

面白くも怖くも思ったのは、たとえば清涼飲料水500mlのペットボトルには角砂糖にして平均12個分の糖分が含まれているようで、これを習慣的に飲む習慣があると、疲れやすく、イライラするという話。

糖分をとると、身体は膵臓からインスリンを出して、血糖値を下げ空腹時の血糖値へと戻そうとするのだそうですが、毎朝、缶コーヒーなどの飲料を飲み続けると、膵臓はインスリンを出すのに疲れてしまい、反応が遅くなるようです。

そうするとどうなるかというと、通常なら血糖値の上昇とともにインスリンが分泌され、下がってくるとともに分泌も減っていく相関関係に対し、血糖値が上昇し、しばらくしてから上がりすぎた血糖値に対処しようとするため、大量のインスリンが分泌され、結果、血糖値が下がり過ぎてしまう、というのです。

ややこしいですね(笑)

血糖値が下がると、疲れ、イライラし、眠くなります。そういえば私も、毎朝、メロンパンを食べるのが習慣だった時がありました。その時は、2か月に1回、風邪を引いていた。

その習慣をやめてから、あまり風邪をひかなくなりました。

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