高尾山の麓で2021年開業予定のグランピングレストラン
投稿日：
世界の登山客数は、700万人といわれています。が、そのうち、260万人が高尾山を訪れるそうです。すごくないですか？
世界700万人中、260万人。
その260万人のうち、何パーセントの人に来てもらえれば、レストランはなりたつか？シミュレーションしてみます。
レストランの年間客数
レストランＨＩＣＯの想定客席は、20席。毎日満席にしたとして、月間22日営業で、440人。1年で、5280人です。5280人来てもらえれば、客数20席は毎日満席です。
その5280人は、高尾山の年間登山客のわずか2％。高尾山は、そばが有名ですが、98％の人がそばを食べても、2％の人がＨＩＣＯを選んでくれたら良い。
その2％とはどんな人たちか？
私は思うのです。お客さんとなる人がインターネットでお店を調べる時、100人中、100人がそばを食べたいと思うだろうか。また、山頂でお弁当を食べるにしても、100人中2人くらい、良いレストランで食事したいと思う人はいるのではないか？と。
だから、高単価を狙うのです。
よく読まれている記事
1
世の中の９９％の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。 藤田田氏です。 最近、藤田氏の著作を読み返していて、改めてその視点の高さと、数学的根拠から発想した施策の数々に驚 ...
2
生物学から読み解く料理のヒント イカやタコはどのような進化を経て、いまの姿になったのかご存知ですか？ 先日読んだ本『ウニはすごいバッタもすごい』（本川達雄著/中公新書） で詳しく知ったのですが、元々は ...
3
白いやつの正体とは？ 魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。 たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、魚を焼いた時、白い塊、時には液や泡のような＜白いやつ＞が出てくるこ ...
4
集客は、アイデア次第。 お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。 かならずしも、広告媒体を使う必要はないのです。 スターバックスの集客アイデアは、他の飲食店で ...
5
科学的に美味しさを考えてみる 以前、美味しさの構造について書きました。 環境が美味しさに及ぼす影響が大きいと、その時に答えを出していますが、もう少し科学的見地から考えるとどうなるのか？人が単純に、口に ...
6
面白い本を読みました。 マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。 ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング３０の法則』（フォレスト出版）。 その第一章から ...
Copyright© 東京・高尾のグランピングレストラン かくれんぼ , 2019 All Rights Reserved.