高尾山の麓で2021年開業予定のグランピングレストラン
投稿日：
少しトラブルあり、更新が遅れました。
2018年。今年は変化の年。昨年から、そう思っていました。
でも、大きく変化するのは、自分の内面かもしれません。外的環境は、そう変わらない。生きる場所を変えることも真剣に検討していましたが、あと２年半は今のまま、耐えることにした。
経営に一番、必要なものは何か？
私の師匠は、「忍耐」と言いきります。なぜなら、苦痛の連続だから。
これからの２年半、経営をとにかく学ばねばならないと考えています。どう学ぶか？
本を読んだり、セミナーを受けたりすることだけではないと思います。私にとって必要な学び方は、経営者の立場に立つということ。自分の頭で深く考え、誰からが作業を失敗した。退職を考えているメンバーがいる。メンバー同士の表面化していない対立がある。お客さんからクレームを受けた。
そうした一つ一つを、なぜ起こるのか考え、未然に防ぐには、どうすれば良いのか考え、１００年続くレストランのためのマネージメントを組み立ててまいります。
よく読まれている記事
1
世の中の９９％の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。 藤田田氏です。 最近、藤田氏の著作を読み返していて、改めてその視点の高さと、数学的根拠から発想した施策の数々に驚 ...
2
生物学から読み解く料理のヒント イカやタコはどのような進化を経て、いまの姿になったのかご存知ですか？ 先日読んだ本『ウニはすごいバッタもすごい』（本川達雄著/中公新書） で詳しく知ったのですが、元々は ...
3
白いやつの正体とは？ 魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。 たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。 魚を焼いた時に表面に現れる白い塊 ...
4
集客は、アイデア次第。 お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。 かならずしも、広告媒体を使う必要はないのです。 スターバックスの集客アイデアは、他の飲食店で ...
5
科学的に美味しさを考えてみる 以前、美味しさの構造について書きました。 環境が美味しさに及ぼす影響が大きいと、その時に答えを出していますが、もう少し科学的見地から考えるとどうなるのか？人が単純に、口に ...
6
面白い本を読みました。 マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。 ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング３０の法則』（フォレスト出版）。 その第一章から ...
Copyright© 東京・高尾のグランピングレストラン かくれんぼ , 2019 All Rights Reserved.