2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

切る勇気

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何かを選択すると、自然、選択しないものが出てきます。

私の場合、独立を決意した時、どこかのタイミングで今お世話になっている会社とは切れなくてはなりません。縁を切るのではなく、このまま継続して働く、というもう一つの選択肢を切る、ということです。でないと、覚悟ができない。

人との付き合いもそうです。私はいま、とにかく時間が惜しい。極力、無駄な付き合いは避けます。無駄な飲み会や、付き合い、交友関係など。

でも、一方で、どんな時も切ってはいけないものもある。大事にしているものとの付き合いです。家族なら、共に過ごす時間は、必ず必要です。

そして、縁。

悪い縁はいくら切っても構いませんが、良い縁は細い糸でもいい。たえず繋がってないといけないと思うのです。

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