一般家庭の冷凍庫温度は、マイナス10～18度。
夏場の開け閉めが激しい時期は、マイナス5度まで上がることも珍しくありません。
実は、その程度の温度帯では、凍ってるように見える肉や魚が70％程度しか凍っていないことをご存じでしょうか？
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冷凍食品は80%も凍っていない
実は、肉や魚の冷凍物は、マイナス３０度以下で全体の９２％が凍り、マイナス３５度では９４％程度、マイナス５０度で９９％が凍ります。
マイナス３０度未満だと８０％程度しか凍っていないんですね。
冷凍焼けが起こる原因は、乾燥や酸化といわれますが、もっと本質的なことは20～30%凍結状態にないからでしょう。
凍っていないから水分は蒸発し、酸化が進みます。
マグロはマイナス60度で保管しなければならないのは、酸化により変色しやすいヘモグロビンを多く含有しているからなんですね。