HICO'S BLOG

最新記事
戦略とマーケテイング
料理とワインについて
魚を究める

戦略とマーケテイング

上顧客とはどういう顧客のことをいうのか？

2020年6月20日 HICO

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自社にとって、上顧客はどういう顧客のことをいうのか？当然、業態、業種、それから会社によってもやや違いがあるでしょう。上顧客とは？共通しているのはLTV（ライフタイム …

戦略とマーケテイング

誰を顧客とするか？ターゲット選定とそのやり方

2020年6月17日 HICO

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飲食店だけでなく、事業において「誰を顧客とするか？」は戦略を考える時の大きな命題となるでしょう。何度も引用しますが、孫子の『兵法』にこうあります。彼を知り己を知れば百戦 …

戦略とマーケテイング

ホームページをマーケティングフローに入れるとはどういうこと？

2020年6月14日 HICO

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ホームページは、事業戦略のひとつであり、独立したものではないはずですが、多くの事業ではそうはなりません。何のためにホームページを作る …

戦略とマーケテイング

ビジネス活用する場合に抑えておきたい、SNSの特徴

2020年6月11日 HICO

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SNSは私たちの暮らしの中に欠かせないものとなりました。最も浸透しているSNSは、LINE。日本国内では、実に8300万人が …

その他、雑感・雑学

需要と供給能力のシーソーゲーム

2020年6月8日 HICO

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供給能力が需要を上回れば、デフレ。需要が供給能力を上回れば、インフレ。日本は長年、デフレに悩まされていますが、どうすればデフレ脱却できるか？単純に考えると、需要が供 …

戦略とマーケテイング

ULSSASとは？

2020年6月5日 HICO

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先日、UCG（User Generated Contents）=ユーザーから自然発生した口コミを発生させて、増やすことにSNSマーケティングの肝はあると、書きました。 htt …

戦略とマーケテイング

UGCとは？

2020年6月2日 HICO

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SNSが人々の暮らしに根付いて久しいですが、意外とマーケティングツールとして活用しているところはまだ少ないと知りました。もちろん活用できる業種業態はあって、各SNSごとにそ …

その他、雑感・雑学

コロナ後、飲食店はどうなるのか？

2020年5月30日 HICO

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新型コロナウイルスが世界中に与えた影響を見て、飲食店が今後どうあるべきか、深く考えさせられました。ミシュラン３つ星のレストランも、立ち食いそば屋も関係なく、総じてダメージを …

お知らせ

【お知らせ】メルマガ配信

2020年5月27日 HICO

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いつもHICO'S BLOGをご覧いただき、有難うございます。日に日に読んでくださる方が増えて、とても嬉しいです。皆さんの人生に何かしらお力になれることがあれば、こ …

その他、雑感・雑学

自己犠牲の本質

2020年5月24日 HICO

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学生の頃、枕カバーがびしょ濡れになるほど涙した小説がありました。読み終えたのは午前４時すぎ。うっすらと陽が昇ろうとする６月の早朝でした。その日の授業は昼から …

その他、雑感・雑学

５００万の借金利払いと、再起

2020年5月21日 HICO

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恥ずかしながら、個人で借金を多く抱えたことがあります。年利１４.８％で２００万円をおよそ５年間。年利９.８%で５００万円をおよそ５年間。常に満額借り続けてい …

ネットビジネス

ホームページ制作の相場が落ち続ける真相

2020年5月18日 HICO

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３０年前、ホームページ制作というのは一定のスキルを持った人しか作れず、その価値は高かった。ひとつのサイトに１００万円かかるのは当たり前で、ちょっと気の利いたサイトだと何百万 …

料理とワインについて

お刺身と赤ワインを合わせるには、○○を醤油に足せば美味しくなる

2020年5月15日 HICO

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コロナの影響で自宅でお酒を飲まれる方が増え、酒類の売上が伸びたそうです。そんな折「赤ワインが好きなんですけど、お刺身と楽しむにはどう …

その他、雑感・雑学

このままでは、日本は、発展途上国に後退する

2020年5月12日 HICO

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日本の平均世帯年収の中央値は２０１８年度で４２３万円。１９９５年は５５０万円でした。特筆すべきは、年収１００万円台から４００万円代の世帯が突出して多く、全体の４１％ …

その他、雑感・雑学

なぜ、これほどの嘘が、まかり通るのだろう

2020年5月9日 HICO

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2008年9月、アメリカの投資会社リーマンブラザーズの破たんに端を発した、リーマンショック。あの時、日本のGDP（国内総生産）成長率はマイナス6%でした。ところが2 …

ネットビジネス

あなたのワイン選びをお手伝い

2020年5月6日 HICO

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実は僕、シニアソムリエの資格を持ってるんです。ワインが好きだから、というよりも、お客さんに期待されて目指したというのが本音。レストランに勤めていた当時、頑張れば頑張 …

ネットビジネス

トップセールス&マーケターが戦略的HPを制作

2020年5月3日 HICO

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現在、口コミ、ココナラ、ランサーズなどでホームページ制作サービスを提供しています。ココナラで提供中のサービスを紹介しますね。中期コンサル付！激動の時代に勝ち残る為のサー …

その他、雑感・雑学

ホームページの成否は制作時のヒアリングで決まる

2020年4月30日 HICO

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僕のホームページ制作は変わっていると思います。なぜかというと、クライアント様の人生からヒアリングしていくからです。ホームペー …

その他、雑感・雑学

人を成功させる才能はあるのかもしれない

2020年4月27日 HICO

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個人事業で、WEBサイト制作、WEBライティング、アフィリエイトの３つを主軸にした事業をしています。もともとはレストラン開業資金を貯める為に、始めた仕事でした。デジ …

その他、雑感・雑学

収入の柱は少なくとも２本持つべき

2020年4月24日 HICO

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日本は災害大国です。大きな台風が毎年のように、訪れるようになりました。その原因は、温暖化だといわれます。温暖化により、海面の温度が高くなると、高気圧が発生し …

その他、雑感・雑学

開業資金について

2020年4月21日 HICO

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正直に告白します。２０１７年に開業資３０００万貯めるぞ！と息巻いたものの、稼ぐ能力の低い僕にはそう簡単なことではありませんでした。ただし、３０００万貯まりはしていま …

お知らせ

サイトデザイン更新

2020年4月18日 HICO

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このホームページは、ワードプレス（Wordpress）というCMS（ホームページ制作ツール）で運用してます。ワードプレスは、りかちゃん人形のように、デザインを着せ替えること …

戦略とマーケテイング

上顧客とはどういう顧客のことをいうのか？

2020年6月20日 HICO

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戦略とマーケテイング

誰を顧客とするか？ターゲット選定とそのやり方

2020年6月17日 HICO

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戦略とマーケテイング

ホームページをマーケティングフローに入れるとはどういうこと？

2020年6月14日 HICO

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戦略とマーケテイング

ビジネス活用する場合に抑えておきたい、SNSの特徴

2020年6月11日 HICO

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SNSは私たちの暮らしの中に欠かせないものとなりました。最も浸透しているSNSは、LINE。日本国内では、実に8300万人が …

戦略とマーケテイング

ULSSASとは？

2020年6月5日 HICO

https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG

先日、UCG（User Generated Contents）=ユーザーから自然発生した口コミを発生させて、増やすことにSNSマーケティングの肝はあると、書きました。 htt …

戦略とマーケテイング

UGCとは？

2020年6月2日 HICO

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戦略とマーケテイング

マーケットサイズについて考える

2020年4月15日 HICO

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マーケット=事業活動できる範囲、もっと戦略的に言うと、戦う場所をどこに定めるかというのは、事業を始める前に決めておかなくてがいけません。そこを間違えると、収益化できない可能 …

その他、雑感・雑学

レストランにとって「料理」は商品ではない理由

2020年2月21日 HICO

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魚屋さんにとって、商品は何ですか？と問われたら、「魚」と答える人がほとんどでしょう。では、ディズニーランドが販売している商品は何だろう？アトラクションを体験 …

その他、雑感・雑学

目に見える現象（戦術）の奥には目に見えにくい構造（戦略）そして本質（目的）がある

2020年2月18日 HICO

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目に見えないことをどれだけ見えるか。右見てわからなかったら左見て、前から後ろから見て、上から下から見て、見えないことを見えなければ、 …

戦略とマーケテイング

ブランド・エクイティーとは？

2020年2月15日 HICO

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マーケティング用語の中でも、何度学び直しても今一つわかりづらかったのが、ブランドの概念。ブランドって、目に見えてるようで、形はありません。シャネルもルイ・ヴィトンも …

戦略とマーケテイング

消費者インサイトとは何か？

2020年2月9日 HICO

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マーケティングは、消費者理解に始まり、消費者理解に終わる。そう言っていたのは、USJをV字回復させた立役者、森岡毅氏でした。森岡氏のマーケティングは、その考え方の人 …

戦略とマーケテイング

マーケティングリサーチ「５C分析」とは？

2020年1月28日 HICO

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戦略を組むときに、欠かせないのがリサーチです。マーケティングの巧拙は戦況分析（リサーチ）にある。という人もいるくらい重要とされています。何とか果たしたい目的 …

戦略とマーケテイング

戦略と戦術の違い

2020年1月13日 HICO

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マーケターのスキルとして最も大切だとされているのは、「戦略思考」といわれます。その、戦略とは何か？調べると様々な表現で解説しています。「戦争・闘争のはかりご …

戦略とマーケテイング

負けないためのルール

2019年11月11日 HICO

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日本の会社は、９８％が中小企業だそうです。孫子『兵法』には、どちらかというと中小企業や個人が強大な相手に負けないためにどうするのが良いか書いています。２５００年以上 …

戦略とマーケテイング

世界初のデジタルメニューBOOK

2019年11月5日 HICO

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以前、世界のどこにもないメニューBOOKの構想を書きました。 [st-card id=2427 label="" name="" bgcolor="" color="" re …

戦略とマーケテイング

人生のバイブル―――孫子『兵法』

2019年11月2日 HICO

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孫子『兵法』は、紀元前500年ごろの中国春秋時代の軍事思想家、孫武の作とされる兵法書です。著者の真偽については諸説ありますが、書かれていることは極めて普遍的で、いつ何時読ん …

戦略とマーケテイング

世界のどこにもないメニューブック構想

2019年10月27日 HICO

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レストランにおいて、メニューは独自性を発揮するのに外せないツールだと思います。構想しているレストランでは、分厚い写真集のようなメニューブックを季節ごとに作ろうと考えていまし …

人間学

最もたいせつなのは「情熱」なのか、それともクールな「戦略」か？

2019年9月24日 HICO

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今から17年前、2002年初版の本ですが『すべては一杯のコーヒーから』（松田公太著・新潮社）を読みました。松田氏は現在、政治家として …

戦略とマーケテイング

バリューチェーンとは？

2019年8月25日 HICO

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マイケル・ポーター氏の『競争戦略』を深く学んでいます。ポーター氏が考える戦略の要諦は、独自性。競争といっても、ライバルを打ち負かす競争ではなく、独自の価値を創造する …

戦略とマーケテイング

競争優位の正しい解釈

2019年8月22日 HICO

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競争優位とは？マーケティングを志す人ならマイケル・ポーターという学者をご存知だと思います。競争戦略について、先だっても書きましたが、その概念を世界に発表し、戦略を語ると …

戦略とマーケテイング

５つの競争要因とは？

2019年8月19日 HICO

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『［エッセンシャル版］マイケル・ポーターの競争戦略』（ジョアン・マグレッタ著・櫻井祐子訳/早川書房）という本で、競争戦略を学び直しています。私自身、競争そのものを誤解してい …

戦略とマーケテイング

正しい競争戦略とは？

2019年8月16日 HICO

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競争戦略、という言葉はマイケル・ポーター氏が世界ではじめて提唱しました。ポーター氏はハーバード大学経営大学院教授。その論旨は、戦略の本質について書かれているから勉強 …

料理とワインについて

お刺身と赤ワインを合わせるには、○○を醤油に足せば美味しくなる

2020年5月15日 HICO

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料理とワインについて

パスタソースの塩分量について

2020年2月24日 HICO

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以前、パスタを美味しく仕上げるポイントについて「乳化」がキーワードだと書きました。 [st-card id=48 label="" name="" bgcolor="" co …

料理とワインについて

ＳＵＳＨＩの歴史と発展

2020年1月7日 HICO

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寿司が日本に誕生したのは、１２００年以上前。７１０～７９４年、現在の奈良市にある平城京に都が置かれた奈良時代にはすでにあったようです。川魚を塩と飯で漬け込み熟成させ …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】穀物酢か、米酢か、それとも黒酢か？

2019年12月26日 HICO

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しめ鯖の調理工程というのはたったの３ＳＴＥＰです。１．サバを3枚卸にする https://hico2019.com/cuisine_a …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】素材の条件

2019年12月23日 HICO

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しめ鯖にする場合、さばの鮮度は言うまでもなく重要です。多少鮮度が落ちても〆サバにするなら大丈夫という料理人もいますが、保管次第では危険です。サバに含まれるうま味成分 …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】酢〆する第３の意味

2019年12月17日 HICO

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〆サバの調理工程は、非常にシンプルでたったの３ＳＴＥＰです。１．サバを3枚卸にする２．塩をする https://hico2019.com/cuisine_an …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】塩の適正量と適正時間

2019年12月14日 HICO

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理想のしめ鯖を作るために、まずは理論値で最適解を求める為、研究を始めました。 https://hico2019.com/cuisine_and_wine/2539 先だ …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】なぜ酢に漬ける前に塩をするか？

2019年12月11日 HICO

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調理工程というのは必ず、それを行う理由があります。「そうと決まってるから。」ということは一流の料理人なら言いません。 …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】理想のしめ鯖とは？

2019年12月8日 HICO

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最も奥の深い料理は何だろう？そのうちのひとつはしめ鯖ではないかと思いました。魚料理は総じて奥が深いですが、中でもシメサバはメジャーでありながら、本当に美味しいしめ鯖 …

料理とワインについて

消えたカルツォーネ専門店

2019年11月8日 HICO

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カルツォーネを店の看板メニューに据えようと考えていました。２年前リサーチをしたところ、カルツォーネ専門、もしくは看板メニューにしているお店は３軒見つけてます。 [st …

料理とワインについて

うなぎの赤ワイン蒸し

2019年6月14日 HICO

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うなぎ。時々、無性に食べたくなります。でも、二ホンウナギは絶滅危惧種、なんですよね。国産の鰻は一時に比べると３倍の値がつくようになりました。先日、若 …

戦略とマーケテイング

料理の価値を高めるための１０のチェックリスト

2019年6月8日 HICO

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料理を作る。それは、とても尊い仕事です。禅寺では、料理人を「典座（てんぞ）」といってとても高い役職につけています。典座には、修行経験が深く信任のある僧が任命 …

料理とワインについて

２０２０年以降、料理人が考えること

2019年4月6日 HICO

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飲食店を巡る環境は、大きく変わっています。日本は、2025年に3人に1人が65才という、超高齢化社会を迎えます。人口は、増えることはありません。人類未踏の縮 …

料理とワインについて

科学的なアプローチから見る、野菜の料理法

2019年2月20日 HICO

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料理は科学。美味しいのには、すべて理由があります。野菜の美味しい料理法を『料理のアイデアと考え方　9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する』（柴田書店）から学 …

料理とワインについて

赤ワインと魚料理

2019年2月8日 HICO

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赤ワインは魚料理とあわない。そんな固定観念を持ってらっしゃるかもしれません。合いにくいのは確かですが、ちょっと工夫すると、ぐっと合いやすくなります。 http …

料理とワインについて

高尾で極上海鮮が食べれる

2019年1月17日 HICO

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海から遠い高尾で、新鮮な海鮮が食べれる唯一のグランピングレストランといっても、あまり需要はないかもしれませんね(笑) なぜなら、高尾山に観光にくる人は、高尾山名物を食べた …

料理とワインについて

持続性のある食材で料理する

2018年12月26日 HICO

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突然ですが、フォアグラは好きですか？味は好きです。でも、あまり食べようとは思いません。また、すすんで提供したいとも思わないのです。理由は、人為的に太らせた肝 …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察４

2018年12月18日 HICO

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しばらく間が空いてしまいました。魚のトマト煮込みというシンプルな料理について、底が見えなくなるまで考えると決めたのでした。シンプルだからこそ、独自の領域に達 …

料理とワインについて

ミネストローネ

2018年12月14日 HICO

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ミネストローネは、みなさんご存知かと思います。イタリアの家庭料理的な野菜のスープです。各地方によりレシピも、入れる素材も違うようです。日本では、トマ …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察３

2018年11月28日 HICO

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魚のトマト煮込みというシンプルな料理。シンプルだからこそ、独自の領域に達しないと価値がない、ということで、どこまで深く考えられるか挑戦しています。それが、お …

料理とワインについて

旨みの相乗効果とは？

2018年11月26日 HICO

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当店では、「美味しさとは何か？」について、プロとして安定してお客さんに料理を提供する為、科学的に考えました。このところ「魚のトマト煮込みを考察」していますが、その前 …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察２

2018年11月24日 HICO

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魚のトマト煮込みというシンプルな料理。レストランで提供するなら、シンプルだからこそ、切り口を変えたり、視点を変えたりして、独自の領域に達しないと価値がありません。 …

料理とワインについて

ＳＵＳＨＩの歴史と発展

2020年1月7日 HICO

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その他、雑感・雑学

寿司（すし）と健康

2020年1月4日 HICO

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寿司、といってもピンからキリまでありますし、突き詰めれば際限なく深められるほど深い料理です。その嗜好性はさておき、栄養面ではどのような効能があり、課題があるのか、調べてみま …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】穀物酢か、米酢か、それとも黒酢か？

2019年12月26日 HICO

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しめ鯖の調理工程というのはたったの３ＳＴＥＰです。１．サバを3枚卸にする https://hico2019.com/cuisine_a …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】素材の条件

2019年12月23日 HICO

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料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】酢〆する第３の意味

2019年12月17日 HICO

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〆サバの調理工程は、非常にシンプルでたったの３ＳＴＥＰです。１．サバを3枚卸にする２．塩をする https://hico2019.com/cuisine_an …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】塩の適正量と適正時間

2019年12月14日 HICO

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理想のしめ鯖を作るために、まずは理論値で最適解を求める為、研究を始めました。 https://hico2019.com/cuisine_and_wine/2539 先だ …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】なぜ酢に漬ける前に塩をするか？

2019年12月11日 HICO

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調理工程というのは必ず、それを行う理由があります。「そうと決まってるから。」ということは一流の料理人なら言いません。 …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】理想のしめ鯖とは？

2019年12月8日 HICO

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その他、雑感・雑学

失敗しない冷凍筋子から作るイクラの作り方

2019年11月20日 HICO

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冷凍筋子からイクラ醤油漬けを作ると、洗浄の仕方と漬け方により程度の差はありますが、いくらの目玉（油滴）付近が白くなることがわかりました。その理由は、まだ仮説段階ですが、冷凍 …

その他、雑感・雑学

さくらますの逆襲～人生の大逆転劇～

2019年11月17日 HICO

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鮭やさくらます、紅鮭などサケ・マス系の魚が、自分の生まれた川に戻ってきて産卵することは良く知られてます。でも、広い海を何年も旅して、どうやって帰ってくるのか。不思議 …

魚を究める

冷凍によるタンパク質の変性とエマルションの破壊

2019年11月14日 HICO

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あるとき、冷凍した筋子から作るイクラ醤油漬けが、やや白くなっていることに気づきました。よく観察してみると、いくらの目玉部分の周辺が白 …

魚を究める

技術で突き抜ければ、AI時代にひとり勝ちできる

2019年9月27日 HICO

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技術とは何か？技術が必要になる背景には、一定の条件があるのだろうと考えました。たとえば、魚をきれいに早く、美味しく捌くには技術が …

魚を究める

なぜ、養殖ブリは変色しないのか？

2019年4月3日 HICO

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養殖のブリやハマチがスーパーや回転すしに並ぶようになって久しいですね。それにしても、不思議じゃありませんか？養殖ものを見慣れてしまうと、天然もののブリを見た時に、ど …

料理とワインについて

高尾で極上海鮮が食べれる

2019年1月17日 HICO

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料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察４

2018年12月18日 HICO

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料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察３

2018年11月28日 HICO

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料理とワインについて

旨みの相乗効果とは？

2018年11月26日 HICO

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料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察２

2018年11月24日 HICO

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料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察

2018年11月22日 HICO

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先だって、メルルッツォ・アル・スーゴ（タラの煮込み）を紹介しました。 https://hico2019.com/cuisine_and_wine/1558/ シ …

料理とワインについて

魚卵のパスタ

2018年11月20日 HICO

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シチリアでは、魚卵をパスタと和える文化があります。現地ではサバやマトウダイなどの卵を使ったものが定番。実は、たらこスパゲッティの原形になりました。レシピフラ …

料理とワインについて

イカ料理

2018年9月9日 HICO

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イカは好きですか？私は好きです。すきですが、おしつけるのはよくありません。それでもなお、イカという食材は、素晴らしい、といえます。イカは前菜にもメイン料理にもなりま …

魚を究める

その山は落葉広葉樹か針葉樹なのか？

2018年7月3日 HICO

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以前、魚の旨さは、「海に注ぎこむ川の数とその質により、そこに住む魚の旨さは決まる」と書きました。その考えの本質は変わらないのですが、もう少し深く掘り下げて考える機会がありま …