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生き残る１割の飲食店が守っている最低ライン
2020/1/19
飲食店は３年でその７割が、１０年となると９割が倒産します。 なぜそれほど、倒産率が高いのかというと、参入障壁が低いため、行き当たりばったりで開業してしまう人が後を絶たないからでした。 詳しくはこちら。 ...
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飲食店経営で失敗する３つのパターン
2020/1/16
飲食店は苦労して開業しても３年で７０％が閉店に追い込まれ、１０年以上持続するとなると統計上は１割しかありません。 そんな厳しい道をわざわざ選択するなんて馬鹿じゃないかと思いますが、それでも、挑戦したい ...
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寿司（すし）と健康
2020/1/4
寿司、といってもピンからキリまでありますし、突き詰めれば際限なく深められるほど深い料理です。 その嗜好性はさておき、栄養面ではどのような効能があり、課題があるのか、調べてみました。 海外では健康食とし ...
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人生を変える食体験
2019/12/29
山頂で食べるおにぎりは絶品ですよね。 幼少のころ、家族で高尾山に登り、山頂で食べた赤しそのおにぎりの美味しさは今も忘れません。 食を通して、人類の持続・発展・成長に貢献することが経営理念なのですが、そ ...
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飲食店の平均年収、その限界と突破方法
2019/12/5
飲食店の平均年収は、３００万円だそうです。 日本の平均年収は４２２万円ですから１２２万円も低いのですね。 ただ、年齢、性別によってもだいぶ変わるようです。 下記、20代から40代の日本人平均年収と、飲 ...
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精神的な鎖国状態でいることの危うさ
2019/12/2
宗教、政治、経済、歴史・文化。 この５つをコツコツとで良いから学んでおくように、と言われました。 グローバル社会において欠かせない、必要最低限の知識だからです。 インターネットの発達、AIの技術革新に ...
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失敗しない冷凍筋子から作るイクラの作り方
2019/11/20
冷凍筋子からイクラ醤油漬けを作ると、洗浄の仕方と漬け方により程度の差はありますが、いくらの目玉（油滴）付近が白くなることがわかりました。 その理由は、まだ仮説段階ですが、冷凍～解凍による油滴周辺のエマ ...
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さくらますの逆襲～人生の大逆転劇～
2019/11/17
鮭やさくらます、紅鮭などサケ・マス系の魚が、自分の生まれた川に戻ってきて産卵することは良く知られてます。 でも、広い海を何年も旅して、どうやって帰ってくるのか。 不思議じゃないですか？ 鮭は海に下る時 ...
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もう、自分を殺してはいけない。
2019/10/21
「それは違う。」 そう思っているのに、従わざるを得なかった経験はありますか？ 例えば、部活動の監督の指導、上司の指示、社長の方針。 結果、やっぱり自分の思ったとおりにすればよかった！なんて後悔した経験 ...
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やらなければならないことと、やりたいこと
2019/10/18
遊びが仕事になる時代。 堀江貴文氏はそんな風に言っていますね。 理屈はこうです。 「好きなこと」「やりたいこと」であれば、時間を忘れて没頭できる。 知らず知らず、普通の人とは違うレベルの領域までいきや ...
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心理戦で負けない方法～ロー・ボール・テクニック～
2019/10/12
人を打ち負かす目的ではなく、自分が負けないようにするために心理学は必要な学問だと書きました。 自分の主張、要請を通すためのテクニック、フット・イン・ザ・ドア、ドア・イン・ザ・フェイス、２つの方法を紹介 ...
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ネガティブワードはポジティブワードの２倍強力
2019/10/9
「人を知る」目的で心理学の学びを深めていました。 『「心理戦で」絶対に負けない本』（伊東明・内藤誼人共著/アスペクト）はとても実践的なので、おすすめです。 先だって紹介した、フット・イン・ザ・ドア、ド ...
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心理戦で負けない方法～ドア・イン・ザ・フェイス～
2019/10/6
先だって、断る自由を奪うフット・イン・ザ・ドアという心理テクニックを紹介しました。 セールスや交渉の場面だけでなく、日常でも応用できるし、知っていれば詐欺を見抜くこともできます。 そういった意味でも知 ...
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心理戦で負けない方法～フット・イン・ザ・ドア～
2019/10/3
人を知る 彼を知り己を知れば百戦あやうからず。 彼を知らずして己を知れば一戦一負。 彼を知らず己を知らざれば戦うごとに必ずあやうし。 孫氏『兵法』の中でもよく知られた言葉です。 マーケティングは、人を ...
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思考を深めるにはどうすればいいのか？
2019/9/18
「思考が浅い！」 と恩師には何度も言われました。 「表面しか見ていない」 「それは対処療法であって、問題解決にはなってない」 「もう一歩、深く考えろ！」 とか。 思考が深いってどういうこと？ 長い間、 ...
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目標を感情的に描いてみよう
2019/9/3
人の脳って面白くて、感情と連動してるから、未来を想像してワクワクするとそれを実現しようとするらしいですね。 たとえば、２０２１年、東京八王子、高尾さんの麓でレストランをオープンするのが目標とします。 ...
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経済が右肩下がりの中、利益を拡大し続ける老舗食堂の話
2019/8/31
このところの不況感は否めません。 ８月は、台風の影響もあるでしょうが、それを織り込んでも期待を上回る売り上げを見込めた飲食店は少なかったと思います。 体感的には３％くらい。 しかし、逆に言えばトップ３ ...
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数をこなす仕事から、質を高めて一つ一つの対価を上げる仕事へ
2019/8/28
飲食店の売り上げは、顧客数×客単価×リピート率で計算できます。 売上をあげるにはその３つの要素を上げるだけでいい。 飲食店の戦略とは、どれを選択し、組み合わせ、何をやらないかを決めることともいえます。 ...
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あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない？
2019/7/11
面白い本を読みました。 マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。 ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング３０の法則』（フォレスト出版）。 その第一章から ...
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おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい？
2019/7/8
世の中の９９％の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。 藤田田氏です。 最近、藤田氏の著作を読み返していて、改めてその視点の高さと、数学的根拠から発想した施策の数々に驚 ...
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マクドナルドではパンの厚み、気泡の大きさまで決まっている！？
2019/7/5
藤田田氏をご存知でしょうか？ 日本マクドナルドを創業した名経営者で、氏を尊敬する経営者も多い。 私は藤田氏の文章が好きなので、ふとした時についつい読みふけってしまいます。 そして、いつも気付きがある。 ...
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１か月で９５００万円売り上げた伝説の飲食店
2019/7/2
飲食店の１か月の売上は、どこまで上げれるでしょう？ 当然、規模にもよりますし、業態にもよります。 例えば席数３０席の飲食店で、客単価が３０００円とすると、２回転したとして、 ３０００円×３０席×２回転 ...