レストラン開業前にしておきたい修行

イタリア料理物語~マルゲリータやティラミスなど～

目指すは一流であり、プロフェッショナル。その”心得”とは？

世界のどこにもないメニューBOOK構想

知人宅で、出張料理サービスをしてきました。

赤ワインに合う魚料理研究

レストランサービスへのこだわり

未来予想図Ⅱ

魚料理の持続可能性と、命をもらって生きること

カルツォーネを「孫子」で分析する

看板メニュー候補１：カルツォーネ

ワインから学んだ論理思考とKISSとの関係

100年続くレストランの理念やコンセプト（2017年）

魚を焼いたときに出る白いやつの正体

国債発行とお金の流れをまとめてみました

なぜ、シメサバは大量の塩をして、酢で締めるのか？その適正量と適正時間の研究

パスタはなぜ沸騰した湯で茹でるのか？美味しく作る３つのルール

冷凍によるタンパク質の変性とエマルションの破壊

イカとタコの先祖は貝？生物学から読み解くイカタコ料理のヒント

失敗しない冷凍筋子から作るイクラの作り方

『天皇の料理番』で学んだ大切な、大切な心構え

なぜ、養殖ブリは変色しないのか？

約１０坪、飲食店設計図

寿司（すし）は健康なのか？その歴史から検証

魚を焼くとなぜ鍋にくっつくのか？

お刺身と赤ワインを合わせるには、○○を醤油に足せば美味しくなる

魚のパサつきを防ぐ基礎知識と技法

あなたの強みは必ず好きなことの中にある

肉の火入れについての科学的知識

統合失調症の弟への個人的なメール