その他、雑感・雑学

コロナ後、飲食店はどうなるのか？

2020年5月30日 HICO

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新型コロナウイルスが世界中に与えた影響を見て、飲食店が今後どうあるべきか、深く考えさせられました。 ミシュラン３つ星のレストランも、立ち食いそば屋も関係なく、総じてダメージを …

お知らせ

【お知らせ】メルマガ配信

2020年5月27日 HICO

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いつもHICO'S BLOGをご覧いただき、有難うございます。 日に日に読んでくださる方が増えて、とても嬉しいです。 皆さんの人生に何かしらお力になれることがあれば、こ …

その他、雑感・雑学

自己犠牲の本質

2020年5月24日 HICO

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学生の頃、枕カバーがびしょ濡れになるほど涙した小説がありました。 読み終えたのは午前４時すぎ。 うっすらと陽が昇ろうとする６月の早朝でした。 その日の授業は昼から …

その他、雑感・雑学

５００万の借金利払いと、再起

2020年5月21日 HICO

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恥ずかしながら、個人で借金を多く抱えたことがあります。 年利１４.８％で２００万円をおよそ５年間。 年利９.８%で５００万円をおよそ５年間。 常に満額借り続けてい …

ネットビジネス

ホームページ制作の相場が落ち続ける真相

2020年5月18日 HICO

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３０年前、ホームページ制作というのは一定のスキルを持った人しか作れず、その価値は高かった。 ひとつのサイトに１００万円かかるのは当たり前で、ちょっと気の利いたサイトだと何百万 …

料理とワインについて

お刺身と赤ワインを合わせるには、○○を醤油に足せば美味しくなる

2020年5月15日 HICO

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コロナの影響で自宅でお酒を飲まれる方が増え、酒類の売上が伸びたそうです。 そんな折「赤ワインが好きなんですけど、お刺身と楽しむにはどう …

その他、雑感・雑学

このままでは、日本は、発展途上国に後退する

2020年5月12日 HICO

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日本の平均世帯年収の中央値は２０１８年度で４２３万円。 １９９５年は５５０万円でした。 特筆すべきは、年収１００万円台から４００万円代の世帯が突出して多く、全体の４１％ …

その他、雑感・雑学

なぜ、これほどの嘘が、まかり通るのだろう

2020年5月9日 HICO

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2008年9月、アメリカの投資会社リーマンブラザーズの破たんに端を発した、リーマンショック。 あの時、日本のGDP（国内総生産）成長率はマイナス6%でした。 ところが2 …

ネットビジネス

あなたのワイン選びをお手伝い

2020年5月6日 HICO

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実は僕、シニアソムリエの資格を持ってるんです。 https://hico2019.com/service_policy/617/ ワインが好きだから、というよりも、お客 …

ネットビジネス

トップセールス&マーケターが戦略的HPを制作

2020年5月3日 HICO

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現在、口コミ、ココナラ、ランサーズなどでホームページ制作サービスを提供しています。 ココナラで提供中のサービスを紹介しますね。 中期コンサル付！激動の時代に勝ち残る為のサー …

その他、雑感・雑学

ホームページの成否は制作時のヒアリングで決まる

2020年4月30日 HICO

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僕のホームページ制作は変わっていると思います。 なぜかというと、クライアント様の人生からヒアリングしていくからです。 ホームペー …

その他、雑感・雑学

人を成功させる才能はあるのかもしれない

2020年4月27日 HICO

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個人事業で、WEBサイト制作、WEBライティング、アフィリエイトの３つを主軸にした事業をしています。 もともとはレストラン開業資金を貯める為に、始めた仕事でした。 デジ …

その他、雑感・雑学

収入の柱は少なくとも２本持つべき

2020年4月24日 HICO

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日本は災害大国です。 大きな台風が毎年のように、訪れるようになりました。 その原因は、温暖化だといわれます。 温暖化により、海面の温度が高くなると、高気圧が発生し …

その他、雑感・雑学

開業資金について

2020年4月21日 HICO

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正直に告白します。 ２０１７年に開業資３０００万貯めるぞ！と息巻いたものの、稼ぐ能力の低い僕にはそう簡単なことではありませんでした。 ただし、３０００万貯まりはしていま …

お知らせ

サイトデザイン更新

2020年4月18日 HICO

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このホームページは、ワードプレス（Wordpress）というCMS（ホームページ制作ツール）で運用してます。 ワードプレスは、りかちゃん人形のように、デザインを着せ替えること …

戦略とマーケテイング

マーケットサイズについて考える

2020年4月15日 HICO

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マーケット=事業活動できる範囲、もっと戦略的に言うと、戦う場所をどこに定めるかというのは、事業を始める前に決めておかなくてがいけません。 そこを間違えると、収益化できない可能 …

その他、雑感・雑学

国債発行とお金の流れをまとめてみました

2020年4月12日 HICO

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お金はモノではない、というのはちょっと衝撃でした。 https://hico2019.com/turedure/2740/ お金は何の、担保にもよりません。 国家 …

その他、雑感・雑学

お金とは、モノではなく、ただのデータである

2020年4月9日 HICO

https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG

お金とは何か？ 私は長らく勘違いしていました。 元は、物々交換の代替として発達した「モノ」だと思っていたのです。 学生時代、お金の起源をこんな昔話から教わりました …

その他、雑感・雑学

日本が財政破たんするにはどうすればいいか？

2020年4月6日 HICO

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日本の借金（政府の債務残高）がGDP（国内総生産）の２倍以上になったらいよいよ危険だ。 そんな話を聞いていたのは、２０００年代前半でした。 なぜ危険かというと、財政破た …

その他、雑感・雑学

１９２９年世界恐慌とコロナショックの共通点

2020年4月3日 HICO

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３月１６日月曜日、アメリカ大統領トランプ氏が、アメリカ経済が景気後退に向かっている「かもしれない」と発言した後、ダウ工業株30種平均は2997.10ドル（12.9％）安の2万018 …

その他、雑感・雑学

デフレはスパゲッティを不味くさせる

2020年3月30日 HICO

https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG

日本は、１９９１年のバブル崩壊を契機に、デフレの道を歩み始めました。 デフレとは、需要を供給が上回り物価が持続的に下がる現象です。 １９９８年に物価上昇率がマイナスに転 …

開業準備

個人事業主、フリーランスが支払う税金の種類と保険について

2020年3月27日 HICO

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会社に属さず、個人事業主として活動する場合、どのくらい税金や保険料がかかるのでしょうか。 会社員であれば、国民年金、社会保険、住民税、 …

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戦略とマーケテイング

ランディングページ制作サンプル　ココナラ・悩み相談編

2020年12月11日 HICO

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こんなランディングページを作ってみました。 https://hico2019.com/coconala_nayamisoudan/  …

戦略とマーケテイング

商品・サービスは変えず「あること」で売り上げを伸ばした実例集

2020年12月5日 HICO

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おいしい料理、良いサービスを提供していれば、お客さんは必ず来てくれる。 本当にそうでしょうか？ 自分が生産している商品に自信を持 …

戦略とマーケテイング

インスタグラムをホームページに埋め込む方法

2020年11月29日 HICO

https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG

マーケティングとは「売れる仕組み作り」であり、構造として４つの段階があります。 https://hico2019.com/strategy_and_marketing/211 …

戦略とマーケテイング

選ばれる店（ブランド）になるために

2020年11月26日 HICO

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コロナ禍で、外食産業は苦境に立たされています。 先だって、政府の会計調査から見えてきましたが、９月の平均で外食産業は前年比マイナス23.4%でした。 https://h …

戦略とマーケテイング

Twitterで爆発的に露出を増やす方法

2020年11月17日 HICO

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Twitterは他のSNSと比べても、爆発的に拡散力のあるSNSです。 フォロワーが10人くらいしかいないのに、ある投稿がきっかけで「いいね」が2万ついたり、何千件もリツイー …

戦略とマーケテイング

コロナ禍で明らかに変化したブランド構築の在り方

2020年11月14日 HICO

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これまで、マーケティングにおいて「ブランディングする」ことは重要課題でした。 その意味するところは、ルイ・ヴィトンやプラダのように、競 …

戦略とマーケテイング

狙ったマーケットの顧客がどんな「痛み」を持っているか最短で知る方法

2020年10月21日 HICO

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自社の顧客が誰なのか知ることは、戦略を組むうえで最も重要です。 ですが、いきなり、具体的な顧客を想像しろと言われても戸惑われるかもしれ …

サービス哲学

自社にとっての、戦略上のお客様とはいったい、どういう人なのか？

2020年10月15日 HICO

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事業において「誰を顧客とするか？」は戦略上、もっとも大事な命題です。 飲食店に置き換えると、誰が顧客かわからなければ、どんな料理を作っ …

戦略とマーケテイング

コロナ禍だからこそ、際立つ差別化戦略とは？

2020年10月9日 HICO

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２０２０年３月から数えると９か月たった今も、新型コロナウイルスの影響は未だ収まりません。 むしろ静かに第二派が来ているようです。 良くないニュースには事欠きませんが、企 …

戦略とマーケテイング

「売りたいもの」を「売れるもの」にする方法

2020年10月6日 HICO

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マーケティングは、もっとも端的に１０文字以内で表すなら「売れる仕組みづくり」と思っています。 P・F・ドラッカー氏は「販売を不要にする」と言いました。 日本は１９９４年 …

戦略とマーケテイング

効果的な見出し（キャッチ）を作る４つの秘訣

2020年10月3日 HICO

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広告の見出しは、その広告に写真がない場合、第一に人が見る場所です。 写真がある時は、２番目に見るところ。 いずれにせよ、広告で大事なのは、内容ではなく、流麗な文章でもな …

戦略とマーケテイング

コロナで変化するマーケット

2020年9月27日 HICO

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新型コロナウイルスの影響を受けて、明らかにマーケットは変わりました。 これまでは、人を集めるのが、マーケティングの大きな役割でした。 人が集まると、競争が生まれ、商品や …

戦略とマーケテイング

売れる商品には、かならず備わっている３つのベネフィット（便益）

2020年8月19日 HICO

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マーケティングの勉強をしていると「ベネフィット（便益）」という言葉は頻繁に聞かれます。 ただ、ベネフィット、あるいは便益といっても、は …

その他、雑感・雑学

マーケターが意識すべきは、人の「痛み」

2020年8月4日 HICO

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マーケターは、その商品サービスをもっとも必要としてる人に効率的に届けることが大きな役割です。 神田昌典氏は「売ることは、とても誇り高い行為だ。」といいます。 なぜならそ …

戦略とマーケテイング

ある食品メーカーのリアルTwitter検証

2020年7月23日 HICO

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地方のある食品メーカーでTwitter検証を行いました。 目的は、認知の拡大と、プレファレンス（=相対的なブランド好意度）の向上。 マーケティングの流れでいえば、集客と …

戦略とマーケテイング

これからの時代のSNS運用

2020年7月20日 HICO

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ホームページ制作を請け負う際、その業種業態にもよりますが、ターゲット層に応じたSNSの運用をおすすめしています。 理由は、ユーザーの購買行動は複数の要因が重なって、はじめて結 …

戦略とマーケテイング

販売価格を３０倍にした方法

2020年7月17日 HICO

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事業の一つとして、戦略的Web制作サービスを請け負っています。 「戦略的」とつけるのはもちろん理由があります。 ホームページ制作に必要なスキルは、プログラマー的スキルだ …

戦略とマーケテイング

ホームページにおけるエビデンスとは？

2020年7月8日 HICO

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エビデンスという意味は「証拠」「根拠」で、元は医学用語であったそうです。 その治療法が病気に対して効果があることを示すデータや検証をもって、証拠や根拠があることをエビデンスが …

戦略とマーケテイング

SNSの戦略的位置づけ

2020年6月26日 HICO

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SNSをマーケティングの一環として考える時、何を発信するか、または何を発信しないかというのは戦略的に考える必要があります。 戦略思考のフレームワークは、５W１Hが基本。  …

戦略とマーケテイング

差別化するための３つの方法

2020年6月23日 HICO

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市場―――マーケットには大概、競合がいます。 いま独占している事業も、新規参入者が現れれば、競合せざるをえなくなる。 マーケットは欲求によって作られる 常々思いますが、マ …

戦略とマーケテイング

上顧客とはどういう顧客のことをいうのか？

2020年6月20日 HICO

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自社にとって、上顧客はどういう顧客のことをいうのか？ 当然、業態、業種、それから会社によってもやや違いがあるでしょう。 上顧客とは？ 共通しているのはLTV（ライフタイム …

戦略とマーケテイング

誰を顧客とするか？ターゲット選定とそのやり方

2020年6月17日 HICO

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飲食店だけでなく、事業において「誰を顧客とするか？」は戦略を考える時の大きな命題となるでしょう。 何度も引用しますが、孫子の『兵法』にこうあります。 彼を知り己を知れば百戦 …

人間学

『天皇の料理番』で学んだ大切な、大切な心構え

2020年9月30日 HICO

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胸に突き刺さって、抜けない言葉があります。 正確には、どんな言葉だったのか、一字一句、わかりません。 でもそれは、その言葉の真意は、深い感動と共に絶対に忘れちゃいけない …

サービス哲学

相手に喜ばれるワインのすすめ方

2020年8月16日 HICO

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本当に好みのワインに出会えた時の喜びは、初恋のような思い出を飲み手に与えます。 何年たっても、鼻孔をくすぐるほのかな香り、喉から胃へと染み渡る感覚を覚えている。 ソムリ …

料理とワインについて

お刺身と赤ワインを合わせるには、○○を醤油に足せば美味しくなる

2020年5月15日 HICO

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コロナの影響で自宅でお酒を飲まれる方が増え、酒類の売上が伸びたそうです。 そんな折「赤ワインが好きなんですけど、お刺身と楽しむにはどう …

料理とワインについて

パスタソースの塩分量について

2020年2月24日 HICO

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以前、パスタを美味しく仕上げるポイントについて「乳化」がキーワードだと書きました。 [st-card id=48 label="" name="" bgcolor="" co …

料理とワインについて

ＳＵＳＨＩの歴史と発展

2020年1月7日 HICO

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寿司が日本に誕生したのは、１２００年以上前。 ７１０～７９４年、現在の奈良市にある平城京に都が置かれた奈良時代にはすでにあったようです。 川魚を塩と飯で漬け込み熟成させ …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】穀物酢か、米酢か、それとも黒酢か？

2019年12月26日 HICO

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しめ鯖の調理工程というのはたったの３ＳＴＥＰです。 １．サバを3枚卸にする https://hico2019.com/cuisine_a …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】素材の条件

2019年12月23日 HICO

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しめ鯖にする場合、さばの鮮度は言うまでもなく重要です。 多少鮮度が落ちても〆サバにするなら大丈夫という料理人もいますが、保管次第では危険です。 サバに含まれるうま味成分 …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】酢〆する第３の意味

2019年12月17日 HICO

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〆サバの調理工程は、非常にシンプルでたったの３ＳＴＥＰです。 １．サバを3枚卸にする ２．塩をする https://hico2019.com/cuisine_an …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】塩の適正量と適正時間

2019年12月14日 HICO

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理想のしめ鯖を作るために、まずは理論値で最適解を求める為、研究を始めました。 https://hico2019.com/cuisine_and_wine/2539 先だ …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】なぜ酢に漬ける前に塩をするか？

2019年12月11日 HICO

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調理工程というのは必ず、それを行う理由があります。 「そうと決まってるから。」 ということは一流の料理人なら言いません。  …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】理想のしめ鯖とは？

2019年12月8日 HICO

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最も奥の深い料理は何だろう？ そのうちのひとつはしめ鯖ではないかと思いました。 魚料理は総じて奥が深いですが、中でもシメサバはメジャーでありながら、本当に美味しいしめ鯖 …

料理とワインについて

消えたカルツォーネ専門店

2019年11月8日 HICO

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カルツォーネを店の看板メニューに据えようと考えていました。 ２年前リサーチをしたところ、カルツォーネ専門、もしくは看板メニューにしているお店は３軒見つけてます。 [st …

料理とワインについて

うなぎの赤ワイン蒸し

2019年6月14日 HICO

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うなぎ。 時々、無性に食べたくなります。 でも、二ホンウナギは絶滅危惧種、なんですよね。 国産の鰻は一時に比べると３倍の値がつくようになりました。 先日、若 …

戦略とマーケテイング

料理の価値を高めるための１０のチェックリスト

2019年6月8日 HICO

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料理を作る。 それは、とても尊い仕事です。 禅寺では、料理人を「典座（てんぞ）」といってとても高い役職につけています。 典座には、修行経験が深く信任のある僧が任命 …

料理とワインについて

２０２０年以降、料理人が考えること

2019年4月6日 HICO

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飲食店を巡る環境は、大きく変わっています。 日本は、2025年に3人に1人が65才という、超高齢化社会を迎えます。 人口は、増えることはありません。 人類未踏の縮 …

料理とワインについて

科学的なアプローチから見る、野菜の料理法

2019年2月20日 HICO

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料理は科学。 美味しいのには、すべて理由があります。 野菜の美味しい料理法を『料理のアイデアと考え方　9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する』（柴田書店）から学 …

料理とワインについて

赤ワインと魚料理

2019年2月8日 HICO

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赤ワインは魚料理とあわない。 そんな固定観念を持ってらっしゃるかもしれません。 合いにくいのは確かですが、ちょっと工夫すると、ぐっと合いやすくなります。 http …

料理とワインについて

高尾で極上海鮮が食べれる

2019年1月17日 HICO

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海から遠い高尾で、新鮮な海鮮が食べれる唯一のグランピングレストラン といっても、あまり需要はないかもしれませんね(笑) なぜなら、高尾山に観光にくる人は、高尾山名物を食べた …

料理とワインについて

持続性のある食材で料理する

2018年12月26日 HICO

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突然ですが、フォアグラは好きですか？ 味は好きです。でも、あまり食べようとは思いません。また、すすんで提供したいとも思わないのです。 理由は、人為的に太らせた肝 …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察４

2018年12月18日 HICO

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しばらく間が空いてしまいました。 魚のトマト煮込みというシンプルな料理について、底が見えなくなるまで考えると決めたのでした。 シンプルだからこそ、独自の領域に達 …

料理とワインについて

ミネストローネ

2018年12月14日 HICO

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ミネストローネは、みなさんご存知かと思います。 イタリアの家庭料理的な野菜のスープです。 各地方によりレシピも、入れる素材も違うようです。 日本では、トマ …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察３

2018年11月28日 HICO

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魚のトマト煮込みというシンプルな料理。 シンプルだからこそ、独自の領域に達しないと価値がない、ということで、どこまで深く考えられるか挑戦しています。 それが、お …

料理とワインについて

ＳＵＳＨＩの歴史と発展

2020年1月7日 HICO

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寿司が日本に誕生したのは、１２００年以上前。 ７１０～７９４年、現在の奈良市にある平城京に都が置かれた奈良時代にはすでにあったようです。 川魚を塩と飯で漬け込み熟成させ …

その他、雑感・雑学

寿司（すし）と健康

2020年1月4日 HICO

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寿司、といってもピンからキリまでありますし、突き詰めれば際限なく深められるほど深い料理です。 その嗜好性はさておき、栄養面ではどのような効能があり、課題があるのか、調べてみま …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】穀物酢か、米酢か、それとも黒酢か？

2019年12月26日 HICO

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しめ鯖の調理工程というのはたったの３ＳＴＥＰです。 １．サバを3枚卸にする https://hico2019.com/cuisine_a …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】素材の条件

2019年12月23日 HICO

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しめ鯖にする場合、さばの鮮度は言うまでもなく重要です。 多少鮮度が落ちても〆サバにするなら大丈夫という料理人もいますが、保管次第では危険です。 サバに含まれるうま味成分 …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】酢〆する第３の意味

2019年12月17日 HICO

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〆サバの調理工程は、非常にシンプルでたったの３ＳＴＥＰです。 １．サバを3枚卸にする ２．塩をする https://hico2019.com/cuisine_an …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】塩の適正量と適正時間

2019年12月14日 HICO

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理想のしめ鯖を作るために、まずは理論値で最適解を求める為、研究を始めました。 https://hico2019.com/cuisine_and_wine/2539 先だ …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】なぜ酢に漬ける前に塩をするか？

2019年12月11日 HICO

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調理工程というのは必ず、それを行う理由があります。 「そうと決まってるから。」 ということは一流の料理人なら言いません。  …

料理とワインについて

【シメサバ徹底研究】理想のしめ鯖とは？

2019年12月8日 HICO

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最も奥の深い料理は何だろう？ そのうちのひとつはしめ鯖ではないかと思いました。 魚料理は総じて奥が深いですが、中でもシメサバはメジャーでありながら、本当に美味しいしめ鯖 …

その他、雑感・雑学

失敗しない冷凍筋子から作るイクラの作り方

2019年11月20日 HICO

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冷凍筋子からイクラ醤油漬けを作ると、洗浄の仕方と漬け方により程度の差はありますが、いくらの目玉（油滴）付近が白くなることがわかりました。 その理由は、まだ仮説段階ですが、冷凍 …

その他、雑感・雑学

さくらますの逆襲～人生の大逆転劇～

2019年11月17日 HICO

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鮭やさくらます、紅鮭などサケ・マス系の魚が、自分の生まれた川に戻ってきて産卵することは良く知られてます。 でも、広い海を何年も旅して、どうやって帰ってくるのか。 不思議 …

魚を究める

冷凍によるタンパク質の変性とエマルションの破壊

2019年11月14日 HICO

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あるとき、冷凍した筋子から作るイクラ醤油漬けが、やや白くなっていることに気づきました。 よく観察してみると、いくらの目玉部分の周辺が白 …

魚を究める

技術で突き抜ければ、AI時代にひとり勝ちできる

2019年9月27日 HICO

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技術とは何か？ 技術が必要になる背景には、一定の条件があるのだろうと考えました。 たとえば、魚をきれいに早く、美味しく捌くには技術が …

魚を究める

なぜ、養殖ブリは変色しないのか？

2019年4月3日 HICO

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養殖のブリやハマチがスーパーや回転すしに並ぶようになって久しいですね。 それにしても、不思議じゃありませんか？ 養殖ものを見慣れてしまうと、天然もののブリを見た時に、ど …

料理とワインについて

高尾で極上海鮮が食べれる

2019年1月17日 HICO

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海から遠い高尾で、新鮮な海鮮が食べれる唯一のグランピングレストラン といっても、あまり需要はないかもしれませんね(笑) なぜなら、高尾山に観光にくる人は、高尾山名物を食べた …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察４

2018年12月18日 HICO

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しばらく間が空いてしまいました。 魚のトマト煮込みというシンプルな料理について、底が見えなくなるまで考えると決めたのでした。 シンプルだからこそ、独自の領域に達 …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察３

2018年11月28日 HICO

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魚のトマト煮込みというシンプルな料理。 シンプルだからこそ、独自の領域に達しないと価値がない、ということで、どこまで深く考えられるか挑戦しています。 それが、お …

料理とワインについて

旨みの相乗効果とは？

2018年11月26日 HICO

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当店では、「美味しさとは何か？」について、プロとして安定してお客さんに料理を提供する為、科学的に考えました。 このところ「魚のトマト煮込みを考察」していますが、その前 …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察２

2018年11月24日 HICO

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魚のトマト煮込みというシンプルな料理。 レストランで提供するなら、シンプルだからこそ、切り口を変えたり、視点を変えたりして、独自の領域に達しないと価値がありません。 …

料理とワインについて

魚のトマト煮込みを考察

2018年11月22日 HICO

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先だって、メルルッツォ・アル・スーゴ（タラの煮込み）を紹介しました。 https://hico2019.com/cuisine_and_wine/1558/ シ …

料理とワインについて

魚卵のパスタ

2018年11月20日 HICO

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シチリアでは、魚卵をパスタと和える文化があります。 現地ではサバやマトウダイなどの卵を使ったものが定番。 実は、たらこスパゲッティの原形になりました。 レシピ フラ …

料理とワインについて

イカ料理

2018年9月9日 HICO

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イカは好きですか？ 私は好きです。すきですが、おしつけるのはよくありません。 それでもなお、イカという食材は、素晴らしい、といえます。イカは前菜にもメイン料理にもなりま …

魚を究める

その山は落葉広葉樹か針葉樹なのか？

2018年7月3日 HICO

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以前、魚の旨さは、「海に注ぎこむ川の数とその質により、そこに住む魚の旨さは決まる」と書きました。 その考えの本質は変わらないのですが、もう少し深く掘り下げて考える機会がありま …