高尾山の麓で2021年開業予定のグランピングレストラン

東京・高尾のグランピングレストラン かくれんぼ

月別アーカイブ:2018年11月

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サービス哲学

「フレーム」という考え方

2018/11/30  

  オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術~YESを引き出す売り込みの脳科学~』(フォレスト出版)について、何度か紹介しましたが、この本は面白い。 やや分かりにくい比喩表現や、大げさな装 ...

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料理とワインについて 魚を究める

魚のトマト煮込みを考察3

2018/11/28  

  魚のトマト煮込みというシンプルな料理。 シンプルだからこそ、独自の領域に達しないと価値がない、ということで、どこまで深く考えられるか挑戦しています。 それが、お客さんに提供する時、感動に ...

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料理とワインについて 魚を究める

旨みの相乗効果とは?

2018/11/26  

  当店では、「美味しさとは何か?」について、プロとして安定してお客さんに料理を提供する為、科学的に考えました。 このところ「魚のトマト煮込みを考察」していますが、その前に、旨みの相乗効果に ...

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料理とワインについて 魚を究める

魚のトマト煮込みを考察2

2018/11/24  

  魚のトマト煮込みというシンプルな料理。 レストランで提供するなら、シンプルだからこそ、切り口を変えたり、視点を変えたりして、独自の領域に達しないと価値がありません。 差別化するならどうす ...

料理とワインについて 魚を究める

魚のトマト煮込みを考察

2018/11/22  

  先だって、メルルッツォ・アル・スーゴ(タラの煮込み)を紹介しました。 https://hico2019.com/cuisine_and_wine/1558/ シチリア料理では、トマト、ケ ...

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料理とワインについて 魚を究める

魚卵のパスタ

2018/11/20  

シチリアでは、魚卵をパスタと和える文化があります。 現地ではサバやマトウダイなどの卵を使ったものが定番。 実は、たらこスパゲッティの原形になりました。 レシピ フライパンに少量のオリーブオイルを入れて ...

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料理とワインについて

イタリア郷土料理と魚

2018/11/18  

  当レストランの特徴的な料理候補は3つあります。 カルツォーネ、溶岩焼、魚料理。 すべて、やるかもしれませんし、どれか一つに絞るかもしれません。または、うち二つに絞るかもしれない。 これま ...

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サービス哲学

セールス(営業)とは何か?

2018/11/16  

セールス(営業)って何だろう。 人は、誰もが何かをセールスしていると思います。 子供は親に愛されるように、好きな人がいれば自分を好きになってもらえるように。料理を作れば、お客さんに食べてもらえるように ...

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サービス哲学

心をつかむのは、意外性

2018/11/14  

  オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術~YESを引き出す売り込みの脳科学~』(フォレスト出版)と、ジャック・ワース著『売りこまなくても売れる!説得いらずの高確率セールス』(フォレスト ...

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サービス哲学

主導権を握るサービス

2018/11/12  

サービスの立ち位置を、お店として、どのように設定しようか? 考えています。 最近、セールスの勉強をしていますが、先だって紹介した、オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術~YESを引き出す売り込みの ...

戦略とマーケテイング

飲食店はコラボが成長のテーマ

2018/11/10  

異業種とのコラボ、というのは前々から、企業戦略のテーマのひとつとなっていました。 発送の転換、見る角度を変えることにより、可能性は開けます。 たとえば、美容院と眼鏡屋さん。これは実際に、眼鏡ブランド「 ...

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その他、雑感・雑学

否応なく自然は変わる

2018/11/8  

ご存知ですか? この30年で、日本の海水温は1度上昇しているそうです。 すると、何が起こるか? 単純な話、北に済む魚は快適な水温を求め、より北に移動します。 近年、北海道ではかつてあまり水揚げのなかっ ...

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戦略とマーケテイング

脳の進化は3段階

2018/11/6  

  脳科学には、前々から興味があり、学んでいました。 誰もが持っている物質でありながら、脳は、物質でないものを生み出します。 想像、想い、愛情、、、 脳は3つの部分から成り立っています。 1 ...

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ネットビジネス

webnodeでのホームページ作成をプロに依頼

2018/11/4  

【40000円~】SEO対策付きホームページ作成「ぞろ屋」に制作依頼する PCが不慣れな方、Webの知識に自信がない方で、本格的なホームページを作りたい時におすすめのホームページ作成ツールが、Webn ...

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ネットビジネス

無料ホームページ作成ツール比較

2018/11/2  

Webnode(ウェブノード) 初心者には最もおすすめ。操作性、効率、上質さを求める方に 商用利用 OK 広告表示 無 容量 個人:100MB 商用:10MB 独自ドメイン 有料 サーバー不要 ウェブ ...

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