2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

人を育てること

その他、雑感・雑学

2018年、総括

100年持続するレストランを創る。 その一歩は、2017年から始まりました。 当初、2019年には開業したいと思ってましたが、諸事情により途中で2021年に延長しました。 2018年は、レストラン開業への準備をしつ...
人を育てること

個人主義的仕事の仕方からの脱却

自分のことしか考えていない人、というのは仕事の仕方を見るとわかります。 特に、環境をどう整えているかを見ると顕著です。 キッチンで作業しているとします。 自分のことしか考えていない人、というのは、何ができないかとい...
人を育てること

複雑の種を生まない

複雑さは、失敗を生むきっかけになります。 例えば絶対に抑えなくてはいけない料理工程で10個あるとします。 ある人はもう1工程加えて、より美味しくしようと試みました。しかし、結果的に絶対に抑えなくてはいけない10工程のうち、1個を...
人を育てること

ライフワークバランス②

先だって、ドイツと日本の仕事に対する考え方の違いを取り上げました。 >>>ライフワークバランス 簡単にいうと、日本はワーク(仕事)を、ドイツはライフ(人生)を優先したバランスの取り方でした。 ですが、どち...
人を育てること

ライフワークバランス

いきなりですがドイツでは、日曜祝日は、ほとんどすべての国民が家族と共に過ごし、仕事をしないそうです。レストランも娯楽施設も、商業施設も空いてません。営業してはいけない、という決まりもあるそうで。 メリハリがとてもはっきりしているんだそ...
人を育てること

正確さを求める②

前回、ミスの根源を考え、自身がミスしない為に、哲学レベルで考えたことを書きました。 >>>正確さを求める もうひとつ、大事なのは、相手に、仲間に、失敗をさせないということです。 失敗をしない最も大きなメリ...
人を育てること

正確さを求める

確実な仕事をする、ということを今年のテーマのひとつにあげました。 >>>2018年、3つのテーマ① 確実な仕事をする一番のメリットは、無駄な時間を作らない、ということです。 たとえば、お客様に発送する10...
人を育てること

自信についての考え

自信とは、自分を信じること。 よく、そう言われます。 根本的に違うんじゃないか?と私は思います。 自信とは、自分を信じることの前に、もっと習慣的な、生き方に直結した、具体的な行動があると思うのです。 どうすれば自信を...
人を育てること

行動こそ、真実

信じる。 とは、一体、何なのか。 漢字というのは、面白いですね。信じるの「信」は人が言うと書く。 でも、言ったことを信じられるかどうかは、その「人」を見なければなりません。 先だっても書きましたが、同じ組織で12年、...
人を育てること

人に教えることは、深めること

しみじみ思ったことがあります。 人は自分一人で完結していたら、本当に成長できない。 たとえば人に料理を教えることにより、ひとりでは考えずにいたことも、深く考えられるようになります。 先だって、スパゲッティ・アマトリチャーナ...
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