サービス哲学

すべてはお客様の為。 サービスを磨き、料理を研究し、努力している飲食店がほとんどでしょう。 お客様なくして、お店は成り立ちません。 ですが、お客様の為、という顧客第一主義も、一歩間違うと自分の首を絞め ...

私が１０年勤めたレストランはかなりの人気店でした。 客単価は５５００円。 １２月の繁忙期にもなると３０坪１店舗で月商１０００万を超えたこともあります。 時々、当時のお客さんに言われたことを思い出すこと ...

こういうことは、あまり明らかにすべきでないかもしれません。 レストランサービスにおいて、クレームを起こさない為にある布石を打っておきたいと思います。 万が一、ご迷惑をおかけすることがあったとしても、心 ...

２０２１年、東京・高尾に開業予定のグランピングレストラン。 人生最良の美味しい記憶をお創りするために、とことん考え抜いたレストランにしたいと思っています。 細部に至るまで独自色を強くします。 メニュー ...

コミュニケーションは、人が持つ最も優れた能力の一つです。 コミュニケーションひとつで、１人の力は、１０倍にもなり、１００倍にもなる。 これは、ロボットやAIには出来ないことです。 コミュニケーションの ...

  人は、自分が思った通り、考えた通りにしか行動できません。 誰かに命令されたことに対して、たとえ行動したとしても、なかなか責任を持てないものです。 うまくいけば自分の手柄、失敗すれば、相手 ...

  サービスというのは、お客さんの言うなりになることではありません。 それでは奴隷です。 サービスは、お客さんを感動させる素晴らしい仕事。 誰にでも出来ることではない。 お客さんに媚びへつら ...

  以前、脳の進化は３段階だと書きました。 まず、最初にできたのが、爬虫類脳（クロコダイル・ブレイン）。 次に、大脳周辺系の哺乳類脳。 そして大脳新皮質とよばれる人間脳です。   ...

  オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの脳科学～』（フォレスト出版）について、何度か紹介しましたが、この本は面白い。 やや分かりにくい比喩表現や、大げさな装 ...

セールス（営業）って何だろう。 人は、誰もが何かをセールスしていると思います。 子供は親に愛されるように、好きな人がいれば自分を好きになってもらえるように。料理を作れば、お客さんに食べてもらえるように ...

  オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの脳科学～』（フォレスト出版）と、ジャック・ワース著『売りこまなくても売れる！説得いらずの高確率セールス』（フォレスト ...

サービスの立ち位置を、お店として、どのように設定しようか？ 考えています。 最近、セールスの勉強をしていますが、先だって紹介した、オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの ...

セールスという仕事も、レストランの仕事も、常に相手のことを考えなくては成り立たない仕事です。 どうすれば相手に選ばれるか、どうすれば相手は満足するのか、どうすれば相手の期待を上回れるのか、考えなくては ...

神田昌典氏が監修している『売りこまなくても売れる！説得いらずの高確率セールス』（フォレスト出版）。 これは、営業、セールスに関する概念を大きく変えます。 初版は2002年。16年前の本ですが、いま読ん ...

デジタルでの人と人とのやり取りなしに、これからのビジネスは成立しなくなるでしょう。レストランの予約も、電話ではなく、ネット予約がどんどん増えているよう。 私が考えているレストランでも、国内外問わず、事 ...

「お客様の為に○○してあげたい」というのは、難しいなと、感じることがあります。それは、ほんとうに喜んでもらえてるのか？こちらの考えを押し付けた、サービスになるのではないか？と思うことが少なからずあるか ...

お客様とやりとりをしていると、とても心のこもったメッセージを頂く事があります。新潟のホテルの女性支配人の方とは、メールでのやりとりですが、いつも感心します。 少し、ご紹介します。 「」 当地の桜も葉桜 ...

食を提供することを通して、感じてほしいのはやはり幸せです。 幸せとはしかし、多くの人にとって、相対的なもので、多種多様です。ただ、美味しいという喜び、それを心地良い空間で提供することで、幸せを感じても ...

以前、紹介したことがありますが、時々、見たくなるのがこの動画。 Almazan Kitchen 『Best Bolognese Ever』 森の中でボロネーゼ（ミートソース）を料理してます。 パスタは ...

経済学者ピーター・ドラッカーは、著書の中で、 「」 われわれの事業を知るための第一歩は、「顧客は誰か」という問いを発することである。現実の顧客は誰か、潜在的な顧客は誰か、顧客はどこにいるのか、顧客はい ...

以前、見えないところこそ美しく保つ、ということを書きました。 >>>見えないところを美しく保つこと それは、一流のプロフェッショナルの心構えであると考えたのです。 プロならば、当たり ...

業種問わず、利用いただいたお客様に手書きでハガキや手紙を書く会社は何と3%にも満たないそうです。 それなら、手紙を書くだけで、100件あれば、3件のインパクトを与えられる。 そんな計算をせずとも、アナ ...