サービス哲学

２０２１年、東京・高尾に開業予定のグランピングレストラン。 人生最良の美味しい記憶をお創りするために、とことん考え抜いたレストランにしたいと思っています。 細部に至るまで独自色を強くします。 メニュー ...

コミュニケーションは、人が持つ最も優れた能力の一つです。 コミュニケーションひとつで、１人の力は、１０倍にもなり、１００倍にもなる。 これは、ロボットやAIには出来ないことです。 コミュニケーションの ...

  人は、自分が思った通り、考えた通りにしか行動できません。 誰かに命令されたことに対して、たとえ行動したとしても、なかなか責任を持てないものです。 うまくいけば自分の手柄、失敗すれば、相手 ...

  サービスというのは、お客さんの言うなりになることではありません。 それでは奴隷です。 サービスは、お客さんを感動させる素晴らしい仕事。 誰にでも出来ることではない。 お客さんに媚びへつら ...

  以前、脳の進化は３段階だと書きました。 まず、最初にできたのが、爬虫類脳（クロコダイル・ブレイン）。 次に、大脳周辺系の哺乳類脳。 そして大脳新皮質とよばれる人間脳です。   ...

  オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの脳科学～』（フォレスト出版）について、何度か紹介しましたが、この本は面白い。 やや分かりにくい比喩表現や、大げさな装 ...

セールス（営業）って何だろう。 人は、誰もが何かをセールスしていると思います。 子供は親に愛されるように、好きな人がいれば自分を好きになってもらえるように。料理を作れば、お客さんに食べてもらえるように ...

  オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの脳科学～』（フォレスト出版）と、ジャック・ワース著『売りこまなくても売れる！説得いらずの高確率セールス』（フォレスト ...

サービスの立ち位置を、お店として、どのように設定しようか？ 考えています。 最近、セールスの勉強をしていますが、先だって紹介した、オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの ...

セールスという仕事も、レストランの仕事も、常に相手のことを考えなくては成り立たない仕事です。 どうすれば相手に選ばれるか、どうすれば相手は満足するのか、どうすれば相手の期待を上回れるのか、考えなくては ...

神田昌典氏が監修している『売りこまなくても売れる！説得いらずの高確率セールス』（フォレスト出版）。 これは、営業、セールスに関する概念を大きく変えます。 初版は2002年。16年前の本ですが、いま読ん ...

デジタルでの人と人とのやり取りなしに、これからのビジネスは成立しなくなるでしょう。レストランの予約も、電話ではなく、ネット予約がどんどん増えているよう。 私が考えているレストランでも、国内外問わず、事 ...

「お客様の為に○○してあげたい」というのは、難しいなと、感じることがあります。それは、ほんとうに喜んでもらえてるのか？こちらの考えを押し付けた、サービスになるのではないか？と思うことが少なからずあるか ...

お客様とやりとりをしていると、とても心のこもったメッセージを頂く事があります。新潟のホテルの女性支配人の方とは、メールでのやりとりですが、いつも感心します。 少し、ご紹介します。 「」 当地の桜も葉桜 ...

食を提供することを通して、感じてほしいのはやはり幸せです。 幸せとはしかし、多くの人にとって、相対的なもので、多種多様です。ただ、美味しいという喜び、それを心地良い空間で提供することで、幸せを感じても ...

以前、紹介したことがありますが、時々、見たくなるのがこの動画。 Almazan Kitchen 『Best Bolognese Ever』 森の中でボロネーゼ（ミートソース）を料理してます。 パスタは ...

経済学者ピーター・ドラッカーは、著書の中で、 「」 われわれの事業を知るための第一歩は、「顧客は誰か」という問いを発することである。現実の顧客は誰か、潜在的な顧客は誰か、顧客はどこにいるのか、顧客はい ...

以前、見えないところこそ美しく保つ、ということを書きました。 >>>見えないところを美しく保つこと それは、一流のプロフェッショナルの心構えであると考えたのです。 プロならば、当たり ...

業種問わず、利用いただいたお客様に手書きでハガキや手紙を書く会社は何と3%にも満たないそうです。 それなら、手紙を書くだけで、100件あれば、3件のインパクトを与えられる。 そんな計算をせずとも、アナ ...

ホームページ制作を通して縁を頂いた方から、お褒めの言葉を頂きました。 「サービスにストーリーを与えてくださる」 それが、持続的に経営していくために大事なことだとおもいます、と。 サービスにストーリーを ...

私は、どんなに忙しくても1to1サービスを大切にしてきました。 1to1サービスとは、お客様ひとりひとりに個別サービスをすること。レストランであれば、その人の好み、性格、勤め先、趣味、考え方などあらゆ ...

『溶岩焼とカルツォーネの店ＨＩＣＯ』にはカウンター席を作ります。 席数は６席。カウンターの向こう側には、ピザ窯。カルツォーネを目の前で焼いたり、魚をおろしたり、はたまたシェイカーをふったり、ワインサー ...