サービス哲学 織田信長が感動した徳川家康の接待 2019年11月23日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG 織田信長の多年の宿敵といえば、武田信玄。 信長が武田家を滅ぼしたとき、信玄はこの世を去っていましたが、上方へ凱旋する信長の心は晴れやかでした。 このとき信長47才。 …
サービス哲学 富裕層とはどんな人たちか？ 2019年9月21日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG 顧客は誰か？ 大きな可能性のひとつとして、富裕層限定のレストランにしようかと考えています。 人類の持続・発展・成長の原動力となる為、人生最高の食体験を提供することですか …
サービス哲学 飲食店サービスは『トップセールス』を目指すべき！ 2019年9月15日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG レストランのサービススタッフは、トップセールスを目指すべきです。 ただの給仕なら、昨日入ったばかりの学生アルバイトにもできる。 …
サービス哲学 お客様をファンにさせる工夫と仕掛け 2019年6月26日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG これから少子高齢社会がますます激化します。 国家破たんも念頭に置きながら、どうすれば持続した運営ができるか、考えないといけません。 しかし、どんな時代でも大事にすること …
サービス哲学 １００年持続する仕組みづくり 2019年6月23日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG １００年持続するためには、当たり前のことですが、１００年、お客様に来てもらわなくてはいけません。 １００年、お客様に来てもらうために欠かさずやろうと思っていることは、頂いた縁 …
サービス哲学 繁盛店の秘訣 2019年5月24日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG 以前、「売上=客数×感動の質」という私なりの考えを発信したところ、多くの反響をいただき、驚きました。 [st-flexbox url="https://hico2019.co …
サービス哲学 お客様第一！という飲食店が潰れやすい理由 2019年5月15日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG すべてはお客様の為。 サービスを磨き、料理を研究し、努力している飲食店がほとんどでしょう。 お客様なくして、お店は成り立ちません。 ですが、お客様の為、という顧客 …
サービス哲学 飲食店が勝ち残る戦略とは？ 2019年5月6日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG 私が１０年勤めたレストランはかなりの人気店でした。 客単価は５５００円。 １２月の繁忙期にもなると３０坪１店舗で月商１０００万を超えたこともあります。 時々、当時 …
サービス哲学 お客さんからクレームを起こさせない為の仕組み 2019年3月28日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG こういうことは、あまり明らかにすべきでないかもしれません。 レストランサービスにおいて、クレームを起こさない為にある布石を打っておきたいと思います。 万が一、ご迷惑をお …
サービス哲学 世界のどこにもない、接客サービス 2019年3月4日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG ２０２１年、東京・高尾に開業予定のグランピングレストラン。 人生最良の美味しい記憶をお創りするために、とことん考え抜いたレストランにしたいと思っています。 細部に至るま …
その他、雑感・雑学 あなたを好きになってもらう方法 2019年3月1日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG コミュニケーションは、人が持つ最も優れた能力の一つです。 コミュニケーションひとつで、１人の力は、１０倍にもなり、１００倍にもなる。 これは、ロボットやAIには出来ない …
サービス哲学 質問力 2019年1月9日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG 人は、自分が思った通り、考えた通りにしか行動できません。 誰かに命令されたことに対して、たとえ行動したとしても、なかなか責任を持てないものです。 うまくいけば自 …
サービス哲学 なぜ下手にでてはいけないか？ 2019年1月5日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG サービスというのは、お客さんの言うなりになることではありません。 それでは奴隷です。 サービスは、お客さんを感動させる素晴らしい仕事。 誰にでも出来ること …
サービス哲学 クロコダイル・ブレインが喜ぶ話し方 2018年12月2日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG 以前、脳の進化は３段階だと書きました。 まず、最初にできたのが、爬虫類脳（クロコダイル・ブレイン）。 次に、大脳周辺系の哺乳類脳。 そして大脳新皮質とよば …
サービス哲学 「フレーム」という考え方 2018年11月30日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの脳科学～』（フォレスト出版）について、何度か紹介しましたが、この本は面白い。 やや分かりにくい比 …
サービス哲学 セールス（営業）とは何か？ 2018年11月16日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG セールス（営業）って何だろう。 人は、誰もが何かをセールスしていると思います。 子供は親に愛されるように、好きな人がいれば自分を好きになってもらえるように。料理を作れば …
サービス哲学 心をつかむのは、意外性 2018年11月14日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの脳科学～』（フォレスト出版）と、ジャック・ワース著『売りこまなくても売れる！説得いらずの高確率セールス …
サービス哲学 主導権を握るサービス 2018年11月12日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG サービスの立ち位置を、お店として、どのように設定しようか？ 考えています。 最近、セールスの勉強をしていますが、先だって紹介した、オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交 …
サービス哲学 常に相手のことを考える仕事 2018年10月7日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG セールスという仕事も、レストランの仕事も、常に相手のことを考えなくては成り立たない仕事です。 どうすれば相手に選ばれるか、どうすれば相手は満足するのか、どうすれば相手の期待を …
サービス哲学 売りこまない選択肢 2018年9月25日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG 神田昌典氏が監修している『売りこまなくても売れる！説得いらずの高確率セールス』（フォレスト出版）。 これは、営業、セールスに関する概念を大きく変えます。 初版は2002 …
サービス哲学 デジタルを活用した顧客サービス 2018年6月25日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG デジタルでの人と人とのやり取りなしに、これからのビジネスは成立しなくなるでしょう。レストランの予約も、電話ではなく、ネット予約がどんどん増えているよう。 私が考えているレスト …
サービス哲学 お客様の「為」と「立場」を考えることは違う 2018年6月21日 HICO https://hico2019.com/wp-content/uploads/2020/05/HICO’S-BLOG-logo-white90.png HICO'S BLOG 「お客様の為に○○してあげたい」というのは、難しいなと、感じることがあります。それは、ほんとうに喜んでもらえてるのか？こちらの考えを押し付けた、サービスになるのではないか？と思うこ …
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