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富裕層とはどんな人たちか？
2019/9/21
顧客は誰か？ 大きな可能性のひとつとして、富裕層限定のレストランにしようかと考えています。 人類の持続・発展・成長の原動力となる為、人生最高の食体験を提供することですから、影響力のある人を顧客にするべ ...
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飲食店サービスは『トップセールス』を目指すべき！
2019/9/15
レストランのサービススタッフは、トップセールスを目指すべきです。 ただの給仕なら、昨日入ったばかりの学生アルバイトにもできる。 いずれ、ロボットにとって代わられるでしょう。 代わりのいない、サービスス ...
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お客様をファンにさせる工夫と仕掛け
2019/6/26
これから少子高齢社会がますます激化します。 国家破たんも念頭に置きながら、どうすれば持続した運営ができるか、考えないといけません。 しかし、どんな時代でも大事にすることがあります。 「縁」です。 お客 ...
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１００年持続する仕組みづくり
2019/6/23
１００年持続するためには、当たり前のことですが、１００年、お客様に来てもらわなくてはいけません。 １００年、お客様に来てもらうために欠かさずやろうと思っていることは、頂いた縁を大事に大事にすることです ...
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繁盛店の秘訣
2019/5/24
以前、「売上=客数×感動の質」という私なりの考えを発信したところ、多くの反響をいただき、驚きました。 飲食店が勝ち残るための戦略 「なるほど、たしかに見失ってました。」 「同感です、まさ ...
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お客様第一！という飲食店が潰れやすい理由
2019/5/15
すべてはお客様の為。 サービスを磨き、料理を研究し、努力している飲食店がほとんどでしょう。 お客様なくして、お店は成り立ちません。 ですが、お客様の為、という顧客第一主義も、一歩間違うと自分の首を絞め ...
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飲食店が勝ち残る戦略とは？
2019/5/6
私が１０年勤めたレストランはかなりの人気店でした。 客単価は５５００円。 １２月の繁忙期にもなると３０坪１店舗で月商１０００万を超えたこともあります。 時々、当時のお客さんに言われたことを思い出すこと ...
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お客さんからクレームを起こさせない為の仕組み
2019/3/28
こういうことは、あまり明らかにすべきでないかもしれません。 レストランサービスにおいて、クレームを起こさない為にある布石を打っておきたいと思います。 万が一、ご迷惑をおかけすることがあったとしても、心 ...
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世界のどこにもない、接客サービス
2019/3/4
２０２１年、東京・高尾に開業予定のグランピングレストラン。 人生最良の美味しい記憶をお創りするために、とことん考え抜いたレストランにしたいと思っています。 細部に至るまで独自色を強くします。 メニュー ...
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あなたを好きになってもらう方法
2019/3/1
コミュニケーションは、人が持つ最も優れた能力の一つです。 コミュニケーションひとつで、１人の力は、１０倍にもなり、１００倍にもなる。 これは、ロボットやAIには出来ないことです。 コミュニケーションの ...
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質問力
2019/1/9
人は、自分が思った通り、考えた通りにしか行動できません。 誰かに命令されたことに対して、たとえ行動したとしても、なかなか責任を持てないものです。 うまくいけば自分の手柄、失敗すれば、相手 ...
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なぜ下手にでてはいけないか？
2019/1/5
サービスというのは、お客さんの言うなりになることではありません。 それでは奴隷です。 サービスは、お客さんを感動させる素晴らしい仕事。 誰にでも出来ることではない。 お客さんに媚びへつら ...
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クロコダイル・ブレインが喜ぶ話し方
2018/12/2
以前、脳の進化は３段階だと書きました。 まず、最初にできたのが、爬虫類脳（クロコダイル・ブレイン）。 次に、大脳周辺系の哺乳類脳。 そして大脳新皮質とよばれる人間脳です。 ...
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「フレーム」という考え方
2018/11/30
オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの脳科学～』（フォレスト出版）について、何度か紹介しましたが、この本は面白い。 やや分かりにくい比喩表現や、大げさな装 ...
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セールス（営業）とは何か？
2018/11/16
セールス（営業）って何だろう。 人は、誰もが何かをセールスしていると思います。 子供は親に愛されるように、好きな人がいれば自分を好きになってもらえるように。料理を作れば、お客さんに食べてもらえるように ...
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心をつかむのは、意外性
2018/11/14
オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの脳科学～』（フォレスト出版）と、ジャック・ワース著『売りこまなくても売れる！説得いらずの高確率セールス』（フォレスト ...
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主導権を握るサービス
2018/11/12
サービスの立ち位置を、お店として、どのように設定しようか？ 考えています。 最近、セールスの勉強をしていますが、先だって紹介した、オーレン・クラフ著『シリコンバレーの交渉術～YESを引き出す売り込みの ...
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常に相手のことを考える仕事
2018/10/7
セールスという仕事も、レストランの仕事も、常に相手のことを考えなくては成り立たない仕事です。 どうすれば相手に選ばれるか、どうすれば相手は満足するのか、どうすれば相手の期待を上回れるのか、考えなくては ...
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売りこまない選択肢
2018/9/25
神田昌典氏が監修している『売りこまなくても売れる！説得いらずの高確率セールス』（フォレスト出版）。 これは、営業、セールスに関する概念を大きく変えます。 初版は2002年。16年前の本ですが、いま読ん ...
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デジタルを活用した顧客サービス
2018/6/25
デジタルでの人と人とのやり取りなしに、これからのビジネスは成立しなくなるでしょう。レストランの予約も、電話ではなく、ネット予約がどんどん増えているよう。 私が考えているレストランでも、国内外問わず、事 ...
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お客様の「為」と「立場」を考えることは違う
2018/6/21
「お客様の為に○○してあげたい」というのは、難しいなと、感じることがあります。それは、ほんとうに喜んでもらえてるのか？こちらの考えを押し付けた、サービスになるのではないか？と思うことが少なからずあるか ...