飲食店の平均年収は、３００万円だそうです。
日本の平均年収は４２２万円ですから１２２万円も低いのですね。
ただ、年齢、性別によってもだいぶ変わるようです。
下記、20代から40代の日本人平均年収と、飲食店で働く男性、女性それぞれの平均年収をざっくりまとめてみました。
| 日本の平均 | 飲食店勤務 男性 | 飲食店勤務 女性 | |
| 20代 | 346万円 | 243万円 | 227万円 |
| 30代 | 436万円 | 319万円 | 255万円 |
| 40代 | 517万円 | 373万円 | 250万円 |
この数字を見ると、若い人は飲食店で働こうとは思わないですね。
飲食業界の最高年収
では、飲食店で最高年収はどのくらいなのか？
平均は低くても、最高どのくらいまで伸ばせるのかを知れば、可能性が見えます。
料理人の限界年収
独立開業せず、キッチンスタッフとして働く場合、最大で６００万円が良いところだそうです。
当然ですが、スキルを磨き続け、なかなか他の人がたどり着けないレベルまで突き抜けた場合に限る。
それでも６００万円というのは、その努力に見合っているかというと低すぎると感じます。
ただし、独立して一流シェフと呼ばれるレベルに行けば年収１０００万円まで行くようです。
ソムリエの限界年収
ソムリエは、サービススタッフの上位に位置するポジションですが、その平均年収は４００万円くらいだといわれます。
料理人と比べると相場は低いかもしれません。
しかし、ソムリエ業というのは引いて考えるとワインサービスの専門性に加え、経営マネージメントやマーケティングを含めた役職に就くことが多いので、一流店ともなると８００～１０００万を目指せます。
飲食店経営者の年収
では、飲食店経営者となると、どうか。
業態別にこんなデータがありました。
- 居酒屋経営：300万円～2,700万円
- レストラン経営：400万円～600万円
- バー経営：200万円～300万円
- 定食屋経営：240万円～300万円
何だか、夢のない数字ですね(笑)
飲食業界で１０００万を突破するには？
上記のデータから、年収１０００万を超えると飲食業界で成功した、といえそうです。
しかし、いち料理人やソムリエの立場では不確実です。
確実に１０００万を超えるには、経営者になるのが手っ取り早い。
そこで、現実的に年収１０００万円を超えるにはどのくらい売り上げが必要か、ざっくり考えてみます。
毎月残さなくてはいけない最低利益は、
- １０００万円÷１２か月=８３.３万円
食材仕入れの他、家賃や、光熱費、広告宣伝費、維持管理費など諸々差し引いて、それだけ残せれば勝ちです。
スタッフを雇えば、その人件費も差し引きますが、ひとりで運営した場合を想定してみます。
食材以外の諸経費を５０万円として、食材原価率が３０％（利益率７０％）なら、下記の計算式が成り立ちます。
- （８３.３万円＋５０万円）÷７０％＝１９０.４万円
ひとりで経営するなら月２００万円（２０日営業の場合１日１０万円）売り上げれば、利益１０００万円残すことができる計算です。
それを実現するのにすぐに考えた案は２つ。
１．予約制高級レストラン
ひとりで運営するなら、たくさんのお客さんを相手にできません。
すると客単価を相当高くしないと、成り立たないので、高級レストランにする必要があります。
高級レストランで単価を高くするなら、ランチ営業をせず、予約のみで対応する方が良いでしょう。
１日１組、というレストランがありますがそのやり方です。
２０日間営業するとして、１日に２人なら、単価５万円。
４人なら２万５千円。
限界は１０人くらいでしょうが、それなら１万円。
そのマーケットにいるお客さんを集客できれば、勝てそうです。
ただし、初期投資がかかります。
２．キッチンカー
先だって、キッチンカーについて少し書きました。
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キッチンカーは店舗を構えるほど初期投資がかからず、自然災害などのリスクを考えると、ファーストステップとして良いのではないかと思ったのです。
食材以外の諸経費も５０万はかからないでしょう。
ただし、客単価は上げれません。
また、食材原価も３０％に抑えるのは難しいかもしれない。
仮に、パスタ専門キッチンカーを始めたとします。
食材原価は４０％で計算すると・・・
- （８３.３万円＋５０万円）÷６０％＝２２２.１万円
- ２２２.１万円÷２０日営業＝１１万円
１日に必要な売り上げは１１万円。
平均単価を８００円なら、１３８食提供すれば成り立ちます。
集客さえできれば、実現可能な数字です。
１０００万の限界を突破するには？
上記２つの案には、大きな欠点があります。
自分ひとりが資本なので、怪我や病気をすれば一瞬で崩れてしまう。
経営者といっても、現場につきっきりになってしまいます。
そして、１０００万を残すために毎日必死にならなくてはいけません。
上場企業のいちサラリーマンが１０００万円を軽々超える年収を手にしていることを思うと、ちょっと割に合わない感じです。
サラリーマンの仕事が決して楽ではないのは重々承知してますが、リスクの差は歴然。
経営者がつぶれれば、ジ・エンド。
いずれにしても、この思考では３０００万までいくことはないですよね。
次の展開を考えておく
人生１００年時代。
少なくとも、年収３０００万円までは得れるようにしたいですよね。
年収１０００万まで築いた後のステップは何か？
超高齢化縮小社会で人材確保も難しい中、店舗展開はリスクだし、じっくり人材を育て、２店舗、３店舗と増やしていくか。
それとも、インターネット通販を同時に始めるか。
まったく違う業態に参入するか。
資産運用で、お金に稼いでもらうか。
・・・・・
すみません、私もいま、どうするのが良いのか必死に考えてるところです。