高尾山の麓で2021年開業予定のグランピングレストラン

東京・高尾のグランピングレストラン かくれんぼ

開業準備

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世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。 藤田田氏です。 最近、藤田氏の著作を読み返していて、改めてその視点の高さと、数学的根拠から発想した施策の数々に驚 ...

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生物学から読み解く料理のヒント イカやタコはどのような進化を経て、いまの姿になったのかご存知ですか? 先日読んだ本『ウニはすごいバッタもすごい』(本川達雄著/中公新書) で詳しく知ったのですが、元々は ...

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白いやつの正体とは? 魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。 たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、魚を焼いた時、白い塊、時には液や泡のような<白いやつ>が出てくるこ ...

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集客は、アイデア次第。 お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。 かならずしも、広告媒体を使う必要はないのです。 スターバックスの集客アイデアは、他の飲食店で ...

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科学的に美味しさを考えてみる 以前、美味しさの構造について書きました。 環境が美味しさに及ぼす影響が大きいと、その時に答えを出していますが、もう少し科学的見地から考えるとどうなるのか?人が単純に、口に ...

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面白い本を読みました。 マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。 ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。 その第一章から ...

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戦略とマーケテイング 開業準備

アウトソーシングでチームを組み、極小人数で運営する

2019/8/1  

何度も触れてますが、今後日本は超少子高齢化社会で、2025年には3人に1人が65才以上という人類未踏の時代に入ります。 100年持続するには、できるかぎり小資本で、最小単位で運営する必要があると考えま ...

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開業準備

高尾山新名物、高尾カルツォーネ!?

2019/7/14  

カルツォーネとは、包み焼きピザのことで、ソーセージやトマト、チーズなどをピザ生地で包み込んで焼くのが定番です。 半月型の巨大餃子のようなイメージです。 イタリア語でズボンという意味がありますが、半月型 ...

戦略とマーケテイング 開業準備

勝てるビジネスモデルを作る

2019/6/20  

ビジネスモデルとは何か? ビジネスモデルは、利益を生み出す仕組みのこと。 その仕組みが、真似されにくく、独自のものであるほど、収益性も高くなります。 事業は、このビジネスモデルにより8割が決まってしま ...

開業準備

圧倒的な設備と知名度のグランピング施設「星のや富士」

2019/6/17  

写真を見たとき「あ、やられた・・・」と思った空間づくりがあります。 圧倒的な設備と知名度を誇る星野グループのグランピング施設『星のや富士』。 レストランとなる建物からガラス超しに見える景色。 たき火の ...

開業準備

高尾山で飲食店をするならどんな店にする?

2019/3/31  

以前、高尾山付近の飲食店については、リサーチしました。 高尾山というと、とろろそばが有名です。 ユニークな店は多いのですが、たとえば、魚貝をメインにしたお店はありません。 高級料亭はあっても、高級イタ ...

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開業準備

東京都・奥多摩のグランピング施設「Circus Outdoor Tokyo」

2019/3/16  

ホームページをみているだけでわくわくするグランピング施設が東京・奥多摩にあります。 コンセプトは、《東京にある秘密の森に、世界一美しいアウトドアフィールドを》。 秘密の森っていうのがイイですね。 運営 ...

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開業準備

東京・あきる野市のグランピング施設「秋川渓谷 お泊りBBQ GLAMPING SITE」

2019/3/10  

秋川渓谷。 むかし、家族でキャンプに行ったことがあります。 側の皮で、山女魚が釣れました。 まだ中学生にもならないころでしょうか。 大自然に囲まれて、清冽な空気の中を跳ねる魚のきらめきを今でも覚えてま ...

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開業準備

東京・あきるの市のグランピング・オーベルジュ「WOODLAND BOTHY」

2019/3/7  

素敵なグランピング施設が、東京・あきるの市にあります。 グランピング・オーベルジュ「WOODLAND BOTHY」。 http://woodlandbothy.jp/ 当レストランは、グランピング・レ ...

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開業準備

高尾山観光客向けの貸ロッジ

2019/1/7  

  グランピングレストラン。 それが当店のコンセプト案の有力なひとつでした。 資金が順調にたまれば、宿泊可能なロッジを作り、前夜はレストランで料理を。 翌日は高尾山を楽しんでもらえるような流 ...

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その他、雑感・雑学 開業準備

2019年のテーマ

2019/1/3  

  当店は2021年、開業予定のレストランです。 2017年に独立を決意しホームページを作成。 100年続くレストランを目指し、その為にどこで出店でするか。 縁も深い東京八王子高尾が良いと考 ...

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開業準備 高尾PR計画

高尾山付近を一大テーマパークに!

2018/12/30  

  先だって、チームで成果を上げる時代になったと書きました。 ひと一人でできることなど限られてます。 AIが発達することで、人はますます、人にしか出来ない仕事を求められます。 人にしか出来な ...

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開業準備

収益源を複数準備しておく②

2018/8/24  

100年持続するレストランを作るために、収益源を別に作る必要があると感じています。先だってもそれについて、考えていました。 >>>収益源を複数準備しておく① アフィリエイトやデジタル ...

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開業準備

収益源を複数準備しておく①

2018/8/22  

100年続くレストランを創る為に、リスクへの対処を準備していきたいと思います。 もともと、カルツォーネを店の核とするつもりでした。 その理由は、 ①主原料が枯渇する心配が少なく、価格も安定している ② ...

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開業準備

段階的開業も考えておく

2018/8/10  

いきなり理想通り、ことが運ぶとも限りません。 資金集めも、一筋縄ではいかない。それはそうです。 年の頃89才の女性に、ありきたりですが不意をつかれたアドバイスを受けました。私に近しい人でしたので、レス ...

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開業準備

簡易宿所営業の必要条件

2018/6/29  

旅館業法には次の4つの営業形態が定められているようです。 ホテル営業 旅館営業 簡易宿所営業 下宿営業 このうち「簡易宿所営業」とは宿泊する場所を多数人で共用する構造及び設備を主とする施設を設け、宿泊 ...

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理念とコンセプト 開業準備

日本最古のログハウス、正倉院

2018/6/11  

100年持続するレストランがコンセプトですから、建物も、長持ちするものを用意したいと考えていました。資金の問題もあるので、すべて理想通りにはいかないでしょうが、まずは、理想を組み立てていきたいと思いま ...

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開業準備

コネクション構築

2018/5/28  

レストラン運営において、仕入は最も大事な差別化ポイントです。仕入れが強ければ、運営はぐっと楽に、有利になる。 いま、私は海の側にいて、漁師や仲買、漁協関連の人たちとやり取りしています。 魚の流通は、漁 ...

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開業準備

100年持続する建物

2018/5/24  

ご存知ですか? 日本の木造住宅の寿命は約30年 だそうです。諸外国は、たとえばドイツが79年、アメリカは103年。イギリスは141年というデータがあります。ドイツは79年とありましが、戦争がなければ、 ...

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開業準備

循環する設備

2018/4/10  

レストランのキッチンは、機能的で、エネルギーを無駄にしない作りができたら良いなと思っています。 たとえば、水。 水は、蛇口をひねれば当たり前に出てくるイメージがありますが、いずれ有料になるとも言われて ...

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戦略とマーケテイング 開業準備

外資を狙うか?

2018/3/27  

日本は、寂しいけれど、人口は減り、生産性も落ち、世界の中での重要度も下がってくるであろう予想は濃厚です。ほぼ確定した未来といっていい。 ただ、諸外国の中で、これ程インフラが整い、安全で、食べ物は美味し ...

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開業準備

電子書籍整理

2018/3/1  

ずっと気になっていた、Amaonで販売している電子書籍の整理をしました。 思いのほか、ぽつぽつと買ってくれる人がいるのです。うれしいですね。 表紙カバーが素っ気なかったので、すべて、変更しました。 詳 ...

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開業準備

価格設定について

2018/2/19  

レストランの価格設定は、当初15000円で考えていました。 今は、ちょっと思考をフラットにしています。 価格設定は、よほど慎重にならねばなりませんが、なぜ15000円かというと、ひとつには、それだけの ...

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