2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

開業準備

開業準備

高尾山観光客向けの貸ロッジ

グランピングレストラン。 それが当店のコンセプト案の有力なひとつでした。 資金が順調にたまれば、宿泊可能なロッジを作り、前夜はレストランで料理を。 翌日は高尾山を楽しんでもらえるような流れを作りたい。 という...
その他、雑感・雑学

2019年のテーマ

当店は2021年、開業予定のレストランです。 2017年に独立を決意しホームページを作成。 100年続くレストランを目指し、その為にどこで出店でするか。 縁も深い東京八王子高尾が良いと考えました。 そこから何...
開業準備

高尾山付近を一大テーマパークに!

先だって、チームで成果を上げる時代になったと書きました。 ひと一人でできることなど限られてます。 AIが発達することで、人はますます、人にしか出来ない仕事を求められます。 人にしか出来ない仕事とは、2つ、私は捉えて...
開業準備

収益源を複数準備しておく②

100年持続するレストランを作るために、収益源を別に作る必要があると感じています。先だってもそれについて、考えていました。 >>>収益源を複数準備しておく① アフィリエイトやデジタルコンテンツの販売等は継続して...
開業準備

収益源を複数準備しておく①

100年続くレストランを創る為に、リスクへの対処を準備していきたいと思います。 もともと、カルツォーネを店の核とするつもりでした。 その理由は、 ①主原料が枯渇する心配が少なく、価格も安定している ②バリエーションが...
開業準備

段階的開業も考えておく

いきなり理想通り、ことが運ぶとも限りません。 資金集めも、一筋縄ではいかない。それはそうです。 年の頃89才の女性に、ありきたりですが不意をつかれたアドバイスを受けました。私に近しい人でしたので、レストラン開業に話が及び、孫子の...
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簡易宿所営業の必要条件

旅館業法には次の4つの営業形態が定められているようです。 1.ホテル営業 2.旅館営業 3.簡易宿所営業 4.下宿営業 このうち「簡易宿所営業」とは宿泊する場所を多数人で共用する構造及び設備を主とする施設を設け、宿泊料を受...
理念とコンセプト

日本最古のログハウス、正倉院

100年持続するレストランがコンセプトですから、建物も、長持ちするものを用意したいと考えていました。資金の問題もあるので、すべて理想通りにはいかないでしょうが、まずは、理想を組み立てていきたいと思います。 その為に、出来る準備をしたら...
開業準備

コネクション構築

レストラン運営において、仕入は最も大事な差別化ポイントです。仕入れが強ければ、運営はぐっと楽に、有利になる。 いま、私は海の側にいて、漁師や仲買、漁協関連の人たちとやり取りしています。 魚の流通は、漁師さんが水揚げしてきたものを...
開業準備

100年持続する建物

ご存知ですか? 日本の木造住宅の寿命は約30年 だそうです。諸外国は、たとえばドイツが79年、アメリカは103年。イギリスは141年というデータがあります。ドイツは79年とありましが、戦争がなければ、もっと伸びたであろうといわれます。...
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