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生き残る１割の飲食店が守っている最低ライン
2020/1/19
飲食店は３年でその７割が、１０年となると９割が倒産します。 なぜそれほど、倒産率が高いのかというと、参入障壁が低いため、行き当たりばったりで開業してしまう人が後を絶たないからでした。 詳しくはこちら。 ...
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飲食店経営で失敗する３つのパターン
2020/1/16
飲食店は苦労して開業しても３年で７０％が閉店に追い込まれ、１０年以上持続するとなると統計上は１割しかありません。 そんな厳しい道をわざわざ選択するなんて馬鹿じゃないかと思いますが、それでも、挑戦したい ...
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名物！？高尾山頂で食べる絶品さば寿司
2020/1/1
高尾山、山頂で食べるおにぎりは最高です。 でも、もっと最高なのは、山頂で食べるサバ寿司！ これを名物に出来ないかな、と考えているのですがどう思われますか？ なぜ、サバ寿司？ 物心ついてから、サバ寿司が ...
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キッチンカービジネスで起業する？
2019/12/20
飲食で３０００万円の年収を実現するには？ 試算したところ、相当難しいと感じました。 知ってましたか？ トップクラスのシェフでも１０００万円です。 まして、お金も才能も人脈もない僕のこと。 不可能ではな ...
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飲食店の平均年収、その限界と突破方法
2019/12/5
飲食店の平均年収は、３００万円だそうです。 日本の平均年収は４２２万円ですから１２２万円も低いのですね。 ただ、年齢、性別によってもだいぶ変わるようです。 下記、20代から40代の日本人平均年収と、飲 ...
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キッチンカーでパスタ専門店
2019/11/29
自然災害が多発する昨今、持続可能性を考えると、ひとつのところに留まるのはリスクが高いかもしれません。 台風で建物が壊れれば一貫の終わりですし、たとえ建物が無事でも、周辺に被害が大きければ、お客さまも来 ...
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アウトソーシングでチームを組み、極小人数で運営する
2019/8/1
何度も触れてますが、今後日本は超少子高齢化社会で、2025年には3人に1人が65才以上という人類未踏の時代に入ります。 100年持続するには、できるかぎり小資本で、最小単位で運営する必要があると考えま ...
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高尾山新名物、高尾カルツォーネ！？
2019/7/14
カルツォーネとは、包み焼きピザのことで、ソーセージやトマト、チーズなどをピザ生地で包み込んで焼くのが定番です。 半月型の巨大餃子のようなイメージです。 イタリア語でズボンという意味がありますが、半月型 ...
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勝てるビジネスモデルを作る
2019/6/20
ビジネスモデルとは何か？ ビジネスモデルは、利益を生み出す仕組みのこと。 その仕組みが、真似されにくく、独自のものであるほど、収益性も高くなります。 事業は、このビジネスモデルにより８割が決まってしま ...
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圧倒的な設備と知名度のグランピング施設「星のや富士」
2019/6/17
写真を見たとき「あ、やられた・・・」と思った空間づくりがあります。 圧倒的な設備と知名度を誇る星野グループのグランピング施設『星のや富士』。 レストランとなる建物からガラス超しに見える景色。 たき火の ...
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高尾山で飲食店をするならどんな店にする？
2019/3/31
以前、高尾山付近の飲食店については、リサーチしました。 高尾山というと、とろろそばが有名です。 ユニークな店は多いのですが、たとえば、魚貝をメインにしたお店はありません。 高級料亭はあっても、高級イタ ...
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東京都・奥多摩のグランピング施設「Circus Outdoor Tokyo」
2019/3/16
ホームページをみているだけでわくわくするグランピング施設が東京・奥多摩にあります。 コンセプトは、《東京にある秘密の森に、世界一美しいアウトドアフィールドを》。 秘密の森っていうのがイイですね。 運営 ...
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東京・あきる野市のグランピング施設「秋川渓谷 お泊りBBQ GLAMPING SITE」
2019/3/10
秋川渓谷。 むかし、家族でキャンプに行ったことがあります。 側の皮で、山女魚が釣れました。 まだ中学生にもならないころでしょうか。 大自然に囲まれて、清冽な空気の中を跳ねる魚のきらめきを今でも覚えてま ...
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東京・あきるの市のグランピング・オーベルジュ「WOODLAND BOTHY」
2019/3/7
素敵なグランピング施設が、東京・あきるの市にあります。 グランピング・オーベルジュ「WOODLAND BOTHY」。 http://woodlandbothy.jp/ 当レストランは、グランピング・レ ...
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高尾山観光客向けの貸ロッジ
2019/1/7
グランピングレストラン。 それが当店のコンセプト案の有力なひとつでした。 資金が順調にたまれば、宿泊可能なロッジを作り、前夜はレストランで料理を。 翌日は高尾山を楽しんでもらえるような流 ...
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2019年のテーマ
2019/1/3
当店は2021年、開業予定のレストランです。 2017年に独立を決意しホームページを作成。 100年続くレストランを目指し、その為にどこで出店でするか。 縁も深い東京八王子高尾が良いと考 ...
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高尾山付近を一大テーマパークに！
2018/12/30
先だって、チームで成果を上げる時代になったと書きました。 ひと一人でできることなど限られてます。 AIが発達することで、人はますます、人にしか出来ない仕事を求められます。 人にしか出来な ...
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収益源を複数準備しておく②
2018/8/24
１００年持続するレストランを作るために、収益源を別に作る必要があると感じています。先だってもそれについて、考えていました。 >>>収益源を複数準備しておく① アフィリエイトやデジタル ...
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収益源を複数準備しておく①
2018/8/22
１００年続くレストランを創る為に、リスクへの対処を準備していきたいと思います。 もともと、カルツォーネを店の核とするつもりでした。 その理由は、 ①主原料が枯渇する心配が少なく、価格も安定している ② ...
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段階的開業も考えておく
2018/8/10
いきなり理想通り、ことが運ぶとも限りません。 資金集めも、一筋縄ではいかない。それはそうです。 年の頃８９才の女性に、ありきたりですが不意をつかれたアドバイスを受けました。私に近しい人でしたので、レス ...
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簡易宿所営業の必要条件
2018/6/29
旅館業法には次の４つの営業形態が定められているようです。 ホテル営業 旅館営業 簡易宿所営業 下宿営業 このうち「簡易宿所営業」とは宿泊する場所を多数人で共用する構造及び設備を主とする施設を設け、宿泊 ...
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日本最古のログハウス、正倉院
2018/6/11
１００年持続するレストランがコンセプトですから、建物も、長持ちするものを用意したいと考えていました。資金の問題もあるので、すべて理想通りにはいかないでしょうが、まずは、理想を組み立てていきたいと思いま ...