2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記

100年続くレストランを創りたい

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レストラン開業がGOALじゃない。

目的はその先、100年続くこと・・・

「兵は国の大事なり、生死の地、存亡の道、察せざるべからざるなり」

孫子の兵法の第一文です。戦は国家にとって重大事だ。人の生死に関わり、国家の存亡が決まる。だからよくよく考えないといけない。

レストランHICOは私にとって「城」です。攻め込まれてすぐに落ちるような城なら創らない方がマシ。いま、多額の借金を抱えながら築城しようとしている。これは私にとって、末代まで平安の世を創る戦なんです。

やる前に勝つ!

このサイトを立ち上げたのも、そうした考えがあったからでした。孫子の別の一文に「勝兵は先ず勝ちて而る後に戦いを求め、敗兵は先ず戦いて而る後に勝を求む」とあります。

勝つ人は戦う前に勝つ算段がたってから挑むが、負ける人は戦いが始まってから勝とうとする。

私は32歳くらいまで、後者でした。何事も事が起こってから全力を尽くすので、たとえ勝っても損害が大きかったり、大きなチャンスを逃していたりする。借金が積もり積もってしまったのもきっと、そのせいですね。

でも、これからは違う。生き方を変えます。

そのためにまず、習慣を変える。同じように朝起きて、同じように眠っていたら、何も変わらない。特に私は、自分でもつくづく思うのですが、俺って怠け者だな・・・と自覚してますから、まず怠けないための方法を考えます。

ルールを作る

私はまじめなので、ルールができちゃうと、従わないと悪いことした気になります(笑)守れないものは最初から無視しますが。ただ、自分で決めて、手帳に記したルールは守らないとすべてが崩れてしまう気がして、守らざるをえなくなります。

2017年に決めたルールのひとつは、毎日この奮闘記を更新する。です。

それだけで早起きになりましたし、仕事をこなしながら、考える習慣ができてきました。

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