月別アーカイブ:2017年03月

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理念とコンセプト

世界最高のレストラン

2017/3/31  

引き継がれる意志 投資と思って、これまで様々なレストランへ行きました。 星付きレストランも、知人のすすめるレストランも、自分の足で見つけてきたレストランも、様々ですが、最も記憶に残り、世界最高のレスト ...

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人間学

縁を大事にする誠実さ

2017/3/30  

現実的な一歩を踏む 私事ですが、いま働いている会社とは深い縁で出会い、12年続いています。 これまで自分のやりたいことより信頼されて任された仕事を優先してやってきました。短い人生なんだから、好きなこと ...

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戦略とマーケテイング

高尾×HICOが相乗的に高まる設計

2017/3/29  

高尾山の麓で料理すること これまで高尾の町について色々とリサーチしてきました。 では、ここでレストランをする場合、どんな料理を作ればいいのか? レストランから違う業界へ離れ、客観的にレストランを見た時 ...

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その他、雑感・雑学

高尾の魅力

2017/3/28  

未来の住みたい町ナンバーワン? 調べれば調べるほど、高尾は魅力的な町です(笑) 2年前の記事ですが、こんな特集がありました。「高尾に住むということ―――小学館女性インサイト研究所」 高尾の魅力がわかり ...

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戦略とマーケテイング

高尾山周辺の施設②

2017/3/27  

見えうる限りの未来は予測し、計画を立てる 2017年6月竣工で、高尾に大きなショッピングセンターができるそうです。63,000㎡の敷地に4階建。メディカルコートも入る予定だとか。その向かいは、416戸 ...

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戦略とマーケテイング

ナポリピザ通販リサーチ②

2017/3/26  

森山ナポリさん 先だって、『森山ナポリ』さんのピザを取り寄せました。石川県金沢市にある冷凍ピザ専門店です。 以前リサーチしたときに<冷凍ピザの概念を変える>とあったので、とても興味がありました。「独自 ...

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戦略とマーケテイング

高尾山周辺の施設

2017/3/25  

100年先も愛される存在へ 高尾山に最も近い駅、京王線高尾山口のすぐ隣に、温泉施設があります。 京王高尾山温泉極楽湯 2015年に出来たばかりです。登山のあとに温泉なんて、たしかに最高ですよね。 提携 ...

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戦略とマーケテイング

高尾山周辺の宿泊施設

2017/3/24  

狙いを定めるためのリサーチ 高尾山周辺の宿泊施設を調べてみると、ラブホテルばかりでした。というより、ラブホテルしかない。 これは何を意味するか? 高尾山を訪れる人はどんな人? 『「高尾山」の利用状況と ...

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戦略とマーケテイング

高尾山への交通利便性

2017/3/23  

リニア中央新幹線と圏央道 調べていて驚きました。 高尾山は、これからますます交通利便性がアップします。大きな要因は、リニア中央新幹線と圏央道。リニア中央新幹線の開通は2027年目標とされていますが、そ ...

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戦略とマーケテイング

広告は一切出さない

2017/3/22  

入り口はいくつも用意する 『溶岩焼とカルツォーネの店HICO』では広告を出さない方針です。 じゃあどうやって、お客様に認知してもらうか? 入口はひとつではありません。飲食店にとって、ぐるなびや食べログ ...

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戦略とマーケテイング

世界一登山客の多い山

2017/3/21  

ミシュランガイドで三ツ星! 溶岩焼とカルツォーネの店HICOが出店する土地、東京八王子市の高尾。 観光スポットといえば言うまでもなく高尾山ですが、高尾山は「世界一登山客の多い山」だそうです。年間訪れる ...

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戦略とマーケテイング

独自の料理は発想とテストと検証の繰り返し

2017/3/20  

料理のPDCAサイクル 社会人なら多くの方が聞いたことがあると思います。仕事のパフォーマンスを高めるための知的ツール『PDCAサイクル』。 PLAN(計画)→DO(実行)→CHECK(検証)→ACTI ...

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その他、雑感・雑学

シニアソムリエになるには?

2017/3/19  

ソムリエと比べてどのあたりが難しいのか シニアソムリエは、ソムリエ資格を取得して3年経っていること、飲食店で10年以上の実務経験があることが受験資格になります。 今からソムリエ資格をとるなら、シニアソ ...

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その他、雑感・雑学

どうしたらソムリエになれる?

2017/3/18  

ソムリエの難易度と、努力する価値 どうしたらソムリエになれるんですか?とお客様に聞かれることがあります。 日本ソムリエ協会が毎年実施している資格試験に合格すればなれますよ、と答えるのですが、お客様が本 ...

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戦略とマーケテイング

ナポリピザ通販リサーチ①

2017/3/17  

薪窯ナポリピザ フォンターナさん 通販の実食リサーチは少しずつ、進めています。 先だって、『薪窯ナポリピザ フォンターナ』さんのピザを取り寄せてみました。 薪窯ナポリピザフォンターナ 購入したのは、「 ...

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その他、雑感・雑学

日本でのワイン消費量

2017/3/16  

ワインを販売していくための参考データ さて、突然ですが、クイズです。日本人は一年間に、平均してワインを何本飲むでしょう?1人あたりの平均です。皆さまご存知でしょうか? A>約3本 B>約10本 C>約 ...

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遊び心

ワイン小咄

2017/3/15  

KISSとワインの関係 ワインは、すでに10000年前から飲まれていた、といわれています。発祥はヨーロッパではなく、現在の中東。レバノンあたり。 そこから、文明の発達とともに、エジプト、ギリシャ、ロー ...

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開業準備

開業前にしておきたい修行

2017/3/14  

石窯ナポリピッツァをもう一度 大学生の頃、アルバイトしていたのは石窯ナポリピッツァのお店でした。 その近所に住む友達が、旨いピザ屋があるということで食べに行ったのです。今でもよく覚えています。洒落た一 ...

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人間学

ONE PIECEに学んだ未来の記憶

2017/3/13  

人生の目的 漫画『ONE PIECE』はご存知の方も多いと思います。 私はこの漫画から学ぶことがたくさんありました。読んでいて、後ろめたさを感じたこともあります。それで気付くのです。 俺、正直に生きて ...

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開業準備

他業種と協力関係を築ける環境作り

2017/3/12  

高尾山に上る前に 昨日は≪自宅でワインを楽しむススメ≫というページの構想について書きました。 もうひとつ、戦略レベルで用意しようと考えているコンテンツがあります。それは、≪高尾山に上る前に≫というコン ...

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開業準備

自宅でワインを楽しむススメ

2017/3/11  

多様なコンテンツを用意する ≪自宅でワインを楽しむススメ≫というコンセプトのページを作ろうと思っています。別のサイトを立ち上げようかとも思いましたが、のちのちカルツォーネを通販することも考えて、HIC ...

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戦略とマーケテイング

高尾山付近で開業する!

2017/3/10  

地を知りて天を知れば勝つ 溶岩焼とカルツォーネの店HICOは東京・八王子の高尾山付近で開業することに決めました! これまで色々とリサーチをし、考えてきました。 決め手は何かというと、「縁」です。 私の ...

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