hicovinoの記事
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うなぎの赤ワイン蒸し
2019/6/14
うなぎ。 時々、無性に食べたくなります。 でも、二ホンウナギは絶滅危惧種、なんですよね。 国産の鰻は一時に比べると３倍の値がつくようになりました。 先日、若干の後ろめたさを残しつつ、数年ぶりにウナギを ...
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スターバックスの集客モデルに学ぶ
2019/6/11
集客は、アイデア次第。 お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。 かならずしも、広告媒体を使う必要はないのです。 スターバックスの集客アイデアは、他の飲食店で ...
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料理の価値を高めるための１０のチェックリスト
2019/6/8
料理を作る。 それは、とても尊い仕事です。 禅寺では、料理人を「典座（てんぞ）」といってとても高い役職につけています。 典座には、修行経験が深く信任のある僧が任命されてきたそうです。 食は、人の生命を ...
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飲食店が押さえておくべき、４つの消費タイプ
2019/6/5
人がモノを買う動機には様々な理由がありますが、消費の種類というと４つに分けられます。 １．安いから買う ２．高いから安心、信頼がおける ３．モノではなく、コトを買う ４．自分らしさを買う これは、石原 ...
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交渉で優位に立つ方法
2019/6/2
ビジネスでは、交渉の場面に出くわすことが多々あります。 交渉は、多くの場合、相手の利害とこちらの利害が一致しない場合に、おこります。 仕入れ先から、魚を仕入れたいが、少しでも安くしたい。 一方、販売側 ...
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売り込まない集客
2019/5/30
どんなビジネスでも、お客さんがいなければなりたちません。 お客さんの集まりが、いわゆるマーケットで、その大小は、お客さんの数と単価、それとリピート率で決まります。 これは、飲食店における売上構成と同じ ...
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『非常識な成功法則』神田昌典著
2019/5/27
本当にその気があるなら、だれでも成功できる。 成功者の絶対数が少ないのは、その気になれない人があまりに多いから。 これは、神田氏のコトバではありません。 私の実感です。 もし、その気があるなら、この本 ...
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繁盛店の秘訣
2019/5/24
以前、「売上=客数×感動の質」という私なりの考えを発信したところ、多くの反響をいただき、驚きました。 飲食店が勝ち残るための戦略 「なるほど、たしかに見失ってました。」 「同感です、まさ ...
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人生を変える良書コーナー新設
2019/5/21
私が繰り返し読んでいて、後輩に勧めたい本を紹介するカテゴリーを新設しました。 私はこれまで、同年代の人に比べれば３倍以上、本を読んできた自信があります。 学生時代までは９８％小説でしたが、社会に出てか ...
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本から得た知識と、実践の交流
2019/5/18
「本から学ぶな、実践から学べ」 私は師から、そういわれたことがあります。 自分が望む結果を実現するために本を読むのも良しあしです。 いや、言い方を変えると、読み方には２通りあって、良い読み方と、良くな ...
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お客様第一！という飲食店が潰れやすい理由
2019/5/15
すべてはお客様の為。 サービスを磨き、料理を研究し、努力している飲食店がほとんどでしょう。 お客様なくして、お店は成り立ちません。 ですが、お客様の為、という顧客第一主義も、一歩間違うと自分の首を絞め ...
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モノはなぜ売れるのか？
2019/5/12
モノはなぜ売れるのか？ 飲食店の場合は、料理、サービスはなぜ売れるのか？ 多くの人はこう答えます。 いいモノが売れる。 おいしい料理、良いサービスが売れる。 でも、実際は、いいモノが必ずしも売れてはい ...
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過去の情報よりも、未来の情報で頭を埋め尽くす！
2019/5/9
２０２１年、東京高尾に日本初のグランピングレストランを開業する。 そう決めたのは、２０１７年のこと。 今年は２０１９年。 あと２年ですが、資金は未だ、貯まってません。 どうすれば実現できるか？ 日々、 ...
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飲食店が勝ち残る戦略とは？
2019/5/6
私が１０年勤めたレストランはかなりの人気店でした。 客単価は５５００円。 １２月の繁忙期にもなると３０坪１店舗で月商１０００万を超えたこともあります。 時々、当時のお客さんに言われたことを思い出すこと ...
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本当は誰もがもっと高く飛べるはず
2019/5/3
ノミが３メートルもの高さを飛べることを知っていますか？ あんなに小さなノミですがジャンプ力はすごいんです。 でも、ノミを６０センチのガラス箱で育てると。 思い切りジャンプするとノミにとっては理由がわか ...
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ブラック企業万歳！
2019/4/30
働き方改革の是非は、近い将来、問われることになると思います。 2025年には65歳以上が3人に1人。 超高齢社会になるのに加え、人口は縮小し、働き盛りの年代はますます少なくなるからです。 国は借金まみ ...
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成功の秘訣よりも、失敗した理由を集めなさい
2019/4/27
成功と失敗 成功要因というのは、１つや２つであることは稀だという。 経営コンサルタントの石原明氏『儲かるしくみ』（中経文庫）には、こうあります。 ある事柄の成功のために必要とされた要素が１０個あったと ...
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国家財政破たんが起きると、所得は半減
2019/4/24
国家破たん 国家財政破たんは、2030年までの間に必ず起きる。 これは、推測や予想ではなく、ほぼ確定した事実だそうです。 信じるも信じないも人次第ですが、なってからでは遅いので、知っておかないと危ない ...
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時間を作りだせないと、潰れる
2019/4/21
淘汰の時代。 拡張していく時代においては考えなくてもよかったものが、人口減少・少子高齢化社会においては、考えておかないと淘汰される危機に直面しています。 現状の売上を創るのに必死ですと、先手を打てなく ...
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実践している人だけが分かる、非常識な成功法則
2019/4/18
毎日、目標を書くと夢は実現するのか？ という記事を以前、書きました。 神田昌典氏『非常識な成功法則』（フォレスト出版）という本を読んでから、実践することにしたのですが、これがすごい。 半信半疑でした。 ...
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独自の４ステップマーケティング
2019/4/15
４ステップマーケティングとは？ ４ステップマーケティングは、経営コンサルタントの石原明氏が提唱したマーケティング手法です。 そのフローはいたって、シンプル。 集客⇒見込み客フォロー⇒販売⇒顧客化。 ２ ...
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飲食店は１０年後、どうなっていくのか？
2019/4/12
驚異の閉店率 ご存知でしたか？ 開業して３年、持続できる飲食店は５０％。 ５年となると７０％のお店が閉店します。 これは、２０１３年～２０１８年の統計データですが、これからは下の３つの理由により、ます ...