2021年、東京・高尾に開業予定のレストラン

これまでに出逢ったすべての「縁」と「恩」に感謝を込めて、
100年持続するレストランを創りたい。
訪れてくれた人にとって、人生最良の美味しい記憶となればいい。
そんな想いで、2021年の開業を目指し、現在、奮闘しています。
今は失敗ばかり。でも一歩一歩、近づいてるはず。
その記録をご覧ください。

開業奮闘記
開業準備

東京都・奥多摩のグランピング施設「Circus Outdoor Tokyo」

ホームページをみているだけでわくわくするグランピング施設が東京・奥多摩にあります。 コンセプトは、《東京にある秘密の森に、世界一美しいアウトドアフィールドを》。 秘密の森っていうのがイイですね。 運営は、Circus Outdoorという組織で、 日々快適なキャンプとは何か、自然と共存する美しさとは何かを追求しながらテストキャンプを繰り返しながら、用地の確保やフィールドのプランニングを行っている組織です。
人間学

誰もが思った通りに行動したい

人が行動するプロセスは「感じる・思う」⇒「考える」⇒「行動する」です。 青木毅氏という、セールスの世界では有名な《質問型営業》を構築した方の本を読んで、理解しました。 この本質を理解していないと、すぐに行動を促してしまいかねません。 たとえば、セールスの現場で、お客様を訪問し、さっそくですが、とすぐに商品説明を始める。 これはアウト! 相手がどう思うのか? どう考えるのか? ということを無視してるからです。
開業準備

東京・あきる野市のグランピング施設「秋川渓谷 お泊りBBQ GLAMPING SITE」

秋皮渓谷。 むかし、家族でキャンプに行ったことがあります。 側の皮で、山女魚が釣れました。 まだ中学生にもならないころでしょうか。 大自然に囲まれて、清冽な空気の中を跳ねる魚のきらめきを今でも覚えてます。 この秋川渓谷に本格的なグランピング施設があります。
開業準備

東京・あきるの市のグランピング・オーベルジュ「WOODLAND BOTHY」

素敵なグランピング施設が、東京・あきるの市にあります。 グランピング・オーベルジュ「WOODLAND BOTHY」。 http://woodlandbothy.jp/ 当レストランは、グランピング・レストランという新しいジャンルを築きたいと考えてます。 こちらの施設のコンセプトに少し、近いんです。
サービス哲学

世界のどこにもない、接客サービス

2021年、東京・高尾に開業予定のグランピングレストラン。 人生最良の美味しい記憶をお創りするために、とことん考え抜いたレストランにしたいと思っています。 細部に至るまで独自色を強くします。 メニューも、皿も、提供方法も、料理内容も。 最も力を入れるのは何か、というと、サービスです。
その他、雑感・雑学

あなたを好きになってもらう方法

お客様や気になる友人に、自分のことを好きになってもらいたい。 そう思ったことは誰しもあるはず。私は、その秘訣を知っています。 答えは、カンタン。 相手の人生を真剣に聞くこと。 それだけ?と思った方。そう、それだけなんです。 相手の人生を聞く。でも、そうするには、欠かせないことがあります。
その他、雑感・雑学

神田昌典・全国縦断『2022』講演ツアー感想

神田昌典氏からは多くの刺激と学びと、気づきを得させてもらってます。 今年、講演にはじめて参加しました。その感想をシェアします。
その他、雑感・雑学

毎日、目標を書くと夢は実現するのか?

世の中に成功法則について書かれた本はたくさんあります。神田昌典氏『非常識な成功法則』(フォレスト出版)という本があります。この本で、書かれているのが、「目標は紙に書くと実現する」ということ。とても簡単なことだ、と神田氏は言います。 でも、そんな馬鹿な、と思っているから、多くの人はやらない。
料理とワインについて

科学的なアプローチから見る、野菜の料理法

料理は科学。 美味しいのには、すべて理由があります。 野菜の美味しい料理法を『料理のアイデアと考え方 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する』(柴田書店)から学び、メモしていました。
ネットビジネス

Ubersuggest(ウーバーサジェスト)でアクセスUPを狙う

Ubersuggest(ウーバーサジェスト)とは、NEIL PATEL社が提供する無料のキーワードサジェストツール。 このツールを活用して、目標である月間200万人、当ホームページに訪れてもらえる施策を考えます。 単純計算では、検索ボリューム200件の分野を100個ねらい、そこで1位をとれたらいい。
戦略とマーケテイング

戦略を絵にしていくとこうなった

戦略マップを描くということを私なりの方法論でやっています。 戦国武将が戦略を練るように、目標を数値化し、落とすべき目標を城に見立てるのです。
戦略とマーケテイング

飲食店のインバウンド市場

今年2019年は、ラグビーワールドカップ、2020年は東京オリンピック、2025年は 大阪万博。 その始まりとなる今年は、インバウンド市場が盛り上がる重要な年です。 飲食店においても受け入れ体制をどう築くか、課題となるでしょう。 データを元に、どんな整備をすればよいのか、考えてみました。
料理とワインについて

赤ワインと魚料理

赤ワインは魚料理とあわない。 そんな固定観念を持ってらっしゃるかもしれません。 合いにくいのは確かですが、ちょっと工夫すると、ぐっと合いやすくなります。
お知らせ

更新情報・人材教育

当レストランは、それほどスタッフ数はおおくなりません。 できるだけ少人数で、成果の上がる組織を作りたいと思っています。 理由は、少子高齢化社会で、働き手が少なくなり、それはすなわち、労働力の確保も大変になるから。 それから...
戦略とマーケテイング

カルツォーネを孫子の兵法でビジネス分析

孫子の兵法にある「五事七計」。 闘う前に考えておくべきこと5つと、7つの基準で計ること。 仮にカルツォーネを専門に扱う店にするとして、2017年1月に書いたコンテンツなのですが、今回、加筆・修正を加え更新しました。
ネットビジネス

キーワード検索数と記事ボリューム

ホームページを立ち上げている以上、人に見てもらわないことには、意味がありません。 人に見てもらうには、大きく分けて3つあります。 1.SNSで拡散する 2.広告を出す 3.上位検索される このうち、3.上位検索されるためにどうするか、書きます。
お知らせ

【お知らせ】3日に1度に変更

記事更新は3日に1度に変更 先だって「10年先も変わらないテーマ」で書いたのですが、これからは量より質の高い記事を書きたいと思います。 これまで560の記事を書いてきました。 ただ、中には「これ、いる?」というような記事もあり...
理念とコンセプト

10年先も変わらないテーマ

100年持続するレストランを創るのが私の目的。 ですが、100年先なんて、何がどうなってるのか、わかりません。 気候変動ひとつとっても、これだけ変化の激しい世の中で、予測は不可能です。 ただ、変わらない価値はあると思ってる。
人を育てること

「自分に自信を持って!」は励まし言葉として失格

「大丈夫、あなたなら出来る!」 励ましたい気持ちは分かります。 でも、やたらとそうやって励ますのはあやういと思います。 その言葉はとことん、悔いのないように努力してきた人にしか向けられるべきではない。
ネットビジネス

グーグルアドセンスで月10万円稼ぐにはどのくらいPVが必要か?

Googleが提供する広告配信サービスで、月10万円稼ごうと思えば、どのくらいサイトに集客しなくてはならないか? 試算してみようと思います。 ポイントは、クリック率と、クリック単価、そしてサイトに訪れてくれたユーザー数。 以上3つです。
ネットビジネス

ビザスクという新しい副業の形

ビザスクとは、サイトから抜粋すると、《ひとりひとりのビジネス知見を、新規事業や業務改善のヒントを求める企業へつなぐ 日本最大級のスポットコンサル・プラットフォーム》 これは社会的に意義がある一方で、生きる意味を考えさせられます。
料理とワインについて

高尾で極上海鮮が食べれる

海から遠い高尾で、新鮮な海鮮が食べれる唯一のグランピングレストラン。といっても、あまり需要はないかもしれませんね(笑) なぜなら、高尾山に観光にくる人は、高尾山名物を食べたいでしょう。 たとえば蕎麦とか、山菜とか、団子とか、せんべいとか。 でももし仮に「高尾で新鮮で美味しい海鮮料理を食べたい」という需要があるとすれば? 高尾周辺で暮らす人にその可能性がありそうです。